葱油鲤鱼正宗做法？制作：1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油，用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。3.炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。简单好味“葱油鱼” 配料: 鲤鱼、葱白、姜切丝，那么，葱油鲤鱼正宗做法？一起来了解一下吧。
鲤鱼的做法多种多样，以下介绍三种常见的烹饪方法：
### 糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条，酒1大匙，酱油2大匙，生粉，熟笋小的1/2个，香菇3朵，红罗卜少许，葱10公分，切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙，糖醋、番茄酱1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油适量。
制作过程：
1. 鲤鱼去鳞洗净，在腹部切6-7公分刀痕，两面斜切3道刀痕，洒酒、酱油调味。滤干水分后抹生粉，放入沸油炸约10分钟。
2. 熟笋、香菇、红萝卜及姜切丝，蒜头切半。
3. 混合糖醋调味料。
4. 加热油，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依次放入炒，加入糖醋汁煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。
5. 炸第二次鲤鱼，趁热淋上糖醋汁。
特点：鲜香润滑，外焦里嫩，口味香酥、甜酸。
### 红烧鲤鱼
原料：鲜活鲤鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法：
1. 鲜鲤鱼洗净去鳞、鳃、内脏，洗净血沫，斜剞5刀。
2. 松蘑水发后洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮、洗净切细丝；生姜去皮切片。
3. 锅内放花生油烧热，将整条鲤鱼下锅煎至两面黄色，再烹入料酒，加入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片烧开，改小火焖熟后放葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉即可。
鲤鱼，入馔历史悠久，是一种深受大众喜欢的淡水鱼类。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。这足以说明，远在春秋战国时期鲤鱼已是美味佳肴。在所有鲤鱼成就的经典菜品里面，有这么一道菜，以野生金鳞赤尾的黄河鲤鱼为主料，山东当地的大葱为辅料，蒸熟后淋味汁、葱油，这就是经典鲁菜葱油鲤鱼。
这道菜看似简单，实际操作起来，这几个关键点要做好。大厨分享，地道葱油鲤鱼做法，更有去腥提鲜小妙招。鲤鱼是淡水鱼类，有一定的鱼腥味，去腥提鲜是重中之重。鱼腹内的黑膜、腥线、鱼牙、鱼头顶部等，这些部位特别腥，处理鱼的时候，一定要干净、彻底。做鱼还讲究，“把腥味祛除去，让鲜味入进来”。处理干净的鱼，加入葱姜、胡椒粉、料酒、盐，腌渍30分钟。这样吃起来，才表里如一，有滋有味。
葱油鲤鱼
主料：鲜活鲤鱼1条，约1200克
腌鱼料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克
配料：大葱50克、姜10克、胡萝卜10克（可选）、香菜10克
味汁：白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克
调料：葱油（或植物油）30克
制作过程
1、选择鲤鱼1条，约1200克，刮去鱼鳞、抽除腥线，去除鱼鳃、内脏、腹膜、鱼牙，清洗干净。
胶东腹地的莱阳境内，五龙河是孕育金鲤的温床。五龙河金鲤，金色鳞片，四须独特，是其他鲤鱼所不具备的。莱阳的“葱油金鲤”、“莱阳卤鸡”和“八宝梨罐”三道美食，入选了中国名菜谱，其中的葱油鲤鱼更是引人垂涎。
葱油鲤鱼的制作，原料精选鲤鱼一条（约750克）、鸡腿葱段80克、姜丝20克、香菜段20克、辣椒丝10克。调味料包括食盐5克、味精3克、生抽50克、食醋30克、花生油100克。
制作流程分三步。首先，将鲤鱼宰杀后净膛、去磷、去鳃，洗净并两面剞一字刀。随后，将鱼入锅加葱段、姜及适量水，煮约15分钟至熟，捞出装盘。接着，在鱼身上撒盐、味精，码入葱丝、姜丝、香菜段、辣椒丝，并稍腌。最后，锅内放花生油烧热，炸鸡腿葱段至金黄捞出。再将油烧至冒烟，均匀浇在鱼身上，美味的葱油鲤鱼便完成了。
葱油鲤鱼，金鲤肉质鲜美，葱香浓郁，辣味提鲜，搭配花生油的独特香醇，不仅口感丰富，营养均衡，更是莱阳地方特色美食的代表，让人回味无穷。
葱油鲤鱼正宗做法
1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。
2.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝。
3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗。
4.炒勺加香油50克,入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
材料
鲤鱼1条，葱丝，姜片，花椒，生抽少许，盐少许，南酒适量，白糖少许，醋少许
做法
1.在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;
2.在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨。如需要一鱼两吃，将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤；
3.盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片，开锅后上笼蒸至8分钟，先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下，浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定，也可以增放辣椒丝)，胡萝卜丝放少许作为点缀即可；
4.锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
小诀窍
温馨提示: 1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。
以上就是葱油鲤鱼正宗做法的全部内容，葱油鲤鱼正宗做法 1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。2.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝。3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗。4.炒勺加香油50克,入葱段煸炸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
