四川腊排骨的做法？步骤1 食材：排骨1000克、花椒5克、八角1个、桂皮2克、丁香1个。调味料：盐30克、白酒10克。步骤2 将花椒、八角、桂皮、丁香，放入料理机中打碎。步骤3 炒锅中倒入盐、打碎的香料，小火炒出香味，盛出备用。步骤4 将排骨均匀涂抹一层白酒，在将香料盐均匀涂抹在排骨上，放在锅中密封腌制3天。那么，四川腊排骨的做法？一起来了解一下吧。
主料
排骨（多带些肉）2－3块
方法/步骤
1
1.买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，（我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半）
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2.锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
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3.趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。
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4.挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
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5.上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。
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6.晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！！
END
注意事项
排骨，五花肉，要肥肉多谢好吃．
买肉食不能买块太大的，（三至四指宽差不多），五花肉要更薄些。
四川腊排骨可以和酸菜做成酸菜炖腊排骨。
酸菜炖腊排骨的做法：
主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。
辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。
2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。
烹饪技巧
1、一般腊制品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。
2、酸菜，精灵用了自已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。
3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，来决定要不要加盐。
4、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。
5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。
腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可排骨，指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提。
1做法一准备用料蜡排骨萝卜胡萝卜姜盐花椒洗净腊排骨后，切段10厘米长，焯水后洗净备用少许油，蒜瓣，生姜，八角1个，香叶两片，花椒5粒，爆炒2分钟加入3倍水，20分钟煮至汤汁奶白汤汁奶白后；腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可排骨，指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们；食材及配料高汤500克腊排骨500克火锅底料150克个人比较建议用桥头火锅底料，如果你想要重庆正宗麻辣味道的话，葱1段姜1块花椒8克干辣椒30克小米椒适量料酒30克香油适量蒜泥适量醪糟50克香料适量；做法一 原料腊排骨400克辅料姜片5克葱花3克桂皮4克八角2颗草菇老抽1大匙花雕酒1大匙做法1锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用2锅内放油，烧至六成热时爆香；1将姜蒜桂皮辣椒洗净切好备用2将腊排骨剁好洗净，放入水中先除一下水，以免太咸影响口感3在锅中放入适量色拉油，加入花椒爆香4加入切好的姜蒜桂皮和干辣椒加入适量豆瓣酱，炒出香味5。
1、做法一
用料：腊排骨适量、腊肉一条、腊豆干适量、腊香肠适量、豆腐干适量。
先把腊肉用清水浸泡 2 小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块，烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍。再放用清水煮，放一些腊豆干、腊香肠一起煮，等煮熟了把排骨捞起装盘，豆腐干切片装盘，腊香肠切片装盘。
2、做法二
用料：腊排骨适量、姜葱适量、干辣椒适量、土豆适量、四季豆适量、香葱适量。
腊排骨用清水浸泡 2 小时以上，洗净之后斩块，因腊排骨会比较咸可以用清水先煮一两遍，最后锅中加姜葱、干辣椒节、清水、加入腊排骨煮熟。
煮熟的腊排骨可以加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。 煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味简直人间美味。
3、做法三
用料：腊排骨、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、土豆适量。
把腊排浸泡，去掉多余的盐分。焯水 2-3 次，避免太咸。 然后放入土豆行了，等煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可。炖腊排骨可以放些姜片，和干辣椒那样味道更佳。
用料
食材：软排5斤
盐60克
糖10克
小茴香粉10克
辣椒面60克
花椒面20克
高度白酒30克
鸡精15克
四川腊排骨肠做法的做法
把买来的排骨用干净的湿布擦干净，晾一会去除肉里的水气，然后用到把排骨斩成均匀的小块儿，放入干净的盆中待用
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准备材料，把所有的干料放入一个干净的小盆中搅拌均匀，然后放入高度白酒再次混合均匀，倒入装有排骨的盆中，用双手把排骨和调料搅拌均匀腌制半个小时
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肠衣用清水或者花椒水浸泡1小时泡软，把肠衣套入灌肠器上面，在肠衣尾部打一个死结
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把排骨均匀的灌入肠衣中，灌的时候必须要慢一点不然怕排骨把肠衣戳破，然后用绳子把排骨肠分成均匀的小分绑起来
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然后用80度左右的热水把排骨肠表面冲洗干净……这样做更容易风干，用针或者牙签在排骨肠表面扎孔，然后挂在室外阴面风干20天即可。
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以上就是四川腊排骨的做法的全部内容，做法步骤：1、排骨冷水下锅，将血水煮出。2、排骨捞出洗净。3、准备香料（八角、茴香籽、三奈、草果、香叶、桂皮、干辣椒、花椒），姜蒜片、葱结。4、土豆去皮洗净。5、切滚刀块。6、油烧热，将香料、姜蒜片放入锅中爆香，加入豆瓣酱。7、炒出香味，将排骨倒入锅中。8、放入老抽炒匀上色。9、。
