营口卤虾爬子的做法？卤虾爬子的做法如下：一、准备材料 主料：新鲜虾爬子 辅料：香葱、姜、青麻椒、泰椒、香菜 调料：海鲜酱油、糖、醋、辣鲜露、白酒、盐、花椒、大料 二、处理食材 将新鲜虾爬子洗净刷干净，确保表面无泥沙和杂质。 香葱切段，姜切片，青麻椒切丝，泰椒切段，香菜整棵洗净备用。 煮好花椒大料水，那么，营口卤虾爬子的做法？一起来了解一下吧。
卤虾爬子是一道源自中国辽宁省的传统美食，以其鲜美的口感和独特的卤制工艺而闻名。这道菜的主要原料是新鲜的虾爬子（即小龙虾），通过精心烹制，使其肉质鲜嫩，味道浓郁。下面是一种比较传统的卤虾爬子的正宗做法：
材料：
新鲜虾爬子（小龙虾）500克
生姜一块
大蒜几瓣
青红椒各适量
香葱适量
八角、桂皮、香叶等香料
料酒适量
酱油适量
老抽少许
白糖适量
食盐适量
鸡精或味精适量
清水适量
步骤：
准备虾爬子：将虾爬子清洗干净，去掉头部的沙线，剪去钳子上的尖刺和尾巴的尖端，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
准备配料：生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切丝，香葱切段。将八角、桂皮、香叶等香料准备好。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右。
爆香调料：下入姜片、大蒜和香料，炒出香味。
下入虾爬子：将处理好的虾爬子倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。
加入调味料：倒入料酒去腥，加入酱油、老抽调色，加入白糖提鲜。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过虾爬子。
大火烧开后转小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，使虾爬子充分吸收卤汁的味道。
收汁入味：待虾爬子煮熟后，调入食盐和鸡精或味精调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，虾爬子更加入味。
出锅装盘：最后撒上青红椒丝和香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
卤虾爬子的做法如下：
准备材料：
主要材料：新鲜虾爬子。
调料：葱姜少许、青麻椒少许、香菜少许、花椒少许、大料少许、海鲜酱油适量、糖适量、醋适量、辣鲜露适量、白酒适量、盐适量、泰椒少许。
处理食材：
将新鲜虾爬子洗净刷干净，确保表面无泥沙和杂质。
香葱切段，姜切片，青麻椒切丝，泰椒切段，香菜整棵洗净备用。
煮好花椒大料水并晾凉，以便后续使用。
腌制卤制：
将处理好的虾爬子码放在容器底部。
加入切好的葱、姜、青麻椒、泰椒、香菜。
加入适量的海鲜酱油、少许盐、少量白酒、少量辣鲜露、少许白糖、少许白醋。
加入煮好并晾凉的花椒大料水，水量以没过虾爬子为宜。
卤制过程：
将容器密封或盖上盖子，放入冰箱或阴凉处卤制24小时。
卤制期间可适当翻动虾爬子，使其更加入味。
注意事项： 卤制时间可根据个人口味调整，但一般建议不少于24小时，以确保虾爬子充分入味。 调料用量可根据个人喜好进行微调，以达到最佳口感。
准备一个大碗盛水，加入花椒、大料、咸盐、味精、陈皮、少许韭菜花、姜、葱，再加入一点点糖来调节味道。将这些底料烧开，让香味充分渗透到水中。等到水开后，让其稍微冷却，然后放入活的、小的、母的虾爬子进行浸泡。浸泡时间应控制在18-24小时，直至虾爬子的外壳变得容易剥落。此时即可享用。
要点：选用的虾爬子必须鲜活，以小的、母的为佳，因为其体内含有丰富的黄，这样的虾爬子口感更佳。卤水的咸度需足够，如果使用海盐，则需要大量添加。整个操作过程中，容器和手部要避免沾有油分，以保证卤水的纯净。
虾爬子浸泡期间，需要确保水的温度适宜，过热或过冷都会影响虾爬子的口感和质量。在浸泡过程中，最好每隔一段时间轻轻搅拌一下，以使虾爬子均匀吸收卤水的香味。浸泡完成后，取出虾爬子，即可品尝到美味的卤虾爬子。
选择鲜活、小的、母的虾爬子，使用足够的海盐调制卤水，并确保操作过程中的容器和手部干净无油，是制作美味卤虾爬子的关键。按照上述步骤操作，你便能享受到鲜美可口的虾爬子了。
卤虾爬子（即卤濑尿虾/皮皮虾）是一道鲜香入味的海鲜料理，制作关键在于卤汁的调配和火候控制。以下是家庭版的经典做法：
配料（以1斤虾爬子为例）
主料
鲜活虾爬子（皮皮虾）500克
卤料
八角2颗、香叶2片、花椒1小把、干辣椒5-6个（根据口味调整）
桂皮1小段、草果1颗（拍裂）、小茴香1小勺（可选）
生姜5片、大蒜5瓣（拍松）、葱白1根（切段）
调味料
生抽3大勺、老抽1大勺（调色用）
料酒2大勺、冰糖10克（或白糖）
清水800ml（或啤酒替代更香）
盐适量（最后调味）
可选增香
香菜根2-3个、陈皮1小块
制作步骤
1. 处理虾爬子
用清水冲洗虾爬子，沥干水分（可剪去尖锐虾刺防扎手）。
若想更入味，可用剪刀在虾背轻轻剪开一条缝（注意别剪断）。
2. 焯水去腥
锅中加水、2片姜、1勺料酒，水开后放入虾爬子焯30秒捞出（去腥并定型）。
卤虾爬子的做法如下：
准备食材：
皮皮虾500g
八角10g、香叶5g、桂皮10g
葱1根、姜1块
酱油200g、味精15g、鸡粉15g、白糖20g、胡椒粉15g
白酒100g
处理虾爬子：
将活虾爬子仔细洗净，去除泥沙等杂质，捞出沥干水分备用。
制作卤汁：
坐锅点火，加入400克清水。
放入卤料包，以及酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉。
烧开后关火，晾凉至室温。
加入白酒调匀，制成卤汁待用。
卤制虾爬子：
将处理好的虾爬子放入制好的卤汁中。
确保卤汁完全浸没虾爬子。
卤制约10小时，使虾爬子充分吸收卤汁的味道。
摆盘与调味：
将卤好的虾爬子捞出，整齐地摆放在盘中。
用原汁浸没虾爬子，以增加风味。
撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等作为点缀和调味，即可上桌食用。
注意：卤制时间可以根据个人口味适当调整，喜欢更入味的可以适当延长卤制时间。同时，卤好的虾爬子最好尽快食用，以保证最佳口感。
以上就是营口卤虾爬子的做法的全部内容，卤虾爬子好吃的做法如下：准备虾爬子：将活虾爬子仔细洗净，去除表面的泥沙和杂质，捞出沥干水分备用。制作卤汁：坐锅点火，加入400克清水。放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，大火烧开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分释放。关火后，待卤汁自然晾凉，再加入适量白酒调匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
