怎么腌白萝卜好吃又脆？白萝卜又脆又好吃做法如下：1、备好白萝卜、辣椒、盐、冰糖和白醋。2、将白萝卜直接处理后切块了，辣椒直接切段备用。3、将白萝卜还有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、盐和白醋直接密封后即可。那么，怎么腌白萝卜好吃又脆？一起来了解一下吧。
主料白萝卜1根 辅料盐3小勺半白醋9小勺指尖椒适量香叶8片冰糖4粒白酒3滴
步骤
1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖约4粒。
9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
酸辣脆萝卜
材料：白萝卜1-2根，看自己腌制瓶子大小，腌多少随自己，小米椒适量，野山椒适量，白米醋：适量，没过萝卜就可以，冰糖60-80克，食盐5-10克
1、萝卜洗净，留皮，切成想要的大小和形状，放适量的盐搅拌均匀，每隔半小时拌一次，拌两三次就可以了，将水倒掉，略控一下萝卜条上的水。
2、萝卜去完水以后，装进干净无污无菌的瓶子里，密封罐最好，积攒下来的干净的带盖子的罐头瓶也不错。
3、小米椒清洗后，用厨房纸粘去表面水份，切成小圈圈，放入罐子里。
4、放入适量超市购买的野山椒，倒入适量野山椒汤汁，放它们是为了增强口感。
5、倒入白米醋，没过里面的萝卜，将萝卜完全泡在液体里。
6、放入敲碎的冰糖和食盐，野山椒汤汁放的多的，少放些盐，野山椒汁放的少的多放些盐，食盐的放入量，品尝着来，咸度不够可以再加，但一下子放多了，咸了就不好弄了。
7、用干净无水无油的筷子，将腌酸萝卜的所有材料搅拌均匀，拧紧盖子或密封放置，随吃随取。
小贴士
1、每次取萝卜的时候，一定要用无污、无水、无菌的筷子或勺子去取，避免带进细菌，萝卜变味或者坏掉。
2、腌制酸萝卜的整个操作过程，都要是干净、无水、无菌的，比如菜板和切萝卜的刀，还有腌制的罐子，都要做到三无。
配料：白萝卜 500克、米醋 适量、辣椒 3个、白糖 30克、精盐 15克
烹饪步骤：
1、首先将白萝卜去皮，切成薄片，如下图。
2、然后加盐腌制出水，让白萝卜腌软，如下图。
3、接着加白糖和鲜辣椒搅拌均匀，如下图。
4、最后加入米醋把白萝卜淹没，腌制3个小时就可以了，酸酸辣辣好好吃，如下图。
先用盐把白萝卜的那个水先给他腌出来，然后再准备一个没有油的盘子放入很多盐和糖用开水泡开等到冷却之后，再把白萝卜放进去腌制三到七天左右就可以吃了又脆又好吃
腌萝卜作为一道家常风味菜，常常出现在家庭的餐桌上，其酸甜爽口的独特风味，深受广大群众的喜爱，用来作为下酒菜或者下饭都是不错的选择，小时候经常吃妈妈亲手腌制的腌萝卜，寥寥几勺就能下一碗饭，现在长大后依旧怀念以前的味道，商场卖的远远比不过在家做的温馨有爱，在农家基本家家户户都会腌制一些菜，久而久之也成了一种特产小吃。
腌萝卜在选料上并不严格，挑选些长得比较水灵鲜嫩的白萝卜，切成丝状加入盐、糖、醋调料进行腌制，还可以根据个人口味加一点辣椒、花生更佳，话不多说，只要记住下面这几个步骤，就可以轻松做出美味的腌萝卜！
【腌萝卜】
1.首先，我们准备适量的花生米 用清水浸泡2个小时以上。
2.青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌 吃着更清脆。
3.然后把萝卜破成几半 切成萝卜片 放入盆中，加入食盐30克 用手抓匀腌制一个小时 杀出萝卜中的水分。
4.然后把泡好的花生 放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久，花生容易变软，吃着不清脆。
5.准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
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