正宗回锅肉怎么做好吃，回锅肉怎么做比较好吃

正宗回锅肉怎么做好吃？正宗回锅肉的正确做法如下：一、准备食材 主料：五花肉200克，青蒜2棵。 辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。二、煮肉 将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。 大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出。三、那么，正宗回锅肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。

怎样做回锅肉好吃家庭做法大全

要做出正宗的回锅肉，可以按照以下步骤进行：

准备食材与初步处理：

选材：选用带皮五花肉，这是回锅肉口感的关键。

煮肉：将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、少许花椒和适量黄酒。大火煮开后撇净浮沫，转小火煮至八成熟。这一步骤可以去除肉中的血水和腥味，同时让肉质更加软嫩。

冷却切片：将煮好的五花肉取出自然冷却，然后切成薄片。薄片更易入味，也便于煸炒。

配菜与调料准备：

配菜：将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后斜切成段；姜、蒜切片；葱切成斜段。

调料：准备辣椒、花椒、郫县豆瓣酱（可以先剁细）、酱油或甜面酱、料酒、糖等。

煸炒过程：

煸香调料：炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

煸炒肉片：下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。这一步可以逼出肉片中的油脂，使肉片更加香脆。

怎样做回锅肉好吃视频

正宗回锅肉的正确做法如下：

一、准备食材 主料：五花肉200克，青蒜2棵。 辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

二、煮肉 将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。 大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出。

三、切肉与配菜 将煮好的肉晾凉后切成薄片，注意厚薄适中，避免过薄易碎或过厚不易炒出灯盏窝儿。 青蒜斜刀切成寸长段备用。

四、炒制 炒锅倒油，大火烧热后下入切好的肉片。 翻炒至肉片卷曲，肥肉部分变得透明，这样可以将猪肉的油炒出来，使口感不腻。

五、调味 将肉推到锅的一边，倒入花椒粒和豆瓣酱翻炒。 等看到油的颜色变红后，将肉与豆瓣酱等调料炒匀。 倒入青蒜以及剩余的料酒、盐、糖、生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

按照以上步骤操作，就可以做出一道正宗美味的回锅肉了。

肥锅肉怎么做好吃

回锅肉是川菜中的经典代表，做法讲究“先煮后炒、浓香回锅”，正宗的做法需选用带皮二刀肉（后腿肉靠近臀部的一块），肥瘦比例适中，口感更佳。以下是详细步骤及要点：

正宗四川回锅肉做法

食材准备

1. 主料：带皮二刀肉（或五花肉）500克

2. 辅料：

蒜苗（青蒜）200克（切马耳朵段，茎叶分开）

郫县豆瓣酱1.5大勺（需剁细）

甜面酱1小勺（增香用，传统做法可选）

豆豉10粒（拍碎，提味关键）

姜片、葱段、花椒少许（煮肉用）

3. 调料：菜籽油、料酒、白糖、酱油

步骤详解

1. 煮肉定型

冷水下肉，加姜片、葱段、花椒、料酒，中火煮20分钟（筷子能插透即可）。

捞出晾凉后切薄片（约2毫米厚，肥瘦连皮不散）。

2. 煸炒肉片

热锅冷油（少许菜籽油），下肉片中小火煸炒至“灯盏窝”状（肉片卷曲呈窝形，肥肉透明）。

将肉推至锅边，余油中放豆瓣酱炒出红油，加豆豉、甜面酱炒香，再与肉片翻炒均匀。

回锅肉怎么做好吃窍门

回锅肉的正宗做法如下：

所需材料： 五花肉200克 青蒜2棵 花椒20粒左右 姜片78片 豆瓣酱2大勺 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺

制作步骤：1. 煮肉：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒，大火烧开后转中火煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透且无血水流出。2. 切肉：将煮好的五花肉晾凉后，切成薄片。3. 切青蒜：将青蒜斜刀切成寸长段备用。4. 炒肉：炒锅倒油，大火烧热后，将切好的肉片下锅翻炒，直至肉片卷曲、肥肉透明。这一步是为了炒出猪肉的油，使肉质不腻。5. 加调料：将肉推到锅的一边，倒入花椒粒和豆瓣酱翻炒，等油的颜色变红后，再将肉与调料炒匀。6. 调味：倒入青蒜、料酒、盐、糖、生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士： 煮肉时加入姜片和料酒可以去除肉腥味。 切肉时尽量切薄片，这样炒出来的回锅肉口感更佳。 炒肉时火候要足，以便炒出多余的油脂，使肉质更加酥软不腻。

回锅肉怎么做比较好吃

回锅肉是川菜中的经典家常菜，以“色香味俱全、肥而不腻”著称，最传统的做法讲究“煮肉原汤、豆瓣酱香、蒜苗提鲜”。以下是经过川菜老师傅验证的正宗回锅肉做法：

核心要点

1. 选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3:7，若买不到可用五花肉代替。

2. 煮肉技巧：肉要冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至筷子能插透肉皮（约20分钟），保留原汤。

3. 配料：正宗必用川产红油豆瓣酱（如郫县豆瓣）和本地蒜苗（青蒜），蒜苗斜切段，分出蒜白和蒜叶。

4. 刀工：肉冷却后切薄片（约2mm厚），太厚腻口，太薄易碎。

传统做法步骤

食材：

带皮二刀肉500g

蒜苗200g（蒜白拍扁斜切，蒜叶切段）

郫县豆瓣酱1.5大勺（剁细）

甜面酱1小勺（增香提色，不可省）

豆豉10粒（剁碎，传统提味关键）

姜片、花椒、料酒（煮肉用）

白糖少许、酱油少许

步骤：

1. 煮肉：

冷水下肉，加姜片、葱段、花椒10粒、料酒1勺，中火煮至筷子能轻松插入肉皮（八分熟）。

以上就是正宗回锅肉怎么做好吃的全部内容，选材：选用带皮五花肉，这是回锅肉口感的关键。煮肉：将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、少许花椒和适量黄酒。大火煮开后撇净浮沫，转小火煮至八成熟。这一步骤可以去除肉中的血水和腥味，同时让肉质更加软嫩。冷却切片：将煮好的五花肉取出自然冷却，然后切成薄片。薄片更易入味，也便于煸炒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。