卤猪肉的做法？1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。3.煮锅加入清水，加入所有药料。4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。那么，卤猪肉的做法？一起来了解一下吧。
原料配方
猪身原料1000g，白糖40g，粮酒30g，茴香2g，桂皮2g，红曲8g，酱油20g，精盐30g，味精2g，生姜10g，大葱20g。（按比例增加减少）
制作方法1.原料选择：鲜猪肉、肘子、排骨、猪头、脚、尾、大肠、肚、舌、肝、腰、心、沙肝等。
2.加工制成半成品：如猪头、尾、脚先用松香拔去粗毛，再用吹灯烧净细毛，泡入水中刮净污物，排出血水，猪头取去骨头，猪腿缝中砍开，放在开水锅内煮半小时，捞出沥干后拔去眼骨，并用钳子钳去末烧净的毛，即为半成品。猪大肠和猪肚，必须都要翻开用清水加盐用水反复揉擦，要将肠肚内杂质揉干净，用刀修净油筋。放入开水锅内煮15分钟，用刷子向肠肚面上反复搅动，将肠肚上的滑质搞干净后出锅，放入清水中漂洗后，用小刀将肚脐边的皮刮净。猪舌首先将舌兜用刀劈开，修去痒子，放在开水锅中撩一下捞上来，放在清水中刮去舌上的苔皮，用冷水漂洗干净。猪心，先用刀将心剖开，洗出污血，用水漂洗干净。猪肝按肝分三页，用刀切开，每页上用小刀划成枝叶形的花刀，放入开水锅内煮10分钟，捞出来用清水漂洗干净。沙肝先用清水洗净污浊，放入开水锅中煮10分钟，捞出用水漂洗干净。猪肉先将肉切成4厘米的小方块，放入开水锅内煮15分钟，捞出用水漂洗干净。
家制卤猪肉做法一、原料配方 猪肉500克 酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升1.将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。2.将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(没肉)，置于旺火上煮沸离火，然后放入猪肉条，浸渍1天即成。产品特点 鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作做法二、卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
希望采纳
卤猪肉的做法
食材用料
猪肉 1000克
葱 一根
姜 适量
炖料 适量
老抽 四大勺
冰糖 少许
洋葱 半头
蒜 四瓣
花椒 少许
大料 少许
盐 适量
步骤：
1、 猪肉洗净 放入葱姜
2、 炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等
3、 放入和肉一平的凉水
4、 大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时
5、 取出晾凉 冰箱冷藏一晚
6、 洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖
7、 和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟
8、 超级好吃 (~˘▾˘)~反正我老妈做啥都好吃嘿嘿
9、 切片再来点儿蒜酱 完美( ˘ ³˘)♥
小贴士
喜欢辣味 可以再卤的时候放入干辣椒
一定要煮到五成熟的时候冷藏 肉会更紧实 再卤不会煮散
要卤到最后十分钟再放盐 太早放会让肌肉收缩 不但不易熟 还不容易入味
卤猪肉的做法
食材用料
前腿肉 适量
生姜 一小块
大料 一个
干红椒 几个
花椒 适量
干洋姜 2片
香叶 1片
桂皮 一小片
小茴香 适量
干桔丝 几根
草果 一个
水 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
步骤：
1、 准备食材：前腿肉切大块，调料装入调料盒
2、 先在一个锅里倒入凉水，把肉块放进去，上面放两块姜片，开中火
3、 肉煮开就行了，关火，把肉捞出，用清水洗净
4、 砂锅倒凉水，放入调料盒，再将洗净的肉块放进去，陆续放入生抽、老抽料酒和盐，盖上盖子大火烧开后转中小火慢炖
5、 炖到能用筷子扎动的时候，把每一块肉从肉皮扎下去，既能让肉熟的快一点，也能让肉内部入味，等肉炖的基本上烂的时候，关火，焖着吧
6、 非常不错，既可以配菜，又可以夹馒头，一举两得
小贴士
1.猪肉要先放凉水锅里冒一下，里面放两片姜，去一下血水和浮沫
2.中小火炖肉，可以用筷子将肉皮扎透，方便肉熟的快和入味
猪肉在卤之前先焯一下水，然后在卤肉的时候加适量的香料可以有效的去除猪肉的肥油，并且还做出的猪肉也会更香，具体做法如下：
准备材料
五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：4个、八角：1个、老抽：1匙、酱油：2匙、味精：1茶匙。
1、五花肉洗净切好，锅里倒入凉水烧开，然后把切好的五花肉放进去煮2分钟，再捞出来洗净。
2、把草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：4个、八角：1个准备好放在容器里。
3、冰糖放进锅里炒出糖色。
4、把冰糖炒出糖色后放入五花肉翻炒匀。
5、加入适量的清水，水要盖过五花肉，然后把所有调料放进去。
6、然后卤至收汁即可。
要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？我们在家里卤制猪肉首先需要准备香料包，八角七克，花椒五克，草豆蔻两克，红栀子两个，香菜籽两颗，三奈两克，肉豆蔻两克，荜拨两克，甘草两克，陈皮四克，丁香一克，当归一颗，砂仁两克，香叶两克，香砂两克，桂皮两克，草果六克，小茴香两克等等，然后再加上葱段，生姜，干辣椒，一起熬制，就可以熬制出一锅非常香的卤水，这样卤出来的猪肉也非常好吃！
以上就是卤猪肉的做法的全部内容，做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。第6步、加入适量清水末过肉块，加入盐、老抽、花椒、少许白酒。第7步、放入干辣椒。第8步、。
