川味凉拌猪耳朵的做法？凉拌猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜。首先将猪耳朵清洗干净，放入锅中加水煮至八成熟，捞出后切成细丝。接着准备一些蒜末、葱花、香菜等调料，将它们与猪耳朵丝混合，加入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒油、盐和糖调味，拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。凉拌猪耳朵口感爽脆，酸辣开胃，那么，川味凉拌猪耳朵的做法？一起来了解一下吧。
凉拌猪耳朵的用料
猪耳朵两个生姜4g
大蒜4g料酒两大勺
八角两个桂皮一段
香叶三四片芹菜一小把
红辣椒半个豆豉酱一勺
干辣椒2g生抽半勺
耗油半勺辣椒油四分之一勺
花椒油四分之一勺 蒸鱼鼓油四分之一勺
凉拌猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可
步骤2
加入两大勺料酒，去腥儿
步骤3
大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦
步骤4
芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦
步骤5
凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用
步骤6
煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉
步骤7
一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开 在切成细丝儿待用
步骤8
锅里上水烧开，放入一丢丢食用油 放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了
步骤9
现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香
步骤10
一勺豆豉酱小火炒香
步骤11
因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略
步骤12
炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段
步骤13
彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味
我们要学会经营自己的生活，不是天天混日子，也不是天天熬日子，而是天天享受日子。
猪耳朵作为一种常见的食材，因其独特的脆嫩口感和富含胶原蛋白的特点，深受许多人喜爱。在中国菜中，猪耳朵可以通过多种方式烹饪，成为美味的佳肴。以下是一些家常做法推荐：
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜。首先将猪耳朵清洗干净，放入锅中加水煮至八成熟，捞出后切成细丝。接着准备一些蒜末、葱花、香菜等调料，将它们与猪耳朵丝混合，加入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒油、盐和糖调味，拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。凉拌猪耳朵口感爽脆，酸辣开胃，非常适合夏天食用。
红烧猪耳朵
红烧猪耳朵是一种热菜做法，需要先将猪耳朵煮熟切片，然后用葱姜蒜爆香，加入猪耳朵翻炒，再加入适量的酱油、料酒、糖和水，小火慢炖至汤汁浓稠，猪耳朵入味。这种做法的猪耳朵色泽红亮，味道鲜美，肉质软糯。
酱猪耳朵
酱猪耳朵是一种北方常见的吃法，将猪耳朵煮熟后切片，用豆瓣酱、甜面酱或者其他调味酱料炒制，使猪耳朵片充分吸收酱料的味道。这种做法的猪耳朵味道浓郁，酱香四溢。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道川菜，也可以用猪耳朵来制作。将猪耳朵煮熟后切成薄片，摆放在盘中。另起锅做蒜泥汁，将大量的蒜末炒香，加入少量的水和盐，烧开后浇在猪耳朵片上。这种做法的猪耳朵清淡可口，蒜香味浓。
猪耳朵做成红油猪耳好吃，下面介绍做法：
准备材料：猪耳朵1个、姜1小段、香葱2根、蒜头5瓣 、香叶、八角、桂皮、花椒适量、生抽2汤匙、清水适量、白糖2克、陈醋1汤匙、豆瓣酱一茶匙、辣椒油一汤匙、芝麻油一汤匙、生花生米适量、白醋一汤匙
制作步骤：
1、准备食材
2、锅里装适量冷水，猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。
3、锅里加1茶匙盐，再继续加入1汤匙料酒
4、加入白醋去腥
5、大火煮开，改中火加盖焖煮30分钟关火
6、放凉的猪耳切成小片，越薄越好，葱花和大蒜切好备用
7、猪耳放碗里，加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油，再加入葱花大蒜一起搅拌均匀
8、成品图
快手万能川味凉拌菜
用料
醋适量
香油适量
油适量
糖适量
盐适量
葱姜蒜适量
辣椒面适量
花椒适量
耗油适量
一品鲜适量
豆皮，海带，木耳，猪耳朵等等
葱花，花生米，小米辣
快手万能川味凉拌菜的做法
葱姜蒜切碎，和辣椒面，花椒一起放入一个干净无水的碗里。
锅里做热油，七八分熟的时候倒入放调料碗中。一面淋油，一面用筷子搅拌，以免调料被烫糊。
在步骤2的碗中加入糖，一品鲜，耗油，香油，醋拌匀。
将调料倒入泡发好的海带，木耳，各种凉菜都可以拌的。表面撒葱花，花生米，小米辣等调料装饰即可。
四川人厨房里的秘制红油 万能调料/凉拌菜/红油配方
一些凉菜菜谱很多都要用到红油，所以今天就先把红油的炼制方法写出来。
四川的红油分凉菜红油和热菜红油，凉菜红油也有细分品类，我们就选最常用的醇香型红油来制作，操作过程也比较简单，在家就能轻松学会！
以后有机会再跟大家分享专业的餐厅版红油制作方法。
用料
辣椒面 150克
菜籽油 600克
白芝麻 20克
生姜 10克
大葱 20克
洋葱 30克
红外线测温枪 1把
红油配方的做法
1⃣️生姜切片，大葱切段，洋葱切条步骤1
2⃣️将菜籽油加热到250度断生关火降温。 步骤2
5⃣️炸葱油，菜籽油温降到180度时放入生姜，大葱和洋葱，步骤3
4⃣️1分钟后开火，油温保持130-140度小火慢慢浸炸至食材焦黄后捞出扔掉。
四川棒棒鸡
材料:
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片凉菜
材料:
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
以上就是川味凉拌猪耳朵的做法的全部内容，做法: 1.猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、冲冷水后备用。2.锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
