炸酥肉的家常做法?做法步骤 1、我们把猪肉洗干净,然后把猪瘦肉切成条放入盆中,再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精,搅拌均匀,顺着一个方向绞上劲,大约需要6分钟,然后腌制半小时。2、另拿一个盆,加入红薯粉、那么,炸酥肉的家常做法?一起来了解一下吧。
食材:猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。
1、把猪肉去皮,然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里,然后。再切几片儿姜,放在碗内,加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的,最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉,均匀搅拌,腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋,搅拌均匀,再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉,然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话,这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项,就是炸的时候,等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
炸酥肉的做法步骤:
主料:猪肉660克。
辅料:食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤:
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热,将肉片放入锅里。
6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至金黄,捞出沥油。
7、大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可。
重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆?
我们这里把“酥肉”也叫“滑肉”,各地叫法不同,制作方法是一样的,在我们很小的时候,家里过年的年夜饭上肯定有这一道菜,就算现在农村不论是办什么大小事请客,民间八大碗中“酥肉”也占有一席之地。
做好的“酥肉”能存放很长时间,以前一般都是在临近春节时才制作,往往一次就做一大盆,方便家里来了亲戚朋友招待客人,一般来说用来和其它食材搭配炖汤、炖粉条、下火锅,绝对称得上是一道硬菜,每逢家里大人在炸酥肉时,小孩子们都围在灶旁,炸好后趁热吃,香酥爽口,别提有多高兴。
“酥肉”与唐太宗李世民的传说
说的是唐朝贞观年间,唐太宗李世民因久经战难长期积劳成疾,一时卧床不起,这下可忙坏了太医院的太医,经众多的太医们诊断后判明皇帝是气血两虚,需要用药细心调养并佐以食物滋补,宫中有的是名药、大补和名厨,几个疗程下来后唐太宗仍不见好转,反而闻到药味就作呕,不论见到什么肉食就厌恶想吐,眼见皇帝日渐消瘦,卧床不起,大臣们也慌了手脚,连忙贴出告示在民间寻求名医名厨,若能治好皇帝的厌食症即可封官封王。
湖北应山有一位叫詹鼠的厨师。他在附近的十里八乡有一个绝活,善做一种用五花肉制作的酥肉,油而不腻,鲜香酥脆,油炸后可干吃,也能煲汤或下火锅,在当地小有名气,詹鼠看见告示后觉得这可是一个获取功名的良机,如是欣然揭榜,在了解唐太宗的饮食习惯和嗜好后,决定用他的拿手菜给唐太宗做一道小酥肉,于是挑选了一方上好的五花肉切片,经过五六个小时的精心制作,先将五花肉冲洗浸泡、去腥、沥水,然后配上蛋清、香油、细葱、老姜,用精制的面粉拌和,再将五花肉“抓、拍、摔、揉、醒”半小时,把处理过的五花肉在油锅里炸至金黄色,复炸后搭配比较清淡的食材,一起放到紫砂锅里,用木炭文火,细炖慢煨,整个制作流程下来后不少于几十道工序,制作了一道外观看不出荤鲜,和豆腐类似的美食。
酥肉是一道著名的湖北传统特色菜,口感酥脆、肉质鲜嫩。下面我将介绍如何做出美味的酥肉:
1.选购优质猪肉:酥肉的关键在于选购好的猪肉。猪肉应该选用肥瘦相间的五花肉,这样可以保证口感不干燥,肥瘦适中。如果您担心猪肉带有异味,可以先将其焯水或腌制一段时间。
2.准备佐料:酥肉主要调料为豆腐乳、红曲米、花椒、桂皮等。豆腐乳可切成小丁备用,红曲米打碎成粉末,花椒和桂皮捣碎成粉末备用。
3.腌制猪肉:将猪肉洗净,切成大小适中的块状,加入适量的盐和白糖,腌制30分钟至1小时,让肉入味。
4.炸制酥肉:将猪肉取出,沥干表面水份,均匀地撒上红曲米粉末,用手轻轻按压,让肉表面均匀覆盖一层红色的粉末。然后将猪肉下锅炸至表面呈现金黄色,捞出沥干油份备用。
5.煮制酥肉:取一个锅,加入清水、料酒、葱姜蒜和豆腐乳丁,放入炸好的酥肉,大火烧开后转小火煮约1小时,直到猪肉入味变软烂,汤汁也变浓稠。
6.上菜:煮好的酥肉捞出放入碗中,淋上刚才煮肉的汤汁,撒上花椒、桂皮粉末和葱花,即可上桌享用。
总之,要做出美味的酥肉,关键在于猪肉的选购和去味,以及佐料的搭配和烹饪技巧的掌握。希望您可以成功地制作出一道鲜美的湖北传统菜品——酥肉!
准备了一块前腿肉,切成片,放点盐腌制10分钟,锅中放点生粉和水调均匀倒入肉片中,使每一块肉片都沾有面糊,锅里油温5成热开小火,把肉片放下去炸,炸至金黄,下入切好的青红辣椒一起炸30秒捞出,接着再炒个料汁倒入肉片快速翻炒均匀即可。
以上就是炸酥肉的家常做法的全部内容,酥肉的制作方法如下:五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、。