湘菜鱼头做法大全家常？1. 剁椒鱼头（湘菜经典）做法：鱼头洗净劈开，用料酒、姜片、盐腌制10分钟去腥。铺上自制或市售剁椒酱（红剁椒+蒜末+豆豉炒香），淋少许蒸鱼豉油。上汽后蒸10-15分钟，出锅撒葱花，泼热油激香。特点：鲜辣开胃，胶质与剁椒的融合绝佳。2. 砂锅鱼头豆腐汤（鲜香暖胃）做法：鱼头煎至两面金黄，那么，湘菜鱼头做法大全家常？一起来了解一下吧。
正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：
一、准备食材大红椒：适量，去蒂后斜刀切开，再切条，最后切粒。 大蒜子：适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末。 生姜：适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末。另准备适量生姜切成厚片备用。 肥肉：适量，用于炒制剁椒，增加风味。 豆豉：适量，可根据个人口味添加。 小葱：适量，用于制作葱姜汁。
二、制作葱姜汁 将小葱和切好的生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒。 盖上盖子，用点动模式榨成葱姜汁。 将榨好的葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
三、处理鱼头 将大头鱼鱼头竖起，从鱼头背部正中间切开。 去掉鱼鳃和黑膜，将鱼头清洗干净。 在鱼肉部分用刀划开，以便更好地入味。 将鱼头放入葱姜汁中，里外均匀地抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。
四、炒制剁椒 锅热后加入适量油，下入适量肥肉翻炒均匀。
剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而闻名。正宗的剁椒鱼头讲究鱼头新鲜、剁椒香辣入味，下面是传统做法及关键要点：
正宗剁椒鱼头做法
材料准备：
鱼头：胖头鱼（鳙鱼）鱼头1个（约1.5-2斤），洗净对半劈开（不切断）
自制剁椒：150克（或优质瓶装剁椒，推荐湖南坛坛乡）
配料：姜末10克、蒜末20克、葱花适量
调料：料酒2勺、白胡椒粉1小勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐少许、香油适量
其他：紫苏叶几片（可选，增香去腥）
步骤详解
1. 处理鱼头
鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。
用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。
关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。
2. 炒制剁椒酱
热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。
剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鲜辣开胃、鱼肉嫩滑著称。以下是正宗家庭版做法，步骤清晰易操作：
食材准备
主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5斤，选鱼鳃鲜红、眼球清澈的新鲜鱼头）
辅料：
自制剁椒150g（或市售）
姜片5片、葱白3段、蒜末20g
小葱花、香菜少许（装饰用）
调料：
料酒2勺、蒸鱼豉油3勺
白胡椒粉1小勺、白糖1小勺
盐少许（剁椒含盐，酌情添加）
热油2勺
详细步骤
处理鱼头
鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。
清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，避免腥味。
腌制去腥
鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉，铺上姜片、葱白，静置10分钟。
调制剁椒酱
锅中加少许油，爆香蒜末，加入剁椒炒出香味，调入白糖、1勺料酒炒匀备用（此步可去剁椒生涩味）。
摆盘蒸制
鱼头平铺在盘中（垫筷子或姜片让蒸汽流通），均匀铺上剁椒酱。
鲢鱼头肉质细嫩、胶质丰富，尤其适合炖汤或红烧，以下是几种经典又美味的吃法，推荐给你：
1. 剁椒鱼头（湘菜经典）
做法：
鱼头洗净劈开，用料酒、姜片、盐腌制10分钟去腥。
铺上自制或市售剁椒酱（红剁椒+蒜末+豆豉炒香），淋少许蒸鱼豉油。
上汽后蒸10-15分钟，出锅撒葱花，泼热油激香。
特点：鲜辣开胃，胶质与剁椒的融合绝佳。
2. 砂锅鱼头豆腐汤（鲜香暖胃）
做法：
鱼头煎至两面金黄，加开水大火煮沸（汤色奶白的关键）。
放入嫩豆腐、姜片、葱结，转小火炖20分钟。
加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞、香菜点缀。
秘诀：煎鱼头时用猪油更香；加少许牛奶或煎蛋可让汤更浓白。
3. 红烧鱼头（浓香下饭）
做法：
鱼头煎香后，加葱姜蒜、干辣椒爆锅。
淋入生抽、老抽、料酒、糖，加开水没过鱼头。
放几片五花肉增香，中火炖15分钟，收汁后撒青红椒。
搭配：贴一圈饼子或泡汤汁拌饭超赞！
4. 鱼头泡饼（北方特色）
关键：将红烧鱼头的汤汁留宽些，搭配炸至酥脆的烙饼块，蘸汤食用，饼吸饱汤汁又保留脆感。
正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：
一、准备食材
主料：大头鱼鱼头一个
辅料：大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、肥肉适量、豆豉适量、小葱适量
调料：花雕酒半瓶
二、食材处理
大红椒去蒂后，先斜刀切开，再切条，最后切成粒状备用。
大蒜子用刀拍碎后剁成蒜末；生姜去掉边角料，先切片再切丝，最后切成末。
肥肉适量备用；豆豉适量备用；生姜适量切成厚片，放入盘中备用。
小葱和生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，用点动模式榨成葱姜汁备用。
三、鱼头腌制
将大头鱼鱼头竖起，从背部正中间切开，用手将鱼头掰开放置砧板上。
去掉鱼鳃和黑膜，将大头鱼清洗干净。
将鱼肉部分用刀划开，以便更好地入味。
将处理好的鱼头放入葱姜汁中，里外均匀地抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。
四、炒制剁椒
锅热后加入适量油，下入适量肥肉翻炒均匀。
把肥肉中的油炸干后，捞出炸干的肥肉。
倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀。
以上就是湘菜鱼头做法大全家常的全部内容，正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：一、准备食材 主料：大头鱼鱼头一个辅料：大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、肥肉适量、豆豉适量、小葱适量调料：花雕酒半瓶二、食材处理 大红椒去蒂后，先斜刀切开，再切条，最后切成粒状备用。大蒜子用刀拍碎后剁成蒜末；生姜去掉边角料，先切片再切丝，最后切成末。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
