桂林米粉脆皮肉的做法？桂林米粉中脆皮的做法 介绍如下：1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、那么，桂林米粉脆皮肉的做法？一起来了解一下吧。
把带皮的五花肉放入锅内,加水,盐,酒,姜,煮熟透后捞起,等到冷却后用类似织毛衣的针(或用尖一点的筷子也行)把肉皮均匀扎一遍,密度要密一点,然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干净的锅里放油,八成热后把五花肉(带皮一面朝下)放入炸至肉皮变黄即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微过一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃
第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却;
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金黄色(或深黄色)，脆皮锅烧就做成了。
第三，吃的时候，切成小块。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的时候，又用油炸一次，皮脆依旧。
那个不叫脆皮，叫锅烧呀，我家做米粉的还不知道，我教你做最好的锅烧
1.白醋150克桂林三花酒50度以上250克 盐80克
制作流程
1. 猪下巴肉刮去猪毛，割去瘤子冼净，肉切成三斤一块或大块，放入盆用清水浸泡1小时
2. 铁锅加水40斤，大火煮烂，（用筷子能插进去就可）捞出放入冷水冷却
3. 煮锅烧的水和卤水渣一起倒入卤水锅里
4. 用钢针在肉皮上均匀扎洞（要扎透）肉厚的地方多扎一些
5. 盐80克、白醋150克、酒250克放在碗里调匀，后均匀的抺在肉皮上，肉放半小时
6. 铁锅冼净，烧干水放油40斤，冷油入猪肉，（猪皮朝上）慢慢升火炸至酥香，皮起泡
7.备注；每斤猪下巴肉可制成半斤锅烧
材料主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
做法1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。可是，锅烧的“好”不是每个人都“懂”的，如果你不是地道的桂林人，如果你不曾在桂林生活过，匆匆过客的你慕名而食的那碗桂林米粉中，常常会错过了不起眼的它~ ，因为，脆皮锅烧——桂林米粉中，被“藏着卖”的配菜一绝!
脆皮在桂林本地交锅烧肉。是桂林米粉的一道招牌配菜。最好是用猪劲肉来做，做的时候，一定要把淋巴去掉。首先，处理掉 猪劲肉的淋巴，把肉放入锅中煮熟；第二步，把煮熟的肉捞起来，在表皮插孔，以便后面油炸时容易炸得透彻；第三步，表皮刷醋水，腌制10分钟左右；第四步，把刷好的猪肉冷油下锅，表皮朝上，油炸，炸至表皮起小泡之后，用大火油炸，炸至表皮金黄即可。这是我去年去桂林阿秀米粉学手艺时记录的笔记，主要还是要注意油温和醋水的控制，要不然不容易炸出酥脆的口感。
以上就是桂林米粉脆皮肉的做法的全部内容，桂林米粉中脆皮的做法如下：所需材料：新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。1、锅中加入清水2000克、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
