鱼片的家常做法？水煮鱼片的家常做法如下：1. 准备食材和腌制鱼片 准备食材：豆芽、凤尾洗净待用；生姜切片，大蒜一半切片一半切末，小葱3根切葱花，泡椒切碎，干辣椒剪成段。 腌制鱼片：草鱼洗净后，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，将鱼片用盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀，之后放入蛋清和淀粉1勺，腌制10分钟。那么，鱼片的家常做法？一起来了解一下吧。
爆炒鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，制作方法简单快捷，下面是一份详细的家常做法：
一、食材准备
主料
鱼片：200克（可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等肉质较厚且新鲜的鱼）
配料
青椒：2个（切块或切片）
红椒：2个（切块或切片）
葱：1根（切段）
姜：1块（切丝）
蒜：3瓣（切末）
腌鱼料
料酒：1大勺
生抽：1小勺
淀粉：1小勺
蛋清：半个
盐：少许
胡椒粉：少许
鸡精：少许
调味料
豆瓣酱：1大勺
甜面酱：1小勺
生抽：1小勺
老抽：少许
白糖：少许
香醋：少许
水淀粉：适量
盐：适量
鸡精：少许
二、制作步骤
处理鱼片
将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鱼片中加入腌鱼料中的料酒、生抽、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉和鸡精。
轻轻搅拌均匀，确保每片鱼片都裹上腌料，腌制15-20分钟。
准备配料
青椒和红椒去籽后切成块或片，葱切段，姜切丝，蒜切末备用。
调制调味汁
在一个小碗中，混合豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、香醋、水淀粉、盐和鸡精，搅拌均匀，制成调味汁备用。
爆炒鱼片
热锅凉油，待油温六成热时（约160℃，可以看到油微微冒烟），将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
用中火快速翻炒，直至鱼片变色，大约需要2-3分钟。
鱼片炒至八成熟时，捞出备用。
炒鱼片是一道经典的家常菜，讲究鲜嫩爽滑、入味不腥。下面分享一个简单易学的家常做法，成功率很高，新手也能轻松掌握。
家常炒鱼片做法
食材准备：
鱼片（黑鱼、草鱼或龙利鱼）300克
青红椒各半个（配色）
木耳5-6朵（泡发）
姜片、蒜末、葱白适量
鸡蛋清1个（可选，让鱼片更嫩）
腌鱼片：
1. 鱼片洗净沥干，加 1勺料酒+半勺盐+少许白胡椒粉+1勺淀粉+1个蛋清（没有可省略），抓匀腌10分钟。
2. 最后加1勺食用油拌匀（防粘）。
调酱汁：
2勺清水+1勺生抽+半勺蚝油+少许糖+半勺淀粉，搅匀备用。
步骤：
1. 滑鱼片：热锅冷油（油稍多），油温四成热时下鱼片，快速滑散至变白（约30秒），捞出备用。
2. 炒配菜：余油爆香姜蒜，加青红椒、木耳翻炒至断生。
3. 合炒：倒回鱼片，淋酱汁，大火翻炒10秒，撒葱段即可。
水煮鱼片的家常做法步骤如下：
腌制鱼片：
将鱼头、鱼骨和鱼肉分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
加入鸡蛋清和红薯淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，使鱼片更加滑嫩。
准备辅料：
将干辣椒和干花椒放入锅里，用小火炒香，出锅后备用。
豆芽洗净，锅里加水烧开，放入豆芽焯水，捞出后沥干水分，铺在容器底部备用。
炒制底料：
锅中倒油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒，用中火炒出香味。
煮制鱼片：
在炒好的底料中加入适量水，烧开后再煮两分钟，使底料的味道充分释放。
放入鱼头、鱼骨，煮几分钟后，再放入鱼片，煮几十秒即可，避免鱼片煮老。
装盘淋油：
将煮好的鱼片、鱼头、鱼骨连同汤汁一起倒入铺有豆芽的容器里。
在鱼片上面放上之前炒香的干辣椒和干花椒。
最后，淋上热油，激发出干辣椒和花椒的香味，即可食用。
注意事项： 腌制鱼片时，加入鸡蛋清和红薯淀粉可以使鱼片更加滑嫩。 炒制底料时，要用中火，避免炒糊。 煮鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片变老，影响口感。
水煮鱼片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，家常做法可以简化一些步骤但同样美味。以下是一份简单又好吃的家常版水煮鱼片做法：
食材准备：
主料：草鱼或黑鱼1条（约2斤，或直接买现成的鱼片300克）
配菜：豆芽、青菜、千张（可选，根据喜好添加）
调料：
腌鱼：盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）
底料：火锅底料50克（或豆瓣酱2勺）、干辣椒1小把、花椒1勺、姜蒜末适量
汤底：清水或高汤500毫升、盐/鸡精少许
做法步骤：
1. 处理鱼片：
鱼肉片成薄片（买鱼时让摊主帮忙处理），用清水冲洗后沥干。
加1小勺盐、1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、1个蛋清（可选），抓匀腌10分钟。
2. 准备配菜：
豆芽、青菜等焯水后捞出，铺在碗底备用。
3. 炒制底料：
热锅冷油，放姜蒜末爆香，加火锅底料或豆瓣酱炒出红油。
水煮鱼片的家常做法如下：
准备食材： 草鱼一条 大葱、小葱、香菜适量 姜、蒜适量 花椒、干辣椒适量 淀粉、盐、料酒、鸡蛋清适量 豆瓣酱一勺 胡萝卜一根 白糖、食用油适量
制作步骤：1. 腌制鱼片：将切好的鱼片与料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟左右，使其入味且肉质更嫩滑。2. 炒香调料：起锅烧油，油热后放入切好的葱段、生姜、大蒜炒出香味，再加入花椒和干辣椒小火煸炒，炒出麻辣香味。3. 煮汤底：加水煮开，加入适量白糖，煮2分钟后捞出所有香料渣，保留麻辣鲜香的汤底。4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入汤底中，用勺子慢慢搅散，防止粘连，煮至鱼片变色熟透即可。5. 装盘浇油：将煮好的鱼片和汤倒入铺有焯熟胡萝卜的碗内，撒上花椒、干辣椒干、葱花、香菜等食材，再浇上烧好的热油，激发出食材的香气和麻辣味道。
注意事项： 鱼片腌制时加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑。 煮鱼片时要用勺子轻轻搅散，避免粘连。 浇热油时油温要适中，过热会糊掉食材，过凉则激发不出香气。
以上就是鱼片的家常做法的全部内容，水煮鱼片的家常做法如下：一、食材准备 草鱼900g 黄豆芽200g 油、盐、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、鸡精、胡椒粉、桂皮等适量 二、鱼片处理 将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
