老北京卷饼的做法?做法 1.在小碗中拌匀美乃滋和芥末酱。墨西哥卷饼放在砧板上,将拌好的美乃滋酱均匀地涂抹在卷饼上。 卷饼上铺放酪梨,饼边四周空出1.3厘米。再依次放上火鸡肉和甜椒。2.将卷饼卷紧放在砧板上,开口压在下面,那么,老北京卷饼的做法?一起来了解一下吧。
老北京鸡肉卷是一种以荷叶饼、黄瓜、葱白、鸡腿肉为主料,加入炸鸡粉、鸡蛋等调味料,经过包裹烹制而成的美食。它结合了快餐的“边走边吃”方式,满足了本土消费者的口味,与北京烤鸭的风味相似。
老北京鸡肉卷做法一,
1,准备黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、生菜、甜面酱、面粉
2,面粉堆小山中间挖洞,倒入热水慢慢往里和,加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟
3,鸡胸肉切成条
4,倒入一勺料酒、酱油、胡椒粉、盐、香葱、姜片腌制10分钟。
5,胡萝卜去皮切成条
6,胡萝卜条焯水捞出待用
7,黄瓜切条
8,生菜去跟清洗干净
9,将面团搓成长条后,用刀切成大小相同的剂子
10,把切好的剂子用手按扁,刷上油。
11,把另外一个按扁的剂子,放在抹好油的剂子上
12,用擀面杖将2个剂子擀成薄片待用
13,把擀好的薄饼放入煎盘里,用小火烙至两面金黄即可
14,把烙好的薄饼从接缝处撕开,一张饼撕成两张。
15,将鸡肉沾一层干面粉
16,鸡柳放入锅中炸至金黄
17,拿出准备好的所有食材,开始卷饼啦
18,取一张薄饼,在没有接触锅的那一面,抹上一层甜面酱,并将生菜、胡萝卜条、黄瓜条、鸡肉条依次放上去
19,在横着卷起来,卷起来就可以大口朵颐咯
20,卖相很不错也很好吃
做法二,鸡肉卷
材料
鸡腿2只
胡萝卜1条
盐、料酒、胡椒粉、蚝油适量
做法
1、胡萝卜去皮切细长条备用;
2、鸡腿去骨去筋,再一开二切开,用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大;
3、抹上料酒,撒少许盐、胡椒粉稍腌;
4、热锅上油,倒入胡萝卜翻炒,调入蚝油;
5、把腌好的鸡腿肉理顺,平铺在大块锡纸上;
6、在鸡肉正中放上炒好的胡萝卜条;
7、连锡纸一起卷起捏紧,上锅蒸10分钟左右至熟;
8、取出剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉,蛋液和面包糠;
9、入油锅炸至表面金黄,起锅沥油即可。
区别方面偏向于用不同的酱,而达到的不同口味。
墨西哥鸡肉卷里面所包含的食材主要是番茄、生菜、洋葱,而在用酱上,选择的是胡椒蛋黄沙拉酱、墨西哥风味的莎莎酱等,莎莎酱有一种比较酸辣的感觉,小孩子和年轻都会比较青睐这种口味。
而老北京鸡肉卷里面的材料包含了黄瓜条、京葱丝、甜面酱、汉堡酱登,这些食材和佐料都比较偏向于大众,符合绝大部分中国人的口味。
扩展资料:
“老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段,浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料,完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”,也满足了本土消费者的口味。
鸡肉卷做法小技巧:
1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷,如果不喜欢鸡腿肉,也可以直接用鸡胸肉来做,用这个方法炸出来的鸡块味道非常好,直接吃就很棒。
2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些,太厚口感不好。
3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝,用沙拉酱和生菜或圆白菜丝,这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。
参考链接:-老北京鸡肉卷
-墨西哥鸡肉卷
食材:优质小麦粉、添意松发粉复合制剂、温水、山西老酵母、聚品味复合剂、食盐、五香粉、白糖、香料、
方法/步骤:
第一步:和面。首先把面粉、食盐、添意松发粉复合制剂等一起加入和面机。
第二步:将和好的面团进行压制。
第三步:散上葱花,折叠成四层。压面机压一遍。装盘发酵。
第四步:烤箱烤制,要把烤箱提前预热好的,温度调到上火260度下火280度,烤到表皮起酥色泽金黄即可。
所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉300克,芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克,食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打,用180克温水活成较软面团,静置醒发30分钟。无需过度发酵,半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香,研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可,炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开,成为便于涂抹的稠稀度,加入盐、花椒和茴香粉,拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长,再上下擀开,大致擀成1毫米厚的面片,上面刷满调好的麻酱汁,均匀卷起来来成长条状,分成等份。上下口捏严,按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉,调匀,刷在饼肧表面,将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里,压一下,沾满芝麻。
6、稍微松弛,烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右,上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱,上下火180度,烤20分钟也可以。
以上就是老北京卷饼的做法的全部内容,老北京鸡肉卷 材料:炸鸡材料:鸡脯肉1块,鸡蛋1个,蛋清1个,黑胡椒粉10ml,生抽10ml,料酒5ml,盐4克,鸡蛋1个,淀粉适量,面包糠适量。卷饼材料:面粉300克,热水140克,凉水40克,盐2克。其他材料:甜面酱45ml。