正宗潜江油焖大虾做法？制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、那么，正宗潜江油焖大虾做法？一起来了解一下吧。
1.将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体；
2.去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了；
3.剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出；
4.开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味；
5.锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香；
6.倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀；
7.汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
油焖大虾烹饪技巧：
这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。
全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
一定要用啤酒焖制，不加水。
家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香。
油焖大虾的做法
1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。
2、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。
3、倒入调料，加盖焖3分钟。
4、大火收汁出锅。
5、出锅即可食用。
油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
烹饪技巧：
首先大虾一定要买新鲜的，不要买那种冷冻后的大侠，冷冻后的大虾，肉质紧致，口感非常不好。新鲜的虾，一定要把背部的虾线，挑出来清洗干净，用剪刀把虾的胡须剪掉。用冷水把虾抄一遍，变色就好，不要超时间过长。有很多人做油焖大虾，喜欢用番茄酱，但是我还是用冰糖觉得口感更好。
锅中热油烧开后，下冰糖炒出糖色，葱姜蒜大虾一起下锅翻炒均匀，加入生抽和少量的料酒，加入与相持平的温水，千万不可以用凉水。开锅后大火收汁，少加一点盐就可以，出锅的时候根据个人口味，可以加一点香葱和香菜来点缀一下味道。
说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道 历史 悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。
随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。
首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。
从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）
然后用牙签挑去虾线。
处理好以后，我们把大虾泡在清水中。
切一点葱花和姜片，一块放入水中。
再加入一点料酒。
然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。
做法一
食材准备
主料 小龙虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤
1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
注意事项
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
做法二
食材准备
油焖大虾
草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒
制作步骤
1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；
2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。
湖北省的潜江市位于长江中游，水产资源非常丰富，尤以大虾为盛，而油焖大虾更是潜江的著名特色美食。它选用新鲜的大虾，经过入味调料的腌制后，再用独特的煮法烹制而成，香气四溢、口感滑嫩、汤汁浓郁，是宴席上的佳肴。下面介绍一下潜江油焖大虾香料的配方，帮助大家在家轻松把握制作技巧。
步骤一：准备食材
首先要准备好新鲜的大虾，去壳、去虾线、留虾尾。同时，也需要准备好调味料和配菜。调味料包括：五花肉、油、盐、酱油、料酒、生姜、葱、干辣椒、八角、花椒、大料、糖。配菜有：豆腐、姜蒜末、青蒜、胡萝卜、黄瓜。
步骤二：调料腌制入味
将洗净的大虾和调料混合在一起腌制，制作过程要注意把调料匀均地裹在虾身上，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5个小时，让虾身充分吸收香味及汁液。
步骤三：煮制油焖大虾
准备好一个大热锅，加入清水，煮开后放切成小块的五花肉，煸炒至出油后捞出。同样加入大料、八角、花椒等香料煮出味道后，再加入葱姜末、干辣椒煸炒出香味。接下来倒入调好味的虾与豆腐，淋上酱油、料酒、少许糖，加盖焖煮到虾熟即可，轻松做出一道美味的油焖大虾了。
以上就是正宗潜江油焖大虾做法的全部内容，步骤一：准备食材 首先要准备好新鲜的大虾，去壳、去虾线、留虾尾。同时，也需要准备好调味料和配菜。调味料包括：五花肉、油、盐、酱油、料酒、生姜、葱、干辣椒、八角、花椒、大料、糖。配菜有：豆腐、姜蒜末、青蒜、。
