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千层饼皮的做法,高筋面粉可以做千层皮吗

  • 面食做法
  • 2023-11-19

千层饼皮的做法?制作千层饼,我们可以简单分为三个步骤,第一、把面皮做好,第二、调制馅料,第三、成品制作,最后就是简单的烙制了,千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂,但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦,那么,千层饼皮的做法?一起来了解一下吧。

千层蛋糕饼皮的做法窍门

食材:面粉400克,酵母三克,食用盐三克,清水220克,面粉90克,花椒粉5克,五香粉4克,食用盐5克,花椒油60克,芝麻适量。

做法:1、首先准备一个小碗把三克酵母放进去,再加入220克的温水化开。

2、另外再准备一个容器,把面粉放进去,加入食用盐,搅拌一下,增加面粉的韧性,然后再把酵母水慢慢的加在面粉里,一边加水,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状之后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至原来体积的两倍大。

3、接下来我们再准备一个小碗往里面加入90克面粉和5克花椒粉以及4克五香粉5克,食用盐60克,花椒油搅拌均匀,制作成油酥。

4、等到面团醒好之后,放在案板上揉搓排空气体分成两大份,用擀面杖擀成长方形的大面片,然后在上面均匀的涂抹上一层油酥,接着我们再把面片左右向中间折叠,撒上一些干面粉,继续用擀面杖擀开,然后再次把两端向中间折叠,继续感慨,一直重复这样的动作4次,最后再把面团擀成一个稍微厚一点的大片。

5、接着我们再把准备好的面片上面喷洒一些水,撒上芝麻装饰一下,切成条状放在烤盘里,二次醒发30分钟时间到了之后提前预热烤箱,然后把烤盘放进去200度烤15分钟,一直等到变成两面金黄就可以拿出来了,用同样的方法把所有的面团都制作完成。

千层饼的做法和步骤

1.将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化)

2.将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮制作

1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。

2、将黄油薄片放在长方形面片中间。

3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。

4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中。

5、将面片翻过来,收口朝下。

6、用擀面杖再次擀成长方形。

7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。

8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。

9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟。

10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。就可以了。

千层饼皮

脆皮千层饼的做法为:

准备面粉、500克、食盐、10克、植物油、100克、五香粉、5克、熟芝麻、20克、水、210克、鸡蛋、1个。

面粉500克,其中三分之一用开水烫熟

面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克

和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可

盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑

碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克

锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁

醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆

擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉

均匀的抹上油酥

开始叠罗汉,一层落一层

叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏

油酥面立起来

从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄

最后剩上一点面皮

把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏

面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状

这时候电饼铛预热,面团擀成饼

预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油

放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热

加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加

中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感

等到两边金黄即可出锅

饼皮的制作方法和过程

千层蛋糕皮的做法如下:

主料:易小焙班戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋335克(6个)、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油520克。

辅料:奶油用白糖20克。

1、千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用。

2、鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧。

3、用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫。

4、将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中。

5、用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿。

6、取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用小勺子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了。

7、面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中。

8、用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态。

9、现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了。

最正宗的千层皮配料表

精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒

配料:植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。

做法一

各式千层糕(11张)

取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取适量面粉加清水和匀自然

发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。

做法二

1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细 罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

千层糕

2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油 刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚。

以上就是千层饼皮的做法的全部内容,材料:绞肉20g,面团50g,油适量,辣酱适量。做法 1、肉末加适量盐、水、辣酱,搅拌均匀,可以调得稀一点。2、用和好的'面团,案板上撒干粉,擀成大面片。3、用调羹背将肉馅均匀涂抹在面片上。4、从一边慢慢卷起。5、。

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