猪大肠怎么卤好吃？根据大肠分量来调。然后加老抽,生抽,蚝油,盐,鸡粉,冰糖调味。 第9步、煮开加几点料酒,放入清洗好的大肠,盖上盖小小火卤制30分钟。 第10步、卤出来香香的大肠啦。 第11步、然后夹大肠出来切小段。 第12步、那么，猪大肠怎么卤好吃？一起来了解一下吧。
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。
第一步：制作卤水
注：不管你的配方有多牛，只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水，最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水。
制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克

第二步：制做卤水
把所有香料用香料袋装起，加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时，加入100克糖色和老卤水（没的不加）

第三步：开始卤菜
1、卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。
2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。
肥肠的家常做法有很多种，今天我就来和大家分享一个我经常做的，爆炒肥肠，做爆炒肥肠的方法也很简单，先是要把肥肠煮熟，然后切段，接着是焯水去腥，最后是加配菜爆炒出锅，请看我下面步骤操作。
【主配料】：煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个，洋葱1个。
【辅料】：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺（大概10克）、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克。
（备注）：因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的，所以基本上不用放食盐。
【操作步骤】：
【一】：先处理食材，把煮熟的肥肠切段，下入锅中，加入冷水，煮至沸腾。
趁着给肥肠焯水去腥的时间，把大蒜剁碎，生姜剁碎，干红辣椒剪段，青辣椒和红辣椒，以及洋葱全部洗净，切块备用。
【二】：肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟，关火捞出，焯水去腥完成。
【三】：锅中下入少量食用油，下入：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，大火炒出香味。
【四】：接着下入肥肠，一起爆炒出香味。
食材用料：
大肠1斤
自制卤水一份
菜谱做法：
卤大肠的做法图解11.准备好做囟水的药材:花椒100克，八角30克，草果10克，甘草5克，沙姜20克，砂仁5克，丁香、小茴香15克，黑胡椒20克红蔻2克，玉果5克，葱、姜、大蒜各20克
卤大肠的做法图解22.将葱、大蒜，姜放入油锅爆香和其它药材放入装满2000毫升水的瓦锅烧开30分钟，加入炒好的焦糖，放入三汤匙盐和200克生抽搅匀
卤大肠的做法图解33.将大肠冲洗干净，放入碱面，酒，盐和生粉抓洗2分钟后，静腌10分用清水冲洗干净，放入开水里，用小火煮2至3分钟捞起过冷水
卤大肠的做法图解44.将卤水烧开，放入大肠，小火煮5分钟，关火浸30分钟
卤大肠的做法图解55.把大肠捞起切段即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
煮大肠不能大沸，用虾眼水煮最好，否则大肠收缩
怎么卤肥肠
材料
葱2支，姜50公克，水1500㏄，万用卤包1个，煮熟肥肠1条，酱油450㏄，细糖100公克，料酒50㏄
做法
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
4.将步骤2的锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。
5.将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
如何清洗猪大肠
如何清洗猪大肠
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。
以上就是猪大肠怎么卤好吃的全部内容，1.把大肠头处理干净后放入压力锅 2.放入八角、姜、蒜和陈皮 3.调入适量老抽，开火煮10分钟。（因为肠洗过后有很多水份，所以不用放水就可以了）4.煮好的大肠头放凉切小段 5.切好姜、葱、。
