上锅蒸的死面饼的做法?第一步:面粉放入盆中,加入一勺食盐,缓慢倒水,边用筷子搅拌成棉絮,然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧,放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油,把面团涂抹均匀,那么,上锅蒸的死面饼的做法?一起来了解一下吧。
烙饼(可做4张饼)
材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。
做法:
1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。
(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2.取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。
(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)
3.从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。
4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。
(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)
5.锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
死面饼在我国北方以面食为主的各省份都有分布,可能叫法不同,制作方式大同小异。何为死面呢,相对于发面而言就是没有经过发酵的面,直接以水和面然后用来制作面食即为死面。像咱们擀面条、包饺子等都是用死面。
死面饼没有发酵的过程,面很瓷实,直接做成饼胚进行烙制,因此很多人做出来的死面饼又干又硬、嚼不动、不好吃。那怎样才能做出又香又软又多层的死面烙饼呢?下面咱们就来看看具体做法。
【所需食材】
主面团:中筋面粉500克,水260克,食盐一小勺,食用油适量。
油酥:面粉一把,食用油4勺
【制作步骤】
第一步:面粉放入盆中,加入一勺食盐,缓慢倒水,边用筷子搅拌成棉絮,然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧,放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油,把面团涂抹均匀,然后盖上盖子静置1小时以上。
第二步:来做个稀油酥,抓一把面粉放在碗中,热油锅,放入几段大葱炸成焦黄色,把热油倒在面粉上,挑出大葱,搅拌均匀即成稀油酥。
第三步:待面团醒好以后,案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来,揉圆然后松弛5分钟,用擀面杖擀成大薄片,撒上油酥,用勺子背涂抹均匀,从短的一边卷起来捏紧开口,然后两端向中间对折,用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。
食材
材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。
步骤/方法
1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。
(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2.取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。
3.从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。
4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。
(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)
5.锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。
1、做法一:面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
2、做法二:面粉用冷水和成软硬适中的面团,大葱切成葱碎,面团擀成薄片,撒上一层植物油、适量食盐、花椒粉、葱花,从一侧卷起,切成小段,并取一段,擀成薄片,不粘锅放油,中火煎至两面金黄,OK了!
3、做法三:面粉中撒入少许盐,搅拌均匀后缓缓的倒入开水,边搅拌边倒,直到面粉变成雪花状,把面团揉匀,面团擀成薄薄的大饼,面饼上倒油,涂抹均匀后从一头开始卷起,卷成长条卷把面卷均匀的分割成适量的面剂,把面剂的两头开口出捏紧,然后两头对折,按扁擀成合适的大小,电饼铛预热,用软毛刷刷薄油,放入面饼,再在饼上面刷一层薄油,冒出大量热气后,大饼已经烙成两面上伽了。
——死面大饼——
准备食材:面粉300克,精盐3克。
操作步骤:
1.首先将准备好的面粉300克,将其一分为二,放入适量的精盐将其搅拌均匀。一半用开水烫发,另一用清水揉成光滑面团。然后将这两种面团揉合在一起,放置一旁备用。
2.案板中撒上适量的干面粉,让防止面团粘板,然后将准备好的面团拿出反复的揉搓,这样做出来的面团才更加劲道。
3.揉好的面团将其做成长条,然后分成大小均匀的剂子,取其中一个剂子,将其擀成小饼状备用。
4.电饼铛预热,刷上适量的食用油。然后取其中一个剂子放入里面,在上面再刷上一层食用油。盖上盖子,大概烙制八分钟就可以了。
这样做出来的死面大饼,外酥里软凉了也不硬,没有添加任何食用剂。比外面卖的还好吃。怎么样?作为厨房小白的你,学会了吗?做死面大饼的时候,并不需要添加任何食用剂。只要掌握了半烫面的做法,就能做出好吃的大饼。
以上就是上锅蒸的死面饼的做法的全部内容,直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。2、做法二:面粉用冷水和成软硬适中的面团,大葱切成葱碎,面团擀成薄片,撒上一层植物油、适量食盐、。