拨鱼面的做法？1、中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。2、水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。3、全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中。4、酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，那么，拨鱼面的做法？一起来了解一下吧。
山西的拨鱼面做法如下：
主料：中筋面粉
配料：净水、西红柿、胡萝卜、土豆、木耳、豆干、芹菜、蒜末、葱花、盐、生抽、陈醋、蛋皮、芝麻油
1、中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。
2、水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。
3、全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中。
4、酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀。
5、加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。
拨鱼儿面的做法很简单哦，下面就来告诉你怎么做：
准备土豆泥：先把土豆洗干净，然后蒸熟，等它凉一点后削去皮，再把它捣成泥状。
和面：把土豆泥和面粉混在一起，加点水，揉成硬面团。然后再加点水，继续揉，直到变成软面团，放在盆里备用。
拨面：从面团里取出一小块，放在碗里。左手端着碗，把碗稍微倾斜向锅边。右手呢，就拿一根削尖的竹筷子，把流向碗边的面团轻轻拨进锅里，要拨成7厘米左右长、0.5厘米左右粗、中间大、两头尖的小鱼形状哦！
煮面：等锅里的面鱼儿都浮起来的时候，就说明它们已经煮熟啦，这时候就可以把它们盛到碗里啦。
加作料：最后，别忘了加上你喜欢的作料，比如酱油、醋、辣椒油之类的，拌一拌，就可以开吃啦！
这样做出来的拨鱼儿面，既有趣又好吃，快来试试吧！
拨鱼儿面的做法如下：
1. 准备土豆泥面团 将土豆洗净并蒸熟，去皮后捣成土豆泥。 将土豆泥与面粉混合，先加入约500克水，揉成硬面团。 再继续加水约300克，将面团搓成软面团，放入盆内备用。
2. 制作拨鱼儿面 从面团中取出一部分放在碗内。 左手端碗，将碗倾向锅边，确保面能顺利流向碗边。 右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往锅内拨，使其形成长约7厘米、粗约0.5厘米、中间大、两头尖的小鱼形状。
3. 煮拨鱼儿面 将拨好的面鱼儿煮至浮起。 浮起后，将面鱼儿盛入碗内。
4. 调味食用 将准备好的作料拌入面鱼儿中即可食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的拨鱼儿面了。
山西拔鱼面的做法有：鸡蛋炸酱拨鱼儿面、炸酱拨鱼面和西红柿拨鱼面。
1、鸡蛋炸酱拨鱼儿面
准备材料：面粉250克、水260克、干黄酱60克、黄豆酱40克、鸡蛋两个、白糖8克、葱花15克、蒜末5克。
1、干黄酱和黄豆酱放80克的水调开，鸡蛋打散后备用。
2、炒锅烧热，放比平时炒菜量大一些的油，先下鸡蛋炒开。
3、不要等鸡蛋完全凝结成块就下调好的黄酱，中火不停的炒五分钟左右，期间放糖。
4、最后关火把葱花放下去，再倒一些香油就可以了。
5、面粉用水和匀成糊状，放一边盖上盖子饧十五分钟。
6、然后烧开一锅水，取一把大一些的刀，把面糊摊到刀面上，用另一把刀竖面去拨面，这样，一根根的面条就进了开水锅中了，别看不好看，口感很好。
2、炸酱拨鱼面
准备材料：中筋面粉和炸酱卤子。
1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团，这里选用普通中筋面粉。
2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。
3、将面团放到剔尖盘中。
拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的地方传统面食。
拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种；剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咋舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
拨鱼面做法：
材料准备：中筋面粉300克，净水200毫升 ，西红柿200克，胡萝卜60克，土豆60克，木耳30克，豆干60克，芹菜30克，蒜末少许，葱花少许，盐3克，生抽15毫升，陈醋15毫升，蛋皮少许，芝麻油少许等。
1、中筋面粉和水按3:2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。
2、水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。
以上就是拨鱼面的做法的全部内容，拨鱼面做法：材料准备：中筋面粉300克，净水200毫升 ，西红柿200克，胡萝卜60克，土豆60克，木耳30克，豆干60克，芹菜30克，蒜末少许，葱花少许，盐3克，生抽15毫升，陈醋15毫升，蛋皮少许，芝麻油少许等。1、中筋面粉和水按3:2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
