盐水鸭胗的做法？1、食材：新鲜鸭胗若干，盐适量，料酒适量，生姜适量，茴香适量，干辣椒适量，香葱适量。2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。3、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。4、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，那么，盐水鸭胗的做法？一起来了解一下吧。
盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴。
配方 鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
工艺 初加工后鸭肫洗净，与食盐、硝盐、五香料拌匀，冷腌8小时左右。锅内放适量清水，加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入，烧开后去浮沫，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片。
盐水鸭胗的做法如下：
材料：
1. 鸭胗300克
2. 盐适量
3. 生姜适量
4. 料酒适量
5. 葱段适量
6. 八角适量
7. 豆瓣酱适量
8. 辣椒粉适量
9. 酱油适量
10. 鸡精适量
11. 白胡椒粉适量
步骤：
1. 鸭胗用清水冲洗干净，剁成小块。
2. 将锅中加入适量清水，放入鸭胗块，加入适量的盐、生姜片、料酒、八角，中小火煮沸，去除浮沫。
3. 将鸭胗煮至变色后，捞出放入清水中漂洗去血水。
4. 再将鸭胗放入清水中加热煮沸，将鸭胗捞出后沥水备用。
5. 另起锅烧热，加入适量的油，将葱段和姜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入适量的辣椒粉、酱油，翻炒均匀。
7. 将炒好的酱料倒入装有鸭胗的容器中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制15分钟至入味。
8. 另起锅，将腌制好的鸭胗倒入，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟至鸭胗变软。
9. 煮好的盐水鸭胗捞出，可以切片后装盘食用。
小贴士：
1. 煮鸭胗时要注意去除浮沫，以免影响口感。
2. 在腌制鸭胗时可以根据个人口味调整调料的用量。
3. 煮鸭胗的时间可以根据个人喜好调整，喜欢软一些的可以煮久一些。
请注意，以上食谱仅供参考，请根据个人口味和实际情况适量调整材料和步骤。
准备新鲜鸭胗及所需调料：包括适量盐、料酒、生姜、茴香、干辣椒和香葱。
在菜场初步加工后，回家需再次仔细检查并洗净鸭胗，确保无残留物。
将鸭胗放入深碗中，加入2小勺盐，用手抓揉。这个过程会抓出鸭胗表面的粘液，需用水洗净。重复此步骤两次，确保彻底清洁。
将鸭胗放入水中浸泡约10分钟，再次洗净后捞出。此时，再次用盐抓揉并用水冲清一次，这样鸭胗就非常干净了。
准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱等调料，以便后续烹饪使用。
将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入适量料酒和足够的水，确保水能完全覆盖鸭胗。加入之前准备好的佐料和2勺盐，大火烧开后转小火慢炖约50分钟。
炖煮过程中无需捞出鸭胗，让它继续浸在汤汁中。待全部冷却后，即可切块享用美味的鸭胗了。
盐水鸭胗
鸭胗富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用，还可以保护视力。江西，湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒，但太辣孩子很难入口，江浙沪喜欢吃盐水，卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味，孩子当零食，大人当凉菜，为什么不吃外面卤菜店的？因为口味太重，不合适当零食。
用料：
鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个
盐水鸭胗的做法：
新鲜（或者冰冻）的鸭胗冷水至少浸泡2小时，洗干净去掉表面白膜，加入料酒，花椒，4克盐，抓捏均匀，放冰箱腌制12小时，可以前天晚上腌制。
腌制好的鸭胗，清理一下腌制料，放入锅中，腌料备用。
加清水，没过鸭胗。
提前准备好的料。
大火烧开，撇掉泡沫。
加入第一步腌制的料。
加入所有材料。
一小勺盐。
葱结。
十三香。
五香粉，白胡椒粉。
盖锅盖转文火，焖煮45-60分钟左右，不能时间太长，否则肉质没嚼劲。
关火，锅中浸泡（12小时之内都可以），吃的时候捞出来切盘。
捞出。
一半切盘。
小贴士：一道简单的凉菜，适合夏天。
1、食材：新鲜鸭胗若干，盐适量，料酒适量，生姜适量，茴香适量，干辣椒适量，香葱适量。
2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。
3、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。
4、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，这时的鸭胗就非常干净了。
5、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。
6、将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入一点料酒，并加入水，水要全部覆盖过鸭胗，然后放入准备好的佐料，再加入2勺盐，大火烧开后转小火50分钟左右即可。
7、鸭胗不用捞出，仍旧浸在汤汁中，等全部冷却后，即可切块食用了。
以上就是盐水鸭胗的做法的全部内容，步骤1:鸭胗洗净后加一勺盐抓匀，腌制过夜 步骤2:取出腌制好的鸭胗，再次清洗干净 步骤3:锅中放入葱姜，桂皮，八角，香叶和清水，大火煮开后，放入鸭胗 步骤4:加盖大火，再次沸腾后撇去浮沫，转小火继续 步骤5:大约20分钟左右，用筷子戳下，能戳动就可以了 步骤6:连卤汁一起倒入碗中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
