牛肉怎么酱好吃？做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，那么，牛肉怎么酱好吃？一起来了解一下吧。
酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1，牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4，再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。
5，把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6，把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7，时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。
1.选肉：酱牛肉原料的选择很有讲究，应该选用牛前腿的键子肉，这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。选牛前腿键子肉1500克，将牛肉洗净，沿筋络纹路切成10cm大块后备用。
2.清洗：将切好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，中途多换几次水，把牛肉中的淤血泡出、洗净。
3.调料：将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后用刀拍散。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅，加料酒、葱、姜，水烧开后，煮10分钟左右，将肉捞出，清除渣沫。
5.酱制：热锅中放入食用油，炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱，加半锅清水，下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后，继续煮15分钟，转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。用筷子扎一下，能顺利穿过即可（一般2小时左右）。酱制好的牛肉刷上一层汤汁，放阴凉处或冰箱冷却，经过冷却即为成品，切薄片食用。
美食特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，醇香不腻，余味浓郁悠长。适合减指人群、老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。
首先，在做之前，要准备好材料，牛的大腿肉，这部分的肉口感很好，很爽滑。然后把它洗干净，切成适当的大小，最好切薄一些，再用牙签插一些孔，腌的时候，味道会更浓稠。在做之前，要用料酒泡一下，大概两个小时。再把它放入冷水锅，加些冷水、蒜、料酒等，煮开之后去掉它表面的一些浮沫。再拿出里面的蒜，加其它调料花椒、桂皮、大豆酱进去，一般不用再加生抽，因为大豆酱就很香了，颜色也很好看，然后盖上盖子煲30分钟。在煲的过程中，要不断翻动它，才会更入味，大概60分钟，再加些姜，继续煲30分钟，这时它的肉就很熟，很软，然后用大火收汁。把牛肉拿出来沥干水分，再用锡纸包好，放入冰箱里冻一下。也可以切片后，再放进去，肉会更结实，更容易切，也更有嚼劲。
在做的时候，要注意，一般牛肉要冷水下锅，不要用热水煲，它的调味料要分开两次，用袋子装好，密封好，再放进去。最好用干净的布袋封好，放进去两次，也可以在牛肉上多扎一些孔，会更入味。一般在做的时候，不要用一些黑色的酱油，加入大豆酱，味道就很香，上色也很好看了。拿出来后，放在冷藏室里冻5个小时，肉会更结实，口感也会更好，更容易结成块状;口感也更好、更软。
在做的时候，还可以加入桂皮、八角、山楂片。
做酱牛肉方法：
食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
简单5步教你做好吃的酱牛肉
1、用牛腱子肉
一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作，这里的纤维比较粗，更有嚼劲。
而挑选时，一定要购买新鲜的牛腱子肉，新鲜的牛腱子肉颜色比较深，呈现的是深红色。
虽然有膻味，但味道不是很浓厚，同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实，微微的粘手。
2、提前浸泡
想要做好酱牛腱子肉，那么把牛腱子肉买回来之后不可以马上制作，而是要将牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小时。
这样可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同时牛腱子肉吸收了水分之后，会更容易煮烂，等牛腱子肉泡到发白就说明泡好了。
3、腌制牛腱子肉
牛腱子肉泡好之后，将牛腱子肉取出来，用清水洗干净，沥干水分，之后就可以腌制牛腱子肉了，提前腌制牛腱子肉，可以让牛腱子肉更加入味。
先在碗中放入葱段、姜片，尽量多放一些，葱段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味，同时可以增鲜。
之后在牛腱子肉中倒入酱油，最好使用黄豆酱油，口味更加清香一些，然后再加入料酒、老抽、盐、鸡精、花椒粉、白酒抓匀之后腌制。
在腌制时，可以用保鲜膜封住碗口，这样会让牛腱子肉更加入味。
而腌制的时间越长就会越入味，因此最好可以腌制3个小时以上，如果时间充足可以腌制一个晚上。
4、炒糖色
炒糖色是很重要的，只有糖色炒得好，酱牛肉做出来才会色泽红亮。
以上就是牛肉怎么酱好吃的全部内容，酱牛肉 食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结 调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂 1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
