广东地摊炒米粉的做法?广东地摊炒米粉的做法如下:1、备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。2、米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净。3、热锅下油,烧猛油锅。4、把鸡蛋液倒进,快速翻炒。5、那么,广东地摊炒米粉的做法?一起来了解一下吧。
炒米粉最正宗的做法:
主料:蒜薹100克、胡萝卜100克、香菇3朵、米粉(干)2盘、鸡蛋2个。
辅料:油适量、盐1勺、生抽1勺、葱适量。
步骤:
1、食材都准备好。
2、蒜薹、胡萝卜、香菇切好备用。
3、鸡蛋打散,然后炒熟,盛出备用。
4、干米粉用凉水泡软,大概泡10分钟左右。
5、炒锅里放油,放入葱花炝锅。
6、倒入切好的蒜薹胡萝卜和香菇。
7、加入一勺生抽。
8、加入一勺盐调味。
9、翻炒一下。
10、放入泡软的米饭,快速翻炒。
11、最后炒熟的时候,倒入提前炒好的鸡蛋,再翻炒一下出锅即可。
炒米粉
炒米粉应该怎么做?看到这个问题让我想起刚出来工作不久,去面试一家饭店炒锅的情景,当时厨师长让我炒一道三丝米粉,因为当时经验不足做的非常失败,最后面试不上这件事让我记忆犹新。
炒米粉看似是一道很简单很家常的一道菜,但是也是很考验厨师功底的,要想炒的好吃还是很讲究的注意的点很多,包括米粉的泡发时间、配料的搭配、火候的控制等,经过多年对餐饮经验的积累,下面我给大家分享一种星级酒店炒米粉的制作方法,看是否与你制作的是一样?其中有很多的小技巧希望你也会,在家也可以简单制作,希望对你有帮助。
炒米粉制作方法
米粉有很多种,尽量挑选大品牌的米粉,因为劣质米粉太多。在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉”,其他地方的朋友根据当地的米粉挑选。
【所需食材】:米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉
【制作步骤】
1. 米粉用清水浸泡约20分钟,泡软即可捞起,然后控干水份。
2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好,鸡蛋加少许盐打散,绿豆芽清洗干净去掉头尾,红萝卜切成细丝,香葱切成段,备用。
3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油,锅中留有少许的底油,然后倒入鸡蛋,煎至蛋液凝固然后搅散,然后倒出备用。
4. 锅中加入少许底油(油不能太多,也不能太少,油多会油腻,油少了米粉会结块)然后倒入米粉,米粉用筷子摊散用中火炒,炒至米粉会起弹的感觉,然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋(这时如果油不够要加入少许油,防止糊底、结块 ),然后大火翻炒几下,加入酱油、少许鸡粉调味,然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅。
用料
新竹米粉1把
鸡蛋1个
豆芽50克
洋葱胡萝卜芹菜等随意
生抽适量
五香粉少许
腌肉料
瘦肉50克
生姜两片
生抽半勺
料酒半勺
老抽少许
胡椒粉少许
广东排挡风味炒米粉的做法
实物比图看着还好吃。
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瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀,再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。
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新竹米粉泡5分钟,开水下锅煮1至2分钟,捞出过凉后沥干水分,剪成三段。记住一定要剪,否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉,处理方法看正文第一点,这里不再赘述。
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鸡蛋加少许料酒和盐打散,入油锅用筷子划炒成散开状盛出,油可以稍多点,接着炒肉。
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锅里留余油,下肉丝炒至变色盛出。
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原锅加适量油,依次下洋葱和胡萝卜丝,如果没有洋葱,上一步炒肉的时候爆一点小葱白。
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下芹菜翻炒至断生。
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下处理好的米粉。
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淋适量生抽,边淋边用筷子翻炒。
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炒均匀后加入肉丝和鸡蛋,最后加豆芽。
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翻炒均匀,生抽调够味就行了,不用再加盐,起锅前洒少许五香粉拌匀即可。
广式炒米粉的配方教程提取码:tx74
广东炒米粉做法:
1、豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。
2、米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。
3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。
4、瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。
5、鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。
6、锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。
7、迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。
8、边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。
炒米粉 配料:细米粉 1/2斤
高丽菜 少许
红萝卜 少许
香菇 数朵
虾米 1两
猪肉 1两
水 4杯
酱油 2大匙
胡椒粉 1小匙
香油 少许
蒜末 1大匙
炒米粉 制作方法:(1)米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。
(2)起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开。
(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。
(4)食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。
以上就是广东地摊炒米粉的做法的全部内容,1、将稍微洗过的干米粉放入锅内焯水后放入篮子里面沥干水分。2、然后将葱切碎,猪肉洗干净切小块。3、将包菜清洗干净并切丝。4、将米粉放入锅内稍微煮一两分钟后捞起沥干水分。5、然后锅里面加油放入五花肉煸炒直到出油。