洋葱炒鸡蛋怎么做好吃？1．红洋葱洗净切成粗丝；胡萝卜去皮切条；2．鸡蛋打散，加入少许盐、几滴料酒和一点点水搅匀；3．锅入油倒入蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子拨散；4．重起锅入油，小火爆香葱花后倒入胡萝卜，那么，洋葱炒鸡蛋怎么做好吃？一起来了解一下吧。
洋葱在炒的过程中会变黑是因为洋葱中含有黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属的时候会产生蓝黑色、棕色等络合物，因此在用铁锅或者铝锅炒洋葱的时候菜品的色泽会变黑。
洋葱炒鸡蛋是一道营养又美味的家常菜，这也应该属于一道快手菜，做法也是比较简单，但就是因为简单反而很多人做不好，那么如何才能把这道菜炒得鸡蛋鲜香美味，洋葱清脆爽口不出汤汁呢？其实方法也很简单，我一说你就能懂。
洋葱炒鸡蛋的做法：
1、我们在切洋葱的时候尽量不要切太小，也不要太大，有手指大小的块最好，形状可以切成正方形的块、菱形块或者是三角性的块都可以。切好后要把叠在一起的洋葱掰散，这样后期炒制的时候更能均匀成熟。
2、准备一个青辣椒和红辣椒切成片，这种青红辣椒基本上是不辣的，主要是用来配色。准备2个蒜子和1小块生姜切片备用，蒜子和生姜是用来炝锅增香用的。还可以准备10克的干木耳，干木耳要提前1个小时用清水泡发好。
3、准备三个鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥增香，也可以使鸡蛋更蓬松。加入20克水淀粉，加水淀粉可以让鸡蛋更鲜嫩，使口感更好，然后充分搅匀备用。
4、锅中加适量的油烧热，油热后倒入搅匀的鸡蛋液，用锅铲把凝固的鸡蛋往前推，让没凝固的蛋液流下来，等全部蛋液凝固后就翻一个面，把两面都煎到完全凝固后就用铲子把鸡蛋捣成小块。这个鸡蛋的老嫩程度可以根据自己的喜好来定，要口感嫩一点的就少煎一会，喜欢更香的就多煎一会，煎好后先把鸡蛋盛出备用。
1.洋葱剥掉表皮，然后清洗干净，将洋葱切成条状。
2.鸡蛋磕入碗中，加入少许盐打散。
3.锅里放入食用油，烧热后加入鸡蛋液，蛋液凝固后，关火起锅。
4.锅里重新倒油，加入洋葱条，开大火爆炒1-2分钟。
5.洋葱炒到断生后，把鸡蛋加进去一起翻炒。
6.加入适量盐调味，拌匀后起锅即可。
洋葱炒蛋的做法有一个地不同做法可能有差异，但总地来说，还是先把鸡蛋炒好。再放入洋葱，把洋葱炒的八分熟时，再放入鸡蛋，共同翻炒即可。
不要用铁锅炒，除非你每炒一次菜都洗得干干净净还要泡油养一次锅，不然一定是会在你不注意的角落生成一些锈，或者掉落一些锅底灰，就算你用钢丝球都无法刷得很彻底，也不能一劳永逸，而且有个悖论，前一次洗得越干净下次反而更容易生锈，有的铁锅生锈速度极快，比如你炒菜留了点汤底，吃完一顿饭，追了一部剧，过半天再去洗锅的时候，就发现会有一层橘黄色的锈浮出来。再者质量差涂层薄的不粘锅也不要用，掉下一小片涂层，顺着菜翻几下面，碎渣就变成粉末到处都是，隐隐约约的你可能还不觉得有什么危害，像是铁锅粘底的焦糊，但两者又不是同一性质。
以上就是洋葱炒鸡蛋怎么做好吃的全部内容，第11步、大火，加入之前炒好备用的鸡蛋，稍微用锅铲翻五六下翻匀。第12步、然后掂锅翻炒半分左右(也可依然还是用锅铲翻炒，温馨小提示会说明用掂锅翻炒法的益处)。第13步、起锅装盘，这是用的洋葱最外层，颜色鲜艳。
