孜然肉的家常做法？所用食材:羊腿肉600克,洋葱一个,姜半块,白胡椒粉半勺,小苏打1克,黄豆酱油5克,孜然粒2小勺,干辣椒面3勺,盐2勺,色拉油300克,明油半勺,料酒10克,酱油5克,香菜10克。那么，孜然肉的家常做法？一起来了解一下吧。
孜然羊肉是羊肉的众多做法中最为经典家常的一种，将羊肉经过一系列的工序烹饪而成，因为过程中用到的一些妙招，将羊肉中的膻味去除，因此随之而来的便是浓郁的孜然香味，让人仅是闻着便觉食欲大增，吃饭也能更香，而在做孜然羊肉的时候，用什么技巧可以使其去除膻味呢？直接下锅当然是不对的，多加上一个步骤，便是腌制，将羊肉腌制好，便会变得更为嫩滑好吃，不过要提醒大家腌制的时候仅是加盐当然也不对，下面我便将孜然羊肉的正确做法详细分享大家。
孜然羊肉的做法：
备用食材：
羊肉500克，葱头适量，辣椒适量，香葱适量，孜然粉适量，料酒适量；
制作过程：
第一步，首先准备一块羊肋条肉，将其用清水冲洗干净后，挤干其中的水分，然后切成稍微小一点的块，放入一个容器中，葱头（也就是洋葱）取出来；
第二步，剥皮外层的干皮，一分为二，一半切成块，一半切成粒，将切好的葱头粒，与羊肉同放入一个容器中，加上适量的盐和料酒，用手将其抓拌均匀后，静置腌制20分钟；
第三步，干红辣椒3个，提前放入开水中浸泡一会，洗净后捞出，沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，香葱1小把，将其分别择洗干净后，控一控水，切成段；
第四步，待羊肉腌制好后，将平底不粘锅置于火上，不用加油，直接放入腌制好的羊肉，小火慢慢将其中的油脂煸炒出来，待看到外皮略微呈现焦黄色的时候即可盛出；
第五步，重取一锅，添上些许的食用油，放入辣椒和葱头块，煸炒出其中的香味后，将煸炒过的羊肉块放入锅中，同时加上孜然粉和香葱段，煸炒均匀即可享用。
孜然肉片是一道风味独特的家常小炒，孜然一般都是搭配羊肉或牛肉，其实用来炒猪肉，一样很美味。嫩滑的.肉片，融入孜然特殊的香味，做法十分简单又美味。下面是我整理的孜然肉片最简单的做法，希望对你有帮助!
孜然肉片做法(一)
材料：
瘦猪肉250克、孜然粉2小勺、辣椒面4克、盐，淀粉、料酒、食用油
做法：
1、瘦猪肉切片，加入适量料酒、淀粉、盐，抓匀后腌制片刻;
2、热锅中倒入冷油，油热之后放入肉片;
3、大火快速翻炒，炒至肉散开变色;
4、加入孜然粉、辣椒面、盐、料酒，翻炒至入味后即可出锅。
Tips：
1、瘦猪肉建议选用里脊肉，炒出来会更鲜嫩好吃。
2、油可适当比平时炒菜时加多点，不然下孜然粉和辣椒面后会变得很干
孜然肉片做法(二)
主料：
里脊肉250克
调料：
孜然粉2小勺、辣椒酱4克、盐3克、淀粉、料酒、食用油各适量
做法：
1、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、盐，抓匀后腌制片刻
2、热锅中倒入冷油，油热之后放入肉片
3、大火快速翻炒，炒至肉散开变色
4、加入孜然粉、辣椒酱、盐、料酒，翻炒至入味后即可出锅
孜然鸡胸肉
食材：鸡胸肉1块，蒜末，芝麻。
做法：1鸡胸肉洗净切块，加入蒜末➕少许盐➕半勺胡椒粉➕半勺糖➕2勺生抽➕1勺老抽➕2勺料酒➕1勺淀粉拌匀腌制30分钟。
2用1勺芝麻➕1勺孜然粉➕1勺孜然粒调个小料备用。
3起锅热少许油，放入腌制好的鸡胸肉，翻炒至表面金黄倒入小料翻炒均匀即可。
首先选择好羊肉，推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，买的时候可以咨询一下老板，买对肉做出来更好吃。
然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
孜然鸡胸肉
食材:鸡胸肉2块
做法：
1.鸡胸肉切片加半勺小苏打腌五分钟后洗净+1勺料酒1勺新奥尔良粉+1勺蚝油+白胡椒粉+ 砂糖+盐+1勺淀粉+五香粉抓匀腌制30分钟
2.锅内热油至7成热，将肉片炸至微黄捞出撒上孜然粉和辣椒粉即可
以上就是孜然肉的家常做法的全部内容，孜然炒肉的家常做法如下：材料准备：猪后腿肉、青椒、葱、蚝油、盐、料酒、酱油、五香粉、姜粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、盐等。1、猪后腿肉洗净、青椒切丝，葱切末备用。2、肉切片加入蚝油，盐，料酒，酱油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
