皮蛋简单做法？1、食材：鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双。2、取茶叶50克。3、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。4、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。5、这个时间就可以来洗鸡蛋了。6、做皮蛋选择鸡蛋、那么，皮蛋简单做法？一起来了解一下吧。
皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材，其制作步骤如下：
准备灰料：
材料：生石灰50克，纯碱3克，草木灰1克，食用盐2克，清水20克，茶叶少许。
步骤：将生石灰放入大容器中，加适量清水调匀，使其反应生成熟石灰。再加入纯碱和草木灰，反应生成大量的氢氧化钠和氢氧化钾。
处理鸡蛋或鸭蛋：
步骤：将新鲜鸡蛋或鸭蛋放入调好的灰料中滚动，使其表面均匀沾上一层厚厚的灰粉。
裹稻糠并密封保存：
步骤：将沾有灰粉的鸡蛋或鸭蛋放入稻糠中滚动几下，然后放入准备好的容器中密封。
保存条件：在20度左右的环境中保存，十天以后皮蛋即可制作完成。
注意事项：制作过程中要确保所有材料新鲜无害，且操作环境清洁卫生，以避免细菌污染。同时，密封保存的环境温度要适中，以确保化学反应正常进行。
自制皮蛋的做法：
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
辅料：水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均匀。
5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
10、盖好盖子，密封。
11、贴上制作日期。
12、腌制55天后就可以开盖了。
13、拿出一枚鸭蛋。
14、洗干净表面。
15、剥壳。
16、剥完壳就可以吃了。
石灰这种物质中主要是含有一些碱，它被广泛运用到工业领域，但是在一些食品领域中也会使用到石灰。特别是在做皮蛋的时候，大多数人都会选择用石灰来包裹皮蛋，因为这样可以让皮蛋更好的成型。但是如果是用石灰做出来的皮蛋的含铅量一般都比较高，所以很多人都会比较排斥吃石灰做的皮蛋。那么如何不用石灰来做皮蛋呢?
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅
的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，
“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在
肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼
和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
皮蛋的制作方法主要包括益阳松花蛋制作法、山东松花蛋制作法以及无铅松花蛋制作法。以下是具体的制作步骤：
一、益阳松花蛋制作法配料：鲜鸡蛋、纯碱、生石灰、红茶末、食盐、黄丹粉、草木灰、干黄土、水等。 选蛋：选择外壳坚固、完整、新鲜的禽蛋。 制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，加热水搅匀，再分批加入生石灰搅拌，静放1～2天。 腌蛋：将蛋码入缸中，倒入料汤，封好缸口，在20℃～25℃下腌制25～30天。 包泥：松花蛋成熟后，用黄土、草木灰等包泥，滚上稻谷壳或谷糠，封口保存1个月左右。
二、山东松花蛋制作法配料：鸭蛋、食盐、红茶末、纯碱、生石灰、松枝灰、黄丹粉、清水、黄土等。 加工：将配料熬制成汤，冷却后挑选合格的鲜鸭蛋分层放入缸内，倒入料汤密封，腌制40天左右。
以上就是皮蛋简单做法的全部内容，皮蛋的制作方法：1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
