鳝丝的做法？..那么，鳝丝的做法？一起来了解一下吧。
长兴爆鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克调料：赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,酱油30克长兴爆鳝丝的特色：菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。
教您长兴爆鳝丝怎么做，如何做长兴爆鳝丝才好吃1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。 长兴爆鳝丝的制作要诀：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。小帖士-食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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主料黄鳝丝400g 辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量黑胡椒粒适量葱花适量生抽适量老抽适量白糖适量
步骤
清炒鳝丝的做法步骤11.先把鳝丝的内脏去除
清炒鳝丝的做法步骤22.洗净后切段
清炒鳝丝的做法步骤33.准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）
清炒鳝丝的做法步骤44.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
清炒鳝丝的做法步骤55.爆至出香味微焦后捞起不用
清炒鳝丝的做法步骤66.之后倒入鳝丝
清炒鳝丝的做法步骤77.加入适量盐
清炒鳝丝的做法步骤88.加入料酒，煸炒均匀
清炒鳝丝的做法步骤99.加入生抽喝老抽煸炒均匀
清炒鳝丝的做法步骤1010.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
清炒鳝丝的做法步骤1111.先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒
清炒鳝丝的做法步骤1212.另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟
清炒鳝丝的做法步骤1313.均匀的淋在葱花上即可
清炒鳝丝的做法步骤1414.先拌和再吃，好香哦
一斤活杀且去刺的鳝鱼350芹菜1小把红甜椒1个姜丝适量爆炒鳝丝的做法步骤
1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。
2. 姜切成丝，芹菜切断
3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。
4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。
5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。小贴士1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。
原 料:熟鳝丝300克 姜丝5克 熟笋丝100克 韭菜50克 葱段5克
制 法 (1)姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。 (2)再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
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材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
爆炒鳝鱼丝的做法：
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
以上就是鳝丝的做法的全部内容， ..。
