蘑菇卤的做法？1、适量蘑菇、适量洋葱、适量肉丁、适量甜面酱。2、制作步骤：提前和好面，用个湿布盖上醒面。准备好做卤的食材，这是蘑菇丁、洋葱丁、午餐肉丁。锅烧热加油、放入少许甜面酱翻炒出香味，倒入刚准备好的菜。加少许盐翻炒出锅。那么，蘑菇卤的做法？一起来了解一下吧。
做鸡丝蘑菇所需食材：
主料：蘑菇400g，鸡胸肉300g，大葱丝5g，酱油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1小勺，鸡精半小勺，淀粉1汤匙，食用油3汤匙
鸡丝蘑菇的做法步骤：
1. 蘑菇用手撕成条清洗干净。
2. 鸡胸肉切丝。
3. 然后放入料酒抓匀后放入淀粉拌匀备用。
4. 锅中先烧水，水开之后把蘑菇放进去焯水三十秒。喜欢吃软一点的可以煮上一分钟。
5. 焯水后的蘑菇沥干水分捞出备用。
6. 炒锅烧热后放入油加热后放入葱花爆香，之后放入鸡丝翻炒。
7. 然后在放入蘑菇炒，接着放入盐和酱油和醋。出锅之前在放入鸡精调味即可。
8. 简简单单的一道家常菜，味道很不错。
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
打卤面好吃，你知道打卤的做法吗？这打卤简单易做特鲜美，太香了！山东人喜欢吃打卤面，打卤面好吃，不但面要做的好，打卤也不能差了，今天就和大家分享打卤的做法。
说起打卤面还要从小时候说起，老爸喜欢吃面条，家里基本三天两头的就会吃擀面，打卤汤更是多种多样，每一次都不同，但相同的是都很鲜美。也因为老爸喜欢吃面，家里会经常的做面，有时候是清汤面，有时候是炝锅面，打卤面更是家里常吃的一种面。
蘑菇是很平常的一种菌类，也就是平时大家都经常吃的平菇，属于菌类，营养丰富，富含氨基酸，矿物质等，蘑菇不但营养丰富，而且平菇中含有大量的膳食纤维，可以调理肠胃，清除肠胃中的毒素，增强抵抗力。这款打卤汤就用到了蘑菇，也是家里最喜欢的一种，不怎么用调味就味道很鲜美，不但味道好营养也很高，老人孩子更要多吃。
所用材料：平菇适量，鸡蛋2个，瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺。
做法步骤：
第一步：平菇是我们常吃的蘑菇，洗净切成小丁，瘦肉切丁，香菜备用。
第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白。
第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀。
第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀。
泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。
打卤面的各种卤的做法
番茄鸡蛋卤的做法
食材：
西红柿2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块
调料：
淀粉，料酒，葱1小段，姜1小块，盐，糖
做法：
1.猪肉洗净切小块，加料酒、淀粉搅匀，放10min;
2.提前泡发好的木耳撕小块，两个番茄沸水烫一下去皮切小块，姜切块，葱切成葱花，淀粉加水搅匀备用;
3.起油锅，下姜炝锅，倒入腌制好的肉片，炒熟后加入料酒、生抽和少许糖，再加入木耳，翻炒均匀，撒葱花出锅备用;
4.鸡蛋打散，用锅内余油炒成鸡蛋碎，倒入切好的西红柿小块;
5.加入一砂糖和适量的水，加些盐，加入水淀粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。
素卤的做法
食材：
葱，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2个，干木耳，干香菇，鸡蛋2个，香菜2根
调料：
盐，胡椒粉，鲜鸡汁，生抽，老抽
做法：
1.泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用;
2.热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮开，调中火盖盖儿煮;
3.两三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，老抽上色，稍微搅拌，继续煮三四分钟;
4.调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下;
5.两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型后，搅动一下，撒香菜碎，再搅动一下;
6.尝尝咸淡，即可出锅。
配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。
1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。
4.炒鸡蛋，如下图所示。
5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。
以上就是蘑菇卤的做法的全部内容，蘑菇酱肉卤的做法是有一定讲究的，烹饪的时候一定要注意手法的正宗，才会更加的香甜美味可口。香菇洗净，（如果是干香菇，洗净，泡发好，泡发后的水留着后期用）切丁，葱、姜、蒜切末，（不喜欢可以不放）。炒锅，不粘锅为佳，放入平常炒菜量两倍油，油热放入花椒粉葱姜蒜炝锅。放入肉馅。
