盐水牛肉的家常做法？1、牛腱浸泡出血水，换水多换几次。2、锅烧干，倒入整包粗盐，八角掰碎放入，桂皮香叶掰断放入，花椒放入。中小火炒制盐颜色发黄。放凉备用。3、牛肉擦干水分，取刚刚炒好放凉的盐在牛肉上抹匀，按摩入味，冰箱静置一夜。4、将牛肉取出，洗掉盐和香料、焯水。之前卤的老汤化开，没有就烧锅开水。那么，盐水牛肉的家常做法？一起来了解一下吧。
材料
精牛肉600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
做法
1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。
2、锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。
3、将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。
小诀窍
特点
鲜嫩松软，咸香味美。
操作提示
肉入味时间越长越好，煮制时要用小火。
正宗的盐水牛肉作业流程步骤：牛肉化冻→肉块分割→注射盐水→滚揉腌制→原液腌制→加热卤制→冷却包装→装箱储存。
具体步骤如下：按5kg牛肉为例，需要以下辅助用料：
（1）、注射用料
冰水1.5kg、白糖150g、盐100g、黄酒100kg、磷酸盐75g、味精25g、葡萄糖100g、卡拉胶20g、胡椒粉8g、维生素C 2g、亚硝酸钠1g。
（2）、滚揉用料
大豆蛋白200g、红曲粉10g。
（3）、卤制用料
清水12kg、白糖250g、食盐150g、鲜姜片50g、辣椒末25g用纱布袋包扎，味精25g。
3、所需设备：
三针孔式盐水打针器、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、电子秤、温度计、波美表。
盐水牛肉的卤制步骤很简单，学卤三国卤味做法：
牛肉解冻后洗干净，把牛肉放锅里加点姜片、料酒煮开后捞出备用；
2.将牛肉放入电压锅里，加盐和卤菜大料包：草果、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻和八角；
3.卤制30分钟，浸泡一段时间后，冷却捞出切片；
主料：牛腱500克
辅料：香菜100克
调料：盐10克白砂糖10克大葱10克姜10克花椒10克料酒50克香油15克各适量
盐水牛肉的做法：
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
盐水牛肉食材介绍
牛腱1000g，盐1匙，黄酒1勺，葱2根，姜3片，桂皮5g，茴香5g，
盐水牛肉的做法步骤
1、牛腱
2、牛腱过水除去血水洗净
3、锅中放水放入牛腱，然后倒入黄酒
4、放入桂皮茴香
5、放入姜
6、放入葱，放好调料后大火煮开改用小火焖煮
7、煮出香味后放入盐，再用小火焖煮
8、煮至能插入筷子即可，出锅放凉切片
牛肉的营养价值
牛肉健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以上就是盐水牛肉的家常做法的全部内容，1、备料：盐，花椒，朝天椒。2、牛肉切块撒盐，翻匀，腌至3小时。3、牛肉入锅，添水，大火煮。（水位没过牛肉）4、漂去浮沫，入花椒，朝天椒，调中小火煮。5、3小时后，筷子能搓透牛肉就熟了。6、牛肉切片装盘，蒜泥，醋，料酒，糖，极致鲜调好汁。
