炸酥肉的家常做法？做法步骤 1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。2、另拿一个盆，加入红薯粉、那么，炸酥肉的家常做法？一起来了解一下吧。
食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？
我们这里把“酥肉”也叫“滑肉”，各地叫法不同，制作方法是一样的，在我们很小的时候，家里过年的年夜饭上肯定有这一道菜，就算现在农村不论是办什么大小事请客，民间八大碗中“酥肉”也占有一席之地。
做好的“酥肉”能存放很长时间，以前一般都是在临近春节时才制作，往往一次就做一大盆，方便家里来了亲戚朋友招待客人，一般来说用来和其它食材搭配炖汤、炖粉条、下火锅，绝对称得上是一道硬菜，每逢家里大人在炸酥肉时，小孩子们都围在灶旁，炸好后趁热吃，香酥爽口，别提有多高兴。
“酥肉”与唐太宗李世民的传说
说的是唐朝贞观年间，唐太宗李世民因久经战难长期积劳成疾，一时卧床不起，这下可忙坏了太医院的太医，经众多的太医们诊断后判明皇帝是气血两虚，需要用药细心调养并佐以食物滋补，宫中有的是名药、大补和名厨，几个疗程下来后唐太宗仍不见好转，反而闻到药味就作呕，不论见到什么肉食就厌恶想吐，眼见皇帝日渐消瘦，卧床不起，大臣们也慌了手脚，连忙贴出告示在民间寻求名医名厨，若能治好皇帝的厌食症即可封官封王。
湖北应山有一位叫詹鼠的厨师。他在附近的十里八乡有一个绝活，善做一种用五花肉制作的酥肉，油而不腻，鲜香酥脆，油炸后可干吃，也能煲汤或下火锅，在当地小有名气，詹鼠看见告示后觉得这可是一个获取功名的良机，如是欣然揭榜，在了解唐太宗的饮食习惯和嗜好后，决定用他的拿手菜给唐太宗做一道小酥肉，于是挑选了一方上好的五花肉切片，经过五六个小时的精心制作，先将五花肉冲洗浸泡、去腥、沥水，然后配上蛋清、香油、细葱、老姜，用精制的面粉拌和，再将五花肉“抓、拍、摔、揉、醒”半小时，把处理过的五花肉在油锅里炸至金黄色，复炸后搭配比较清淡的食材，一起放到紫砂锅里，用木炭文火，细炖慢煨，整个制作流程下来后不少于几十道工序，制作了一道外观看不出荤鲜，和豆腐类似的美食。
酥肉是一道著名的湖北传统特色菜，口感酥脆、肉质鲜嫩。下面我将介绍如何做出美味的酥肉：
1.选购优质猪肉：酥肉的关键在于选购好的猪肉。猪肉应该选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证口感不干燥，肥瘦适中。如果您担心猪肉带有异味，可以先将其焯水或腌制一段时间。
2.准备佐料：酥肉主要调料为豆腐乳、红曲米、花椒、桂皮等。豆腐乳可切成小丁备用，红曲米打碎成粉末，花椒和桂皮捣碎成粉末备用。
3.腌制猪肉：将猪肉洗净，切成大小适中的块状，加入适量的盐和白糖，腌制30分钟至1小时，让肉入味。
4.炸制酥肉：将猪肉取出，沥干表面水份，均匀地撒上红曲米粉末，用手轻轻按压，让肉表面均匀覆盖一层红色的粉末。然后将猪肉下锅炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油份备用。
5.煮制酥肉：取一个锅，加入清水、料酒、葱姜蒜和豆腐乳丁，放入炸好的酥肉，大火烧开后转小火煮约1小时，直到猪肉入味变软烂，汤汁也变浓稠。
6.上菜：煮好的酥肉捞出放入碗中，淋上刚才煮肉的汤汁，撒上花椒、桂皮粉末和葱花，即可上桌享用。
总之，要做出美味的酥肉，关键在于猪肉的选购和去味，以及佐料的搭配和烹饪技巧的掌握。希望您可以成功地制作出一道鲜美的湖北传统菜品——酥肉！
准备了一块前腿肉，切成片，放点盐腌制10分钟，锅中放点生粉和水调均匀倒入肉片中，使每一块肉片都沾有面糊，锅里油温5成热开小火，把肉片放下去炸，炸至金黄，下入切好的青红辣椒一起炸30秒捞出，接着再炒个料汁倒入肉片快速翻炒均匀即可。
以上就是炸酥肉的家常做法的全部内容，酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
