五香疙瘩头的做法大全？制作方法：第一步：花菜清洗干净，去掉外面的破皮和结。第二步：将芥菜切成大小均匀的长条，清洗后控干水分。第三步：取一次食用量的芥菜丝放在容器中，加入少许食用盐和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的无视）。那么，五香疙瘩头的做法大全？一起来了解一下吧。
原料/
生疙瘩：500g
盐：12g
酱油：适量
醋：适量
方法/步骤
1.疙瘩清洗干净。
2.切滚刀块放盐腌制。
3.表面出现皱折，三四天的时间。
4.酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。
6.装罐中一周后即成。
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,有芥菜特有的苦香味。
大量腌制方法:
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:
芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
做法一:原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库
做法二:原料：芥菜（芥疙瘩，大头菜）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。做法：1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。3，花生油加热，温热时加入辣椒面。4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。
五香芥菜疙瘩是一道传统的北方美食，味道鲜美，口感丰富。下面就为大家介绍一下制作五香芥菜疙瘩的做法。
原料：
芥菜干、猪肉末、淀粉、面粉、五香粉、盐、姜、葱、油
步骤：
1.将芥菜干用清水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分。
2.将泡好的芥菜干切成小段，加入猪肉末、姜末、葱末、盐、五香粉，搅拌均匀。
3.将淀粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌成面团。
4.将面团揉成条状，切成小块，每个小块擀成薄片。
5.将芥菜干馅料放在面片中间，包起来，捏成疙瘩状。
6.将疙瘩放入沸水中煮3-5分钟，捞出放在碗里。
7.最后热锅凉油，加入姜蒜和五香粉煸炒，倒入适量的水，加盐烧开后倒在疙瘩上即可。
小贴士：
1.包疙瘩的时候要将馅料包紧，不要留有空隙，否则煮熟后会破裂。
2.在煮疙瘩的时候要用大火，这样可以煮熟后不会黏在一起。
3.在煮疙瘩之前要先将水烧开，这样可以让疙瘩更加松软。
4.煮疙瘩的时间不要过长，否则会变得过软，口感不佳。
5.在最后的煮汁中可以加一些红枣或桂皮，增加香味。
以上就是制作五香芥菜疙瘩的做法，希望大家能够喜欢。
所需材料：芥菜头10斤、盐、醋、大蒜、辣椒面、花椒、熟芝麻、白糖适量。
1、芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的。
2、洗净后，滤干水，削皮。
3、擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用。
4、锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉。
5、切好蒜末拌入。
6、加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。带上一次手套上下翻飞，拌匀口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣。
7、密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚硝酸安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。家里没有密封坛的，用碗装好，多封几层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
以上就是五香疙瘩头的做法大全的全部内容，1.疙瘩清洗干净。2.切滚刀块放盐腌制。3.表面出现皱折，三四天的时间。4.酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。6.装罐中一周后即成。酱疙瘩的特色：咸脆爽口,有酱香,有芥菜特有的苦香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
