无黄油蛋挞皮的做法？1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水（此处可换成牛奶150g）140g、鸡蛋（全蛋）2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳（可以不加）10g、白糖75g、牛奶125g。2、将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油、），水，盐。那么，无黄油蛋挞皮的做法？一起来了解一下吧。
无黄油蛋挞皮
用料：低筋面粉120高筋面粉20玉米油20盐1细砂糖15水60
油酥的做法 ： 玉米油45低筋面粉50盐2
做法
步骤1
把油酥以外的所有材料放进面包机，20分钟和面程序，和好以后放进保鲜袋，放进冰箱里松弛待用。
步骤2
把45g玉米油放进微波炉高火叮3分钟，然后把50g低筋面粉倒进热油里，搅拌均匀，放凉后盖上保鲜膜放进急冻室30分钟。
步骤3
面团拿出来，尽量擀成方形。
步骤4
裹入油酥。
步骤5
叠成小被子，放进保鲜袋，放进冰箱急冻10分钟。
步骤6
拿出来擀平，又再叠成小被子，急冻10分钟，重复一共叠3次被子。
步骤7
最后一次小被子拿出来，尽量擀成方形，然后卷成一条。
步骤8
进保鲜袋，进冰箱急冻10分钟。
步骤9
切成一块块。我切的比较大，毕竟我连蛋挞托底也木有，只有7个小碗子。
步骤10
一个个擀平，窝在小碗子里。 擀起来就看到有好多层了。
步骤11
做出来了，蛋挞皮没裹黄油的酥。 可以把配方里的玉米油换成黄油就好， 黄油的话不用加面粉，直接擀平冰硬裹里面，开始叠被子。
探寻蛋挞皮的奥秘：揭秘黄油的替代之道
广受欢迎的蛋挞以其酥脆可口的挞皮而闻名，传统配方的蛋挞皮离不开黄油这一重要成分。对于那些因各种原因无法使用黄油的人，是否意味着只能与美味的蛋挞无缘了呢？答案当然是否定的！本文深入探讨蛋挞皮制作的奥秘，揭开不使用黄油也能做出令人垂涎欲滴的挞皮的秘诀。
黄油的替代：探索其他油脂的可能性
既然黄油不再是蛋挞皮制作的必备元素，我们不妨拓宽视野，探索其他油脂的可能性。植物油、猪油、起酥油甚至椰子油，都能为蛋挞皮带来与黄油相似的酥脆口感和风味。
植物油：菜籽油、葵花籽油和橄榄油等植物油，富含健康脂肪，赋予蛋挞皮轻盈的口感。
猪油：猪油是一种动物脂肪，拥有浓郁的风味，能为蛋挞皮增添香气。
起酥油：起酥油是由动物脂肪制成的，质地酥脆，能使蛋挞皮层次分明。
椰子油：椰子油是一种热带油脂，具有独特的坚果风味，制作出的蛋挞皮香甜可口。
不使用黄油制作蛋挞皮的步骤指南
掌握了黄油的替代品之后，制作不使用黄油的蛋挞皮变得轻而易举。只需遵循以下步骤：
混合面粉和盐：在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。
加入油脂：将所选的油脂冷藏至凝固。使用糕点刀或手指，将冷冻油脂切入面粉中，直到形成粗糙的面团。
加入水：一次加入一汤匙冷水，搅拌面团，直到面团成团。
1、将低粉，盐和糖，猪油拌匀，慢慢加入水和成面团，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。
2、取出醒好的面团，按扁用擀面杖擀成长方形。
3、在中间摸一层猪油，然后两边折叠起来。
4、旋转90度擀成长方形，两边对折，然后再把一边叠上。
5、重复折叠三四次后，擀成很薄的长方形面片。
6、从一边卷起，放冰箱醒20分钟。
7、蛋挞模里抹油。
8、把面团切成25克的面团，然后将面团放进模具，再用两个大拇指往边缘按，完成。
不用黄油可以做蛋挞皮的。
制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。依据这个原理， 油酥即可以用代替这个作用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。
蛋挞皮的做法：
将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
将90克油酥放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。
将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
将冷藏的90克片状油酥取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。
然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
擀成片状，有个小窝最好。
将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述）
放入烤箱，220度，上下火，20分钟。
主料
蛋挞皮的制作：低筋面粉250g
高筋面粉50g盐3g
黄油／无味植物油40g猪油180g
白糖15g水（此处可换成牛奶150g）140g
蛋挞液的制作：鸡蛋（全蛋）2个
蛋黄2个动物淡奶油250g
炼乳（可以不加）10g白糖75g
牛奶125g
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤
1. 挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）
2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。
3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。
4. 面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。
5. 三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。
以上就是无黄油蛋挞皮的做法的全部内容，1、将低粉，盐和糖，猪油拌匀，慢慢加入水和成面团，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。2、取出醒好的面团，按扁用擀面杖擀成长方形。3、在中间摸一层猪油，然后两边折叠起来。4、旋转90度擀成长方形，两边对折，然后再把一边叠上。5、重复折叠三四次后，擀成很薄的长方形面片。6、从一边卷起。
