广式云吞馅的做法？广式云吞馅的做法：1. 首先将猪肉馅和鲜虾仁分别剁成细末，放入碗中。2. 香菇泡发后切成小丁，韭菜洗净切成小段，加入碗中。3. 加入适量的姜末、葱末、酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。4. 将云吞皮包入馅料，即可煮食或冷冻保存。那么，广式云吞馅的做法？一起来了解一下吧。
广东人把馄饨叫做“云吞”，也许是因为独特的粤语发音才得此名。广东的云吞馅以虾仁和猪肉搭配为主，鲜香味美；云吞皮呈淡淡的黄色，还带着鸭蛋的腥味；云吞汤底浓厚，以海鲜味为主。
广式云吞的做法与其他地方的馄饨做法稍有不同，广式云吞是以海鲜味为主，用虾仁做云吞馅，用海鲜来煲云吞汤。
要点1：虾仁的腌制
云吞馅里用的虾仁，不仅要鲜嫩好吃，还要有Q弹的好口感，要想达到这个标准，必须要把虾仁提前腌制好。
不管是鲜虾剥壳取出虾仁，还是直接用冷冻的虾仁，在调味之前必须用食用碱和小苏打泡30分钟，这样虾仁不仅能在充分的吸水后变得更嫩，还在碱和小苏打的作用下变得Q弹好吃。
用食用碱和小苏打泡过的虾仁，必须要清洗干净，尽量减少碱和小苏打的残留。清洗干净的虾仁淋干水分后才能调味。
腌制虾仁主要放盐、胡椒粉、大地鱼粉，抓匀后还要搅打起胶。
要点2：调云吞馅
云吞馅里除了虾仁，还要有猪肉馅，一个云吞里一般有一个虾仁，剩下的都是猪肉馅。猪肉馅不能太瘦，一般以六瘦四肥最为合适。
调云吞馅时，先把虾仁腌制好，然后放入调好味的猪肉馅里拌匀，就可以包云吞了。
广式云吞馅里一般不放葱和生抽、老抽，不能缺少的一种调料是大地鱼粉，这样云吞馅里就多了迷人的海鲜味。
广式鲜虾云吞的做法：
1. 准备虾仁、猪肉馅、云吞皮、葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水等食材。
2. 将虾仁剁成虾茸，加入猪肉馅中，加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 取一张云吞皮，放入适量虾馅，用手捏紧封口，重复操作直至虾馅用完。
4. 将云吞放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，装入碗中，加入热汤即可。
广式云吞馅的配料：
1. 猪肉馅：300克
2. 鲜虾仁：150克
3. 香菇：50克
4. 韭菜：50克
5. 姜末：适量
6. 葱末：适量
7. 酱油：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 胡椒粉：适量
广式云吞馅的做法：
1. 首先将猪肉馅和鲜虾仁分别剁成细末，放入碗中。
2. 香菇泡发后切成小丁，韭菜洗净切成小段，加入碗中。
3. 加入适量的姜末、葱末、酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将云吞皮包入馅料，即可煮食或冷冻保存。
食材准备：
- 梅头肉 78 克
- 鲜虾 70 克
- 鸡蛋清 15 克
- 鸡精 1 克
- 生抽 3 克
- 花生油 3 克
- 食盐 1 克
- 馄饨皮 20 张
- 香葱 11 克
详细步骤：
1. 准备所有食材。云吞皮可在本地市场购买，为四方块形状。将鸡蛋磕开，分离出蛋清，留用蛋黄于其他用途。准备好香葱、梅头肉、鸡蛋清、鲜虾等。
2. 梅头肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成小块。
3. 鲜虾解冻后去壳，去虾线，切小块。
4. 香葱洗净，去头须，切成小段。
5. 将梅头肉和虾仁放入绞肉机中，开启电源，打成馅料。
6. 加入15克鸡蛋清，继续使用绞肉功能，确保蛋清与肉馅混合均匀。
7. 倒入鸡精、生抽、花生油和食盐，用硅胶刮刀拌匀，最后加入香葱，搅拌均匀。
8. 取一片馄饨皮，用筷子取适量肉馅置于中间。注意不要放太多肉馅，以避免包不住。
9. 将馄饨皮沿边缘凹起，用虎口将收口处捏紧。包好的馄饨如果不是立即食用，可放入保鲜袋，隔开距离后放入冰箱冷冻保存。
10. 煮馄饨时，使用深锅，加入半锅清水，大火煮沸。下馄饨后转中火煮至馄饨浮起，再煮一会儿即可。
11. 煮好的馄饨加入鸡精和香葱，搅拌均匀后捞出放入碗中，再加入少许生抽和花生油，倒入一些煮馄饨的汤汁，即可享用。
1、首先选用肥瘦比例适当的猪肉切成碎末；
2、搅拌猪肉时放入加入鸡精的水；
3、加入鸡蛋与少量调味料；
4、依次加入适量老抽、酱油、食用盐、食用油、少许糖、葱末、姜蒜等；
5、顺时针搅拌肉末，边搅拌边加水，搅拌均匀即可。
以上就是广式云吞馅的做法的全部内容，广式猪肉云吞馅要爽口，可以按照以下步骤制作：选用适当肥瘦比例的猪肉：选择肥瘦比例适当的猪肉，一般推荐三七或四六肥瘦比例的猪肉，切成碎末。这样的比例既能保证馅料的口感不柴，又能避免过于油腻。加入鸡精水搅拌：在搅拌猪肉时，可以适量加入一些溶解了鸡精的水。鸡精能够提升馅料的鲜味，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
