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正宗潜江油焖大虾做法,正宗潜江油焖大虾香料配方

  • 海鲜做法
  • 2023-11-18

正宗潜江油焖大虾做法?制作方法如下:第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片,姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油,先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽,继续翻炒。第6步、那么,正宗潜江油焖大虾做法?一起来了解一下吧。

正宗潜江油焖大虾香料配方

1.将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体;

2.去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了;

3.剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出;

4.开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味;

5.锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香;

6.倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀;

7.汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

油焖大虾烹饪技巧:

这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。

全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。

一定要用啤酒焖制,不加水。

家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香。

湖南油焖大虾正宗的做法

油焖大虾的做法

1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中,调好酱汁备用。

2、锅中倒油,放入葱蒜,倒入大虾,大火煎至两面金黄。

3、倒入调料,加盖焖3分钟。

4、大火收汁出锅。

5、出锅即可食用。

油焖大虾属于经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。

烹饪技巧:

首先大虾一定要买新鲜的,不要买那种冷冻后的大侠,冷冻后的大虾,肉质紧致,口感非常不好。新鲜的虾,一定要把背部的虾线,挑出来清洗干净,用剪刀把虾的胡须剪掉。用冷水把虾抄一遍,变色就好,不要超时间过长。有很多人做油焖大虾,喜欢用番茄酱,但是我还是用冰糖觉得口感更好。

锅中热油烧开后,下冰糖炒出糖色,葱姜蒜大虾一起下锅翻炒均匀,加入生抽和少量的料酒,加入与相持平的温水,千万不可以用凉水。开锅后大火收汁,少加一点盐就可以,出锅的时候根据个人口味,可以加一点香葱和香菜来点缀一下味道。

潜江油焖大虾酱料配方

说起油焖大虾,目前的做法主要有两种,一种是鲁菜油焖大虾,它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾,这是一道 历史 悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾,它使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同,做法相对简单。

随着经济水平的提高,吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富,尤其是钙铁锌镁等微量元素,可以促进生长发育,提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多,但是由于以前吃的少,所有有些人遇到大虾这种食材,不知道咋做更好吃,只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味,希望能对大家有帮助!话不多说,我们开始操作。

首先,我们处理一下大虾,准备大虾500克,剪去虾枪和虾腿,免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀,免得划断虾线。(背后划刀,这样是为了更好的入味)

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后,我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片,一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀,生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面,我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水,大葱白除去葱芯,切成细丝,泡在清水中。

油焖大虾辣椒面

做法一

食材准备

主料 小龙虾10个。

调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

制作步骤

1、将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

注意事项

初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

做法二

食材准备

油焖大虾

草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒

制作步骤

1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。

油焖大虾为什么好吃

湖北省的潜江市位于长江中游,水产资源非常丰富,尤以大虾为盛,而油焖大虾更是潜江的著名特色美食。它选用新鲜的大虾,经过入味调料的腌制后,再用独特的煮法烹制而成,香气四溢、口感滑嫩、汤汁浓郁,是宴席上的佳肴。下面介绍一下潜江油焖大虾香料的配方,帮助大家在家轻松把握制作技巧。

步骤一:准备食材

首先要准备好新鲜的大虾,去壳、去虾线、留虾尾。同时,也需要准备好调味料和配菜。调味料包括:五花肉、油、盐、酱油、料酒、生姜、葱、干辣椒、八角、花椒、大料、糖。配菜有:豆腐、姜蒜末、青蒜、胡萝卜、黄瓜。

步骤二:调料腌制入味

将洗净的大虾和调料混合在一起腌制,制作过程要注意把调料匀均地裹在虾身上,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏5个小时,让虾身充分吸收香味及汁液。

步骤三:煮制油焖大虾

准备好一个大热锅,加入清水,煮开后放切成小块的五花肉,煸炒至出油后捞出。同样加入大料、八角、花椒等香料煮出味道后,再加入葱姜末、干辣椒煸炒出香味。接下来倒入调好味的虾与豆腐,淋上酱油、料酒、少许糖,加盖焖煮到虾熟即可,轻松做出一道美味的油焖大虾了。

以上就是正宗潜江油焖大虾做法的全部内容,步骤一:准备食材 首先要准备好新鲜的大虾,去壳、去虾线、留虾尾。同时,也需要准备好调味料和配菜。调味料包括:五花肉、油、盐、酱油、料酒、生姜、葱、干辣椒、八角、花椒、大料、糖。配菜有:豆腐、姜蒜末、青蒜、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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