鸡丁酱的做法?1、主料:黄酱80克。2、辅料:鸡肉适量、葱姜适量、料酒少许、十三香少许、菜籽油适量。3、准备葱姜切末。4、鸡肉切丁。5、黄豆酱稀释。6、热锅凉油放入葱姜爆香。7、加入鸡肉,添加料酒,十三香。8、加入黄豆酱。9、小火炖煮8分钟左右即可出锅。那么,鸡丁酱的做法?一起来了解一下吧。
材料:鸡胸肉250克,大葱3根,干辣椒4个,干淀粉30克,嫩肉粉5克,白胡椒粉5克,姜末5克,盐5克,生抽10毫升,米醋5毫升,白砂糖5克,花椒5克,油45毫升。
做法如下:
1、鸡胸肉清洗干净沥干水分后,切成丁,用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油,抓拌均匀,腌制20分钟;
2、大葱切成和肉丁大小相等的段,干辣椒用剪刀也剪成同等长的段;
3、中火烧热剩余的油,待油烧至五成热时,放入葱段、辣椒段,花椒,爆香后放入鸡丁;
4、将鸡丁翻炒约
一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。番茄沙司中有糖盐,酌量增减。宫保鸡丁是闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式。
风味特色:
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
主料180g鸡脯肉
配料适量油适量香菇酱适量黄瓜适量胡萝卜适量芝麻油适量姜适量葱适量蒜
制作步骤
1准备食材。[1]2鸡脯肉切成丁。3加入料酒、淀粉,少许蛋清略腌4胡萝卜与黄瓜也切成丁备用。5锅中入少许油烧热,加入葱姜蒜炒香
6加入胡萝卜黄瓜丁略炒。7加入腌制好的鸡肉快速翻炒均匀。8等鸡肉略变白,加入原味的香菇酱。9加入少许水淀粉。10关火后,加入少许芝麻油调味即可。
小贴士
1、香菇酱本身有咸味,所以可不必再放盐。
2、鸡肉变白即熟,一定不要炒老
鸡胸肉适量、青椒适量、香菇适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、咸鸭蛋适量、盐适量、油适量、面条适量。
制作方法:
1.鸡胸肉、青椒、香菇、淀粉、豆瓣酱、咸鸭蛋、盐、油、面条备用。
2.油锅烧热,入下“豆瓣酱”。
3.“豆瓣酱”炒散。
4.豆瓣酱炒出香味后,下入泡发切条长条的香菇条。
5.把香菇和豆瓣酱炒均匀。
6.香菇炒熟后,即可出锅
豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml,小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。
做法
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
1、主料:黄酱80克。
2、辅料:鸡肉适量、葱姜适量、料酒少许、十三香少许、菜籽油适量。
3、准备葱姜切末。
4、鸡肉切丁。
5、黄豆酱稀释。
6、热锅凉油放入葱姜爆香。
7、加入鸡肉,添加料酒,十三香。
8、加入黄豆酱。
9、小火炖煮8分钟左右即可出锅。
【中餐厅】张亮版~宫保鸡丁
用料
鸡胸肉适量 黄瓜丁胡萝卜花椒少许 辣椒两段大葱切段
水淀粉蒜片姜末 鸡蛋一个 生粉少许胡椒粉 盐 糖 料酒
酱汁:两勺米醋两勺糖 一勺酱油
郫县豆瓣酱一勺
做法:
1.锅内倒油,鸡肉丁煎一下,盛出
2.鸡肉盛出后,锅内留少油,小火,放入蒜片姜末炒出香味,放入一勺郫县豆瓣酱(小火)炒出香味……
3. 放入鸡丁炒一炒,再放入