黄豆酱怎么做法？正宗发酵黄豆酱制作方法一、选材与前期处理黄豆选择：选用颗粒饱满、无霉变的干黄豆，洗净后浸泡12小时至完全膨胀。蒸煮黄豆：将泡发的黄豆沥干，上锅蒸煮至软烂（约1-1.5小时），或用高压锅缩短时间。传统做法强调黄豆需熟透但保持完整不碎。二、发酵关键步骤初次发酵（制曲）：蒸熟的黄豆摊凉至40℃左右，那么，黄豆酱怎么做法？一起来了解一下吧。
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
最简单的黄豆酱做法如下：
所需食材： 黄豆1kg 八角2个 花椒、茴香各适量 水500g 盐600g 姜30g 红椒3个 面粉适量
制作步骤：1. 准备黄豆：将黄豆清除杂质，然后用清水浸泡至发胀。2. 蒸黄豆：将泡好的黄豆蒸熟，直至其变成糊状。之后将豆料倒在干净的席上晾凉。3. 拌面粉：黄豆晾凉后，与适量面粉相混拌匀。4. 调味与封装：将拌好的豆料放入缸内，加入食盐、切好的生姜、红椒以及八角、花椒、茴香等调料，翻拌均匀。5. 封缸晒制：用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入。然后将缸放在阳光下晒40~50天，直至黄豆酱完全发酵成熟。
注意事项： 在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净无污染，以防止黄豆酱在制作过程中变质。 晒制时间可能因天气和地域差异而有所不同，需根据实际情况灵活调整。
制作简单又好吃的黄豆酱，以下是家庭版的做法，步骤简单，味道香浓，适合日常烹饪使用。
材料准备：
黄豆：200克
清水：适量
盐：适量（根据口味调整）
酱油：2-3勺（可选）
辣椒粉或辣椒酱：适量（可选，根据个人口味）
大葱、姜、蒜：适量（可选，增加风味）
食用油：适量
制作步骤：
1. 浸泡黄豆
将黄豆洗净，放入清水中浸泡6-8小时（或隔夜），直到黄豆完全膨胀变软。
2. 煮黄豆
将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮1-1.5小时，直到黄豆软烂，可以用手指轻松捏碎。
煮好后，捞出黄豆沥干水分，稍微晾凉。
3. 捣碎黄豆
将煮熟的黄豆放入碗中，用勺子或擀面杖捣碎成泥状（保留一些颗粒感更好）。
4. 炒制黄豆酱
锅中倒入适量食用油，烧热后加入切好的大葱、姜、蒜末爆香（可选）。
倒入捣碎的黄豆泥，中小火翻炒均匀。
加入适量盐、酱油（可选）和辣椒粉或辣椒酱（可选），继续翻炒至黄豆酱颜色变深、香味浓郁。
要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。
辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步：煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步：捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
以上就是黄豆酱怎么做法的全部内容，方法一（自然发酵）：将煮好的黄豆直接平铺在竹簸箕或透气容器中，盖上纱布，放在温暖通风处（25-30℃）发酵2-3天，表面出现白色或黄绿色菌丝即成功。（若天气冷可用棉被包裹保温）方法二（加面粉加速发酵）：黄豆晾至温热时拌入面粉，均匀裹上薄薄一层，再发酵（菌丝会更快长出）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
