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猪大肠怎么卤好吃,卤大肠最忌四种香料

  • 家常菜做法
  • 2023-11-29

猪大肠怎么卤好吃?根据大肠分量来调。然后加老抽,生抽,蚝油,盐,鸡粉,冰糖调味。 第9步、煮开加几点料酒,放入清洗好的大肠,盖上盖小小火卤制30分钟。 第10步、卤出来香香的大肠啦。 第11步、然后夹大肠出来切小段。 第12步、那么,猪大肠怎么卤好吃?一起来了解一下吧。

猪大肠怎么卤好吃入味

卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。

第一步:制作卤水

注:不管你的配方有多牛,只要是新起的卤水卤出的菜,肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水,最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水,再配合自己起的卤水。

制作高汤:做30斤高汤用5斤猪大骨,6个鸡架骨去腥去血水后,加150克大葱、50克生姜大火烧开,小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用,骨头还可以继续熬汤。

香料配方:八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克

第二步:制做卤水

把所有香料用香料袋装起,加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时,加入100克糖色和老卤水(没的不加)

第三步:开始卤菜

1、卤菜三分靠卤七分靠闷,但是闷制时间不宜过长,最多40分钟最为合适(经验所得)这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。

2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制,包括素菜最好也焯水断生再卤,因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。

卤大肠最忌四种香料

肥肠的家常做法有很多种,今天我就来和大家分享一个我经常做的,爆炒肥肠,做爆炒肥肠的方法也很简单,先是要把肥肠煮熟,然后切段,接着是焯水去腥,最后是加配菜爆炒出锅,请看我下面步骤操作。

【主配料】:煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个,洋葱1个。

【辅料】:花椒5克、大蒜20克、生姜30克,干红辣椒20克,芝麻香油5克,料酒50克、豆瓣酱1汤勺(大概10克)、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克。

(备注):因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的,所以基本上不用放食盐。

【操作步骤】:

【一】:先处理食材,把煮熟的肥肠切段,下入锅中,加入冷水,煮至沸腾。

趁着给肥肠焯水去腥的时间,把大蒜剁碎,生姜剁碎,干红辣椒剪段,青辣椒和红辣椒,以及洋葱全部洗净,切块备用。

【二】:肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟,关火捞出,焯水去腥完成。

【三】:锅中下入少量食用油,下入:花椒5克、大蒜20克、生姜30克,干红辣椒20克,大火炒出香味。

【四】:接着下入肥肠,一起爆炒出香味。

猪大肠卤水怎么做好吃

食材用料:

大肠1斤

自制卤水一份

菜谱做法:

卤大肠的做法图解11.准备好做囟水的药材:花椒100克,八角30克,草果10克,甘草5克,沙姜20克,砂仁5克,丁香、小茴香15克,黑胡椒20克红蔻2克,玉果5克,葱、姜、大蒜各20克

卤大肠的做法图解22.将葱、大蒜,姜放入油锅爆香和其它药材放入装满2000毫升水的瓦锅烧开30分钟,加入炒好的焦糖,放入三汤匙盐和200克生抽搅匀

卤大肠的做法图解33.将大肠冲洗干净,放入碱面,酒,盐和生粉抓洗2分钟后,静腌10分用清水冲洗干净,放入开水里,用小火煮2至3分钟捞起过冷水

卤大肠的做法图解44.将卤水烧开,放入大肠,小火煮5分钟,关火浸30分钟

卤大肠的做法图解55.把大肠捞起切段即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士:

煮大肠不能大沸,用虾眼水煮最好,否则大肠收缩

卤猪大肠怎么做好吃又简单

怎么卤肥肠

材料

葱2支,姜50公克,水1500㏄,万用卤包1个,煮熟肥肠1条,酱油450㏄,细糖100公克,料酒50㏄

做法

1.将青葱洗净切段,姜洗净切片用刀背拍松,取一锅水加热,并放入葱段、姜片和卤包。

2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。

3.待步骤2的水煮开后,转小火续煮约5分钟使香味溢出,再将煮熟肥肠放入锅中。

4.将步骤2的锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。

5.将步骤4的肥肠捞起后,斜切成片状再装盘即可。

如何清洗猪大肠

如何清洗猪大肠

方法一

1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。

方法二

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。

1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

猪大肠怎么卤好吃又嫩又好吃

1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。

3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

6、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。

以上就是猪大肠怎么卤好吃的全部内容,1.把大肠头处理干净后放入压力锅 2.放入八角、姜、蒜和陈皮 3.调入适量老抽,开火煮10分钟。(因为肠洗过后有很多水份,所以不用放水就可以了)4.煮好的大肠头放凉切小段 5.切好姜、葱、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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