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油炸糖醋排骨的做法,家庭版油炸糖醋排骨的做法

  • 家常菜做法
  • 2024-04-24

油炸糖醋排骨的做法? ..那么,油炸糖醋排骨的做法?一起来了解一下吧。

家常糖醋排骨5步法

做法:烧前要将切好的排骨在开水里氽一下,然后捞出待用。 炒锅中加入油烧至六七分热时,将白糖放入油中不停搅动炒至起沫,再将排骨倒入锅中翻炒,加入白酒、葱段、姜片、盐、酱油、花椒、大料、草果、辣椒等调味料,翻匀后加水将排骨全部淹入水中,烧开后调至小火,加盖烧制四十分钟左右即成。 注意:白糖的量需视排骨的量而定,一般两斤排骨需一汤匙白糖,炒白糖的作用是给排骨加糖色,烧出的排骨色泽红亮,颜色好,提食欲。其余调料根据自己的口味来定。 以上纯属自己的做法

正宗懒人糖醋排骨12345

糖醋排骨
做法一
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名:糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
备注
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
做法三
原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
特点:
色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。

糖醋排骨的家常做法正宗的做法

排骨1斤斩件淀粉2茶匙盐1/4茶匙拌匀,陈醋白醋各2两加未粉适量待用,起锅放油半两;待油起泡放进排骨;慢火盖盖2分钟;把排骨翻过来直到排骨变金黄色;倒进醋用铲子反动一下;盖盖大火1分钟;开盖水多的话再煮一下;合适可上碟。

油炸的糖醋排骨的做法步骤

 

糖醋排骨

小排 500克

料酒 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙

香醋 三汤匙分两次放

糖 三汤匙

盐 半茶匙

味精 半茶匙

芝麻 半茶匙


窍门三个:
  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

http://home.meishichina.com/recipe-9227.html

糖醋排骨的排骨是什么排骨

糖醋排骨是一道在民间广为流传的一道家常菜,基本上全国各地都有这道菜,如果要准确的划分糖醋排骨的菜系,应该是属江浙菜系。其外酥里嫩,色泽红亮油润,口味香脆酸甜,深受人们的喜爱,特别是在江浙一带更为突出。
糖醋排骨原料: 排骨300克(最好选用肋排)、姜丝、红椒丝、葱段、油、盐、白糖、米醋、酱油、料酒、水淀粉、清汤、鸡蛋、面粉、干淀粉
糖醋排骨的做法:
1、将排骨剁成约4公分的段,加上少许料酒、盐入味备用。
2、将蛋打不碗中搅散,加入面粉、干淀粉和适量的水,调成糊状。
3、将排骨上糊后下入到五成热油锅内,通炸至金黄色,外焦里嫩熟,倒入漏勺中,沥油。
4、将白糖、米醋、酱油、盐、姜丝、水淀粉放入小碗中,加适量的高汤调成汁。
5、将净锅置于灶上,放底油,倒入刚才调好的汁,用勺子不停的搅动,至芡汁变浓稠,再放入一些尾油(这样做可以使菜更加的油亮)随即下炸好的排骨,快速的翻炒,使每块排骨都均匀的粘满糖汁,撒上红椒丝、葱、出锅即可。
小提示:做好这道糖醋排骨,炸排骨是关键,选料一定要选是子排骨(也就是肋排)。用五成热油炸至八成热(油刚刚冒青烟时)将火关灭,油温下降后再开火又炸至冒青烟,如此两个来回,油温把排骨通炸至熟,如果一开始就用猛火,很容易外面都焦了,排骨里面还没有熟。

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