家常炒肉丝的做法大全？4、锅中热油，加葱段蒜片爆香，加入腌制好的瘦肉炒至变色，把泡发好的腐竹倒进去翻炒，加入调好的酱汁翻炒均匀后盖上锅盖中火烧5分钟，最后把红辣椒倒进去翻炒两分钟即可，出锅撒上葱花。那么，家常炒肉丝的做法大全？一起来了解一下吧。
炒肉丝的做法：
主料：瘦肉1000g
辅料：油适量、盐5克、姜2片、大茴2颗、花椒5克、白糖10克、料酒10克
步骤：
1.将瘦肉洗干净后，将瘦肉切成片状
2.将瘦肉放入热水中开始煮，等肉煮好了，放入盘中冷却
3.将肉用手撕成细丝状备用
4.锅底加入色拉油
5.开始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、盐、十三香
6.肉已熟加入香油、味精即可
7.将炒好的肉丝放入碗中即可食用
步骤
青椒炒肉丝的做法步骤11.瘦肉切丝备用
青椒炒肉丝的做法步骤22.青椒，大蒜，生姜，葱切片备用
青椒炒肉丝的做法步骤33.把肉，用生姜，葱，少许料酒，少许老抽，盐，花椒粉，和生粉淹10分钟
青椒炒肉丝的做法步骤44.锅里放油，放生姜，葱，大蒜炒香
青椒炒肉丝的做法步骤55.放肉下去炒
青椒炒肉丝的做法步骤66.肉炒7成熟起锅
青椒炒肉丝的做法步骤77.锅里有少许炒肉的油，放青椒下去炒，加少许盐，炒一下再把肉倒回锅，放一点香油起锅
措施一：给猪肉抹护肤品
肌肤需要olay玉兰油，猪肉需要的则是烹饪中的”护肤品“——水淀粉。而这个给猪肉抹水淀粉的过程，我们称之为上浆。
淀粉是什么自然不必解释。在烹饪中，用到的淀粉有豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，如果你是烹饪初学者，就选用豌豆淀粉好了，它比较万金油。
淀粉在常温下并不能保护肉丝，但在高温下，淀粉分子间的氢键断裂，体积膨胀到50-100倍，形成糊状的溶胶，并裹在肉丝的表面，保护肉丝中的水分和风味物质。这个过程是淀粉的糊化作用。
操作步骤：
肉丝加盐和少量料酒码味（码味时还可以加入鸡蛋清、胡椒粉、酱油、蚝油等）5分钟。
淀粉和水以1:1的比例配置成水淀粉，过一会儿，用手抓起部分水淀粉沉淀放入肉丝中（如果不愿意用手抓，水淀粉中水的比例就用少一点），将水淀粉和肉丝拌匀，水淀粉不需要太多，看见肉丝上呈很薄地白霜状就好。
上浆的工作就完成了。
措施二：高温爆炒
通常，温度越高，淀粉的糊化作用越快，也越早形成保护层。而且温度越高，肉丝越容易成熟，时间就短，水分流失就少。所以，高油温是保持肉丝质地细嫩的一个法宝。
我刚上大学那会，我们新生会上前辈给我们讲故事：
“以前曾有个烹饪大师来给学生们做表演宫保鸡丁，他一只手拿了一只活鸡，另一只手拿了把菜刀，旁边有同学拿着表为他记时间，一声开始，大师手起刀落，干掉了这只鸡，然后取出鸡腿、拆出骨头、肉切块、入油锅、翻炒、调味、出锅。
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料:
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料:
酱油1小勺，盐、味精各适量
做法:
准备:
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒:
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
Tips:
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
炒肉丝的做法
类别:炒菜
菜系:山东菜
说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。
“客家小炒”
制作：
（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。
（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。
特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。
干煸肉丝做法：
用料：瘦猪肉250克 调料：鲜笋、干辣椒、葱、生姜、大葱、精盐、味精、料酒、酱油适量 干煸肉丝做法：
1、猪肉切细丝、鲜笋切粗丝，干辣椒、生姜葱切成细丝
2、菜油烧至六成熟，先下干辣椒丝炸成棕红色，捞出
3、肉丝入锅，煸干水分
4、加料酒、精盐、酱油、笋丝，炒至出香时下辣椒丝、味精、葱丝，菜成
小贴士：
肉丝应该顺着肉的纤维顺切，以免被炒断。
鲜笋肉丝做法：
用料：竹笋200克 猪里脊肉100克
调料：精盐 料酒 胡椒面 芡粉适量
鲜笋肉丝做法：
1、竹笋清洗并以沸水去涩味，切段并撒少许精盐拌匀备用。
2、猪肉切粗丝，以精盐、料酒、芡粉码芡定调。
3、锅内下油烧至6成热，下肉丝爆炒至变色（约30秒）。
4、下竹笋翻炒2分钟，勾二流芡起锅。
小贴士：
最近吃了各种“笋”呢，这个季节吃真是美味、清爽
酸菜炒肉丝做法：
用料：酸菜 猪肉
调料：油 葱 姜 蒜 干辣椒 鸡精 盐
酸菜炒肉丝做法：
1、油入锅加热，放入葱姜蒜干辣椒爆锅，然后放入肉翻炒至八分熟；
2、放入酸菜与肉一同翻炒二分钟，最后放入盐、鸡精即可以出锅啦。
以上就是家常炒肉丝的做法大全的全部内容，1.苦瓜 青椒 分别洗净去籽切成丝 五花肉切成丝 2.炒锅放油 七成热时放入肉丝 葱花煸炒至变色 加入酱油 料酒翻炒 随即放入苦瓜 青椒 翻炒 放入盐 炒两分钟放鸡精炒均匀即可出锅。肉丝茄子做法：用料：猪肉、。
