烧鹅饭的做法？第一步骤处理食材。首先先制作腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，那么，烧鹅饭的做法？一起来了解一下吧。
烧鹅饭的做法
1将鹅仔处理干净，用姜末、蒜末、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。
2用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35~40分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。（根据鹅的大小，烤制时间略有不同）
3将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。喜欢的话还可用高汤焯些青菜一起吃，荤素搭配，味道更佳。
特色
远远地就能闻到它的香味，诱惑程度绝对达到了五星级！端上桌来，油光滑亮的烧鹅肉散发着浓郁的香味，每个人都会埋头大吃一气，直吃到满嘴流油才罢休！
小贴士
给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。
烤的过程中再刷上几遍香油，鹅的表皮会更加光滑油亮。
有关烧鹅的做法，看了很多人的回复都说得很详尽，完整的烧鹅制作流程大概包括选料、加工处理、烫皮、上皮水、风干、烤制过程等等。今天我特意介绍一下烧鹅选材环节，其实选料环节很重要，是烧鹅做法的核心环节，关系到一个烧鹅的肉感和最终口味。
香港深井村里那几家有名的烧鹅铺，如“陈记烧鹅”、“庸记烧鹅”“裕记烧鹅”等，每天闻名来吃烧鹅的人数不胜数，客桌翻台率不到30分钟又一台。同样做烧腊产品，这样的生意我们为何做不到呢？这个问题曾经困扰了我很久，直到我们的烧腊培训师傅辞职后，我们费了九牛二虎之力花重金请来一位香港的烧腊师傅，他为我们揭晓了答案。
据他说，在香港做烧腊时，烧鹅选材货源好是烧制出上品烧鹅的首要保证！那些有名的店出品非常出色，因为对产品的每一步骤都要求严格，极其讲究。就拿烧鹅选材来说，绝不是随随便便进货而已。
鹅的品种有不少，其中黑棕鹅和马岗鹅算是鹅中之王。香港烧腊师傅说，在香港做烧鹅时的店家老板一直主张使用马冈鹅做烧鹅，有一次进货商用其它品种鹅以假乱真被我们认出，烧鹅铺老板不惜全部退货并与他解除了订货合作，然后，另找鹅商供应。
至此可看出，为什么人家做烧鹅可以名扬四海天下，仅仅是一只烧鹅选材而已，便如此地深究不可马虎，其它技术制作细节上会差吗？
后来我们问刚来的香港烧腊师傅，为什么坚持他的老板要坚持使用马冈鹅制作烧鹅呢？
他在厨房边剁蒜蓉边给我们解答：“这马冈鹅啊，是广东名鹅之一，相信很多做烧腊的人都有所耳闻。
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
做烧鹅饭最重要的当然就是酱汁了，甜甜的酱汁淋在米饭上美味又可口，分享酱汁做法：准备甜面酱300克、柱侯酱200克、芝麻酱100克、十三香25克、东古一品鲜、美极鲜味汁各40克搅拌均匀即可。将烧鹅剁成整齐的小块，铺在米饭上即可，淋上酱汁就可以开饭了。
烧鹅饭是广东有名的一道小吃，烧鹅饭里的烧鹅的表皮金黄脆亮，吃起来表皮酥脆可口，肉质细腻酥滑。
烧鹅饭的主要精髓就是烧鹅，如何在家做好烧鹅，可以分为以下步骤。
第一步骤处理食材。首先先制作腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，搅拌后放入碗中留着以后用。
然后开始处理鹅，将鹅洗干净后，用我们刚开始调制的调味料汁放在刚才处理的鹅中，将鹅与调味料汁充分的接触后，放在一边腌制30分钟左右。然后在将白醋，蜂蜜两者放在一起调制后，将腌制好的鹅拿出，用刚才调的汁用刷子均匀的涂抹在鹅的表皮。
第二步骤烤制。先将烤箱预先打热至230度，然后将腌制的鹅放入已经预热的烤箱中，然后烤制30分钟左右。30时分钟过后改用180度温度直至烧鹅的表皮变成金黄色，这个时间大约需要10到15分钟。
第三步骤摆盘。将烤制好的烧鹅从烤箱中拿出，然后用刀子将烤好的烧鹅切成大小适合的形状，然后将烤鹅放在米饭上。可以适当的在烧鹅饭上增加一些蔬菜，如西兰花等菜进行美观的摆盘。
美味的烧鹅饭不仅需要好吃的烧鹅，米饭也是十分重要的。
以上就是烧鹅饭的做法的全部内容，做法：把烧鹅去骨，选脯肉或腿肉切成片。花生油入锅内烧热，下入大葱段炼出葱油。取沙锅，先放入洗好的大米，再加入调味料，上火焖20分钟。将加工好的烧鹅放在大米饭上面，撒上香葱末，淋上葱油，再焖5分钟即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
