酸辣蘑菇的做法？酸辣蘑菇，食料：扇页蘑菇一大朵、葱末少许、红辣椒丝少许、醋、糖、盐、生抽。1、蘑菇焯水，控干备用。我觉得是焯到快全熟了比较好。2、趁着焯蘑菇和时候把两勺糖，一勺盐，半勺生抽，五六勺醋调好，放在碗里备用，省的一会手忙脚乱。3、热锅凉油，先放葱末，炒一会，放辣椒丝，那么，酸辣蘑菇的做法？一起来了解一下吧。
酸辣汤是一道非常经典的中式菜肴，口感酸辣可口，下面是几种常见的酸辣汤的做法：
1. 酸辣汤（素食版）：
材料：干木耳、酸笋、香菇、豆腐、胡萝卜丝、葱姜蒜、醋、辣椒油、生抽、盐、味精。
做法：
1）将木耳、香菇、酸笋、豆腐切成丝或者片，胡萝卜切丝备用。
2）锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
3）依次加入木耳、香菇、酸笋翻炒一会儿。
4）加入适量的水煮开后，放入豆腐丝和胡萝卜丝继续煮开。
5）调入适量的醋、辣椒油、生抽、盐和味精，煮1-2分钟即可。
2. 酸辣鸡丝汤：
材料：鸡胸肉丝、南瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳、青蒜末、鸡蛋、醋、辣椒油、生抽、盐、味精。
做法：
1）鸡胸肉切丝，将黑木耳用热水泡软切丝备用。
2）锅中倒入适量油，加入蒜末和鸡丝煸炒至变色。
3）加入鸡丝翻炒片刻后，放入南瓜丝和胡萝卜丝继续煸炒。
4）倒入适量的水煮开后，加入黑木耳煮开。
5）调入适量的醋、辣椒油、生抽、盐和味精，搅拌均匀。
6）将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中搅拌均匀，煮2-3分钟即成。
3. 酸辣海鲜汤：
材料：虾仁、蘑菇、鱿鱼圈、鱼丸、鸡蛋、醋、辣椒油、生抽、盐、味精。
做法：
1）将虾仁剁成泥，蘑菇和鱿鱼圈切片备用。
2）锅中倒入适量油，加入虾泥炒熟。
酸辣汤的做法如下：
用料：内酯豆腐半块、鸡蛋1个、鸭血半盒、蘑菇三五朵、淀粉5g、生抽5g、醋20g、黑胡椒碎1g、白胡椒粉0.5g、盐，鸡精适量、麻油5g、姜1片。
1、准备食材，随意搭配，今天用的是鸭血，豆腐和少量蘑菇。
2、内酯豆腐或娟豆腐，揭掉盖子，倒扣在占板上，一个角剪开，吹气即可揭开盒子。然后三七二十一切块。先刀面平行占板平面一刀，再豆腐竖向三刀，纵向截面七刀。不管几刀，切成块即可，想发挥刀工的也可切成丝。鸭血同样大小形状。
3、鸭血豆腐同时开水下锅，放少许盐，焯水过凉。
4、锅中放少许油，煸炒姜片，蘑菇。然后加入500g开水，下入鸭血豆腐。中小火烧10分钟。
5、加生抽，醋，白胡椒，黑胡椒，盐，鸡精，水淀粉（5g淀粉+20g水拌匀），烧开淋入打散的鸡蛋，加入麻油。搅匀出锅，可撒入香菜点缀。
我们都知道，做一碗可口的酸辣汤是非常需要技术的。特别是醋和胡椒粉的比例一定要适量，这样才好吃。那么酸辣汤醋和胡椒粉的比例是多少？不妨和我了解下！
酸辣汤里面放的什么蘑菇
酸辣汤里面一般加雪白菇，金针菇。
酸辣汤添加雪白菇，让汤头口感更滑嫩爽口，完全没有菇腥味，又富含多糖体，不仅营养又有低热量、美容养颜的功效，常食用有益健康。
金针菇酸辣汤的做法
材料
豆腐1块，竹笋1/2个，红萝卜1/4个，金针菇1把，木耳2片，素火腿50公克，水4杯，A盐1小匙，太白粉2小匙，水2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，醋1小匙
做法
1.豆腐切成细长条状；竹笋、红萝卜、木耳、素火腿分别切成丝；金针菇洗净，切去尾端并剥开备用。
2.取一深锅，倒入4杯水煮至滚沸时，加入作法1的材料及盐（豆腐除外）续煮至再度滚沸时，以调味料B勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条拌匀，食用前加入调味料C即可。
酸辣汤醋和胡椒粉的比例是多少
胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。
蛋花酸辣汤
准备材料
卤水豆腐100克，香菇2朵，粉丝10克，鸡胸肉30克，鸡蛋1个，色拉油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋、葱姜末、湿淀粉、香油、香葱末、酱油各适量
开始制作
1、豆腐、香菇、鸡胸肉均切成丝。
家庭版酸辣汤做法：
首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉（3勺淀粉半碗水）、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。
第一步：将西红柿清洗干净后烫一下去皮切成丁，将嫩豆腐清洗干净后倒盖于案板上切条，将新鲜瘦肉清洗干净后切成丝，将香菇、木耳也都清洗干净切丝，金针菇清洗干净后撕开，将这些食材准备好后放在旁边备用。
第二步：准备一个碗3勺淀粉加小半碗水调好水淀粉放在旁边备用，然后将香菜、小葱清洗干净后切碎，鸡蛋打好加点盐，将白胡椒粉、辣椒粉也放在旁边备用。
第三步：起锅烧油，等锅中油热后，将之前准备好的西红柿丁炒出红油，然后加入两大碗水煮沸后，依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐，再用大火煮2-3分钟左右。关火可以吃。
【砂锅酸辣汤】特色味道鲜美，酸辣可口。
食材明细
粉丝150克
香菇(鲜)50克
竹笋50克
蘑菇(鲜蘑)50克
小白菜50克
花生油15克
香油10克
酱油5克
醋5克
盐3克
味精1克
胡椒粉2克
淀粉(豌豆)5克
砂锅酸辣汤的做法详细步骤
1. 水发粉丝断5厘米长的段；水发冬菇、蘑菇，洗净，切成指甲大小的片；竹笋去硬壳洗净煮熟也切成指甲大小的片；小白菜洗净，切成大小相同的片备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2. 炒锅放在火上，倒油烧热，倒入素汤1500毫升，放入冬菇、蘑菇、熟笋、小白菜、水发粉丝，再放入酱油、精盐、味精，烧沸，倒入砂锅内，放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油10克，撒上胡椒粉即成。
以上就是酸辣蘑菇的做法的全部内容，做法 1.豆腐切成细长条状；竹笋、红萝卜、木耳、素火腿分别切成丝；金针菇洗净，切去尾端并剥开备用。2.取一深锅，倒入4杯水煮至滚沸时，加入作法1的材料及盐（豆腐除外）续煮至再度滚沸时，以调味料B勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条拌匀，食用前加入调味料C即可。
