潮汕卤鹅的做法？1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。2、那么，潮汕卤鹅的做法？一起来了解一下吧。
制作潮汕卤鹅的步骤如下：
首先，选购一只光鹅，洗净后晾干。接着，用100克精盐均匀涂抹在鹅的内外表面，并在腹腔内插入一节竹筷以保持形状。
然后，将川椒粒炒香后取出，与南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草和丁香一起包在卫生纱布内，制成卤料包。接着，将这些香料放入卤水盆中，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅和加饭酒（白酒）。在卤水中，还要加入切块的肥猪肉，再倒入适量清水，以中火煮沸。
待卤水烧沸后，将大蒜和芫荽头放入鹅腹内，然后将整只鹅浸入卤水中。保持中火，煮大约1小时30分钟，期间需将鹅捞出，悬挂在卤水上方冷却，重复此步骤四次，确保鹅均匀吸收味道。期间，记得翻转鹅身，以便更好地入味。
煮熟后，将卤鹅捞出晾凉，然后放在砧板上切成厚片。为了增加风味，淋上预先准备好的卤汁（加入适量味精），使每一片鹅肉都浸润在美味中。最后，上桌时搭配蒜头醋，提升整体口感。
潮汕卤鹅是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其色香味俱佳而受到广泛喜爱。制作潮汕卤鹅的要领主要包括选材、腌制、炖煮和调味四个方面。
首先，选材方面。潮汕卤鹅选用的鹅必须是肉质鲜嫩、肥瘦适中的肉鹅。一般来说，选择鹅龄在3-4个月的鹅为佳，这样的鹅肉质鲜嫩，口感滑爽。此外，还要注意选购新鲜的鹅肉，以保证卤鹅的品质。
其次，腌制方面。将选好的鹅肉洗净后，用刀在鹅肉表面轻轻划几刀，以便更好地入味。然后，将适量的食盐、生抽、老抽、料酒、姜蒜泥等调料均匀地涂抹在鹅肉表面，使其充分吸收。腌制时间一般为2-3小时，以确保鹅肉充分吸收调料的味道。
再次，炖煮方面。潮汕卤鹅的炖煮过程分为两个阶段：一是炖煮鹅肉，二是炖煮卤水。炖煮鹅肉时，需要将腌制好的鹅肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候的掌握，以保持鹅肉的鲜嫩口感。炖煮卤水时，需要在另一个锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及适量的生抽、老抽、冰糖等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使香料和调料充分融合。
最后，调味方面。在炖煮鹅肉的过程中，需要不断尝试鹅肉的味道，根据个人口味适时调整卤水的浓度和味道。一般来说，潮汕卤鹅的味道以咸鲜为主，稍带甜味，可以适当加入一些冰糖来提升口感。
用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤1
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤2
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤3
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤4
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤5
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
需要提前准备好的材料包括：鹅肉 800克、食盐 10克、红糖 50克、酱油 10克、卤料 100克、水 适量、香油 1/2茶匙、蚝油 1茶匙、生抽 1茶匙、麻辣汁 1茶匙。
1、第一步将鹅切块，如下图所示。
2、然后放入开水中焯水，捞出放一旁备用。
3、锅里放入清水和卤料，盐，如下图所示。
4、放入酱油，大火烧开，如下图所示。
5、放入鹅块，如下图所示。
6、放入红糖，烧开后转中火卤1小时。
7、香油、蚝油、生抽、麻辣汁搅拌均匀做成料汁。
8、然后将鹅块盛出，蘸汁即可食用，这样卤鹅就做好了。
结论：我最喜欢的美食是潮汕卤鹅，因为它自带贵气，绝无仅有，全身是宝，被誉为"大街上的米其林，喜宴上的爱马仕" 。
一【贵：从食材的选择到出现的场合都自带贵气】
（1）选材【鹅中战斗机，南姜卤煠】
①主料“鹅王”狮头鹅
有句话叫“没有一只鹅能活着离开广东”，没有一只卤鹅，能香得过潮汕卤鹅。潮汕卤鹅的故事，源远流长，早在光绪年间，就有潮汕人食卤鹅的记载，至今已有一百多年历史。卤的这只“鹅”，也不是普通的鹅，而是“狮头鹅”。（狮头鹅，原产于广东潮州市饶平县，目前在潮汕地区广泛养殖，是亚洲唯一的大型鹅，尚有世界鹅王的称号。成年公狮头鹅可达15公斤重，母鹅略轻，站立的成年公狮头鹅可轻松超过60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鹅阵》提到，看惯了家乡的鹅，以后自己在外地生活，总觉得各省的鹅都很小，看来不够味道。
狮头鹅，堪称“鹅王”，，每一只都算得上是鹅中战斗机，皮薄肉厚鹅味重，而且肉质好。不管是卖相还是品质，都是一眼看得见！大尺寸的卤狮头鹅整只价格达到上千块可谓十分常见。
②独特卤水卤法：
“卤”是一种历史悠久的烹调方法，卤水是卤鹅的灵魂伴侣（卤味食品是指用卤水对食物进行煮制，将卤水的独特味道传递到食物中，最终出锅晾干制成的食品）。
以上就是潮汕卤鹅的做法的全部内容，制作潮汕卤鹅的步骤如下：首先，选购一只光鹅，洗净后晾干。接着，用100克精盐均匀涂抹在鹅的内外表面，并在腹腔内插入一节竹筷以保持形状。然后，将川椒粒炒香后取出，与南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草和丁香一起包在卫生纱布内，制成卤料包。接着，将这些香料放入卤水盆中，加入酱油、色油、冰糖、。
