姜爆鸭子的做法窍门？姜爆鸭的做法：1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。3、倒掉料酒，那么，姜爆鸭子的做法窍门？一起来了解一下吧。
【姜爆鸭子】
需要准备的食材：鸭子、嫩姜加老姜、料酒、盐。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将我们的仔姜准备好，这道菜就是要嫩嫩的仔将，混合着嫩些的老姜来做，这样可以发挥出最大的辛辣香味。把姜清洗干净，然后撇去不需要的部分，把姜洗净后切成姜片，这样姜也可以吃；
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第二步、然后准备新鲜的鸭肉，将鸭肉清洗干净，再将其剁成块状，别太大了，中等的大小就行。再把鸭子冲洗干净，沥干水，切成小块，放入小盆里面，再倒入适量的料酒，加入盐，把鸭肉腌制一段时间；
第三步、然后再把鸭肉捞出来，将其沥干水，备用；下面就来准备炒制，炒锅准备，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后热锅烧油，接着锅中放入腌制好的鸭肉，进行爆炒；
第四步、这里要等到把鸭肉，爆炒到微微变干，有些发黄炒出了香味之后，再放入姜片进行爆香；把姜片翻炒到变干了，倒入适量的料酒和盐，加入适量的水，焖煮一段时间，把鸭肉煮到熟烂入味，即可；
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
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炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
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持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
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锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。
1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。
2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。
3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。
4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。
6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。
8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。
准备一只鸭子，清洗干净后剁成块。然后再用水焯一遍去浮沫。下一步起锅烧油，下葱姜蒜辣椒，鸭子倒进去翻炒均匀，生抽老抽耗油盐加进去，加清水没过鸭子焖煮就好了。
用料
主料鸭肉650克子姜1块
调料食盐5克酱油5克朝天椒2个白糖5克黄酒5克小葱5克
子姜鸭的做法
1.准备材料，炒锅里的清水烧开，放进鸭块飞水
2.子姜切薄片待用，炒锅放入鸭块，把鸭块炒出油
3.把鸭块盛出，利用鸭油把子姜片炒香，再放回鸭块
4.放入白糖、酱油和黄酒炒片刻，加入清水没过鸭块
5.放入少量的小葱粒，用中火焖25分钟，直至剩下少许汁水放入盐、辣椒和小葱粒炒两下，即可上碟
以上就是姜爆鸭子的做法窍门的全部内容，做法：1、小米辣切圈，圆葱切片，姜一半切末，一半切片，蒜头切末；2、小葱斜刀切片，大葱切葱段，仔姜切片；3、鸭肉剁碎一小块清理整洁；4、锅里加适度的水，放进姜葱片、鸭肉，水开撇掉白沫子，捞起来预留；5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
