正宗黄焖鸡的做法大全？四川成都正宗黄焖鸡的做法如下：主料： 三黄鸡700g 黑木耳50g 香菇50g 笋100g 辅料： 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 干辣椒适量 料酒适量 胡椒粉适量 酱油适量 糖适量 薄芡适量 方法步骤：1. 准备食材：将三黄鸡斩成小块，用清水冲洗干净以去除血水。木耳、香菇分别用温水泡发后，那么，正宗黄焖鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、香气扑鼻为特色。正宗的黄焖鸡讲究“焖”的技法，使食材充分吸收酱料的精华。以下为传统家庭做法，兼顾正宗与可操作性：
食材准备（2-3人份）
主料：鸡腿3个（或半只三黄鸡），斩成小块
配菜：土豆1个（切滚刀块）、青红椒各1个（切块）、干香菇5朵（温水泡发）
关键调料：黄豆酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖8-10粒、姜片5片、蒜瓣5颗、干辣椒3个（可选）、香叶1片、八角1颗
其他：清水或高汤适量、食用油
制作步骤
预处理鸡肉
鸡块冷水浸泡20分钟去血水，沥干后加1勺料酒、姜片腌10分钟去腥。
干香菇泡发后留泡发水备用（提鲜关键）。
炒糖色（可选）
冷锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色（注意防溅）。
焖煮核心
锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加鸡块煸炒至微黄。
正宗山东黄焖鸡的做法如下：
1. 准备食材 鸡腿肉300g 红椒5个 香菇6个 青椒3个 生抽15g 老抽15g 料酒适量 八角适量 蒜15g 冰糖适量 白胡椒适量 盐适量
2. 处理食材 鸡腿肉切块。 红椒、青椒切好备用。 香菇切十字花刀备用。
3. 炒香配料 加入适量食用油，将除了冰糖外的所有配料炒香。
4. 炒鸡腿肉 倒入切好的鸡腿肉，加入料酒翻炒。
5. 调味 加入白胡椒和盐，不断翻炒，使鸡肉均匀受热并吸收调料。
6. 焖煮 加入适量清水，水量需没过鸡肉。 加入老抽、生抽调色调味。 加入冰糖，盖上锅盖，焖煮15分钟，直至鸡肉熟透且汤汁浓稠。
7. 收汁与出锅 鸡肉熟了后，大火收汁，使汤汁更加浓郁。 加入青椒、红椒翻炒一下，断生后即可起锅。
注意事项： 炒配料时火候不宜过大，以免烧焦。 焖煮过程中需适时翻动鸡肉，以免粘锅。 收汁时需留意火候，避免汤汁烧干或烧焦。
正宗永平黄焖鸡的做法：
1. 准备材料：鸡腿肉500克、土豆2个、青红椒各1个、姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉适量。
2. 将鸡腿肉洗净切块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
3. 土豆去皮切块，青红椒切段，姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，加入土豆块煸炒至微黄。
6. 加入适量水，放入煎好的鸡块，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，烧开后转小火焖煮20分钟。
7. 加入青红椒段，烧开后勾芡，淋上香油即可。
正宗黄焖鸡好吃的做法如下：
准备食材：
鸡腿肉2个
红椒和青椒各一个
香菇16个
生姜3克
生抽2克
盐适量
冰糖5克
干辣椒适量
料酒3克
鸡肉焯水：
冷水下锅，加入鸡肉和一点料酒去除腥味。
煮开后撇去浮沫，盛出鸡肉备用。
炒糖色：
锅中倒入冰糖，炒至融化。
倒入鸡肉块翻炒，使鸡肉均匀上色。
调味炒制：
加入姜片、料酒和干辣椒，煸炒出香味。
加入生抽和适量盐，继续翻炒至鸡肉表面发焦黄色且冒油。
焖煮：
倒入清水，水量没过鸡肉块。
焖煮二十分钟，然后加入香菇和适量胡椒粉、盐调味。
再焖煮十五分钟，使鸡肉和香菇充分入味。
加入青红椒：
焖煮十五分钟后，加入切好的青红椒块。
翻炒至青红椒断生，注意不宜过早放入，以保持其香味和口感。
按照以上步骤操作，就能做出一道美味的正宗黄焖鸡。
黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、酱香醇厚为特色。正宗的做法讲究火候和调味，下面是家庭版的正宗黄焖鸡做法：
食材准备（2-3人份）
主料：鸡腿3-4个（或半只三黄鸡），斩成小块（带骨更香）。
配菜：土豆1个（切块）、青红椒各1个（切块）、干香菇5-6朵（温水泡发，留泡香菇的水）、生姜3片、大蒜3瓣。
调料：黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、冰糖5-6粒、白胡椒粉少许、盐适量。
步骤详解
1. 预处理鸡肉：
鸡块冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、姜片腌制15分钟。
2. 炒糖色（关键步骤）：
热锅凉油，小火放入冰糖炒至融化，慢慢熬成琥珀色（注意别焦）。
快速倒入鸡块翻炒上色，煸炒至表面微黄，油脂渗出。
3. 调味炖煮：
加入姜片、蒜瓣、1勺黄豆酱炒香，再加1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀。
以上就是正宗黄焖鸡的做法大全的全部内容，1. 预处理鸡肉：鸡块冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、姜片腌制15分钟。2. 炒糖色（关键步骤）：热锅凉油，小火放入冰糖炒至融化，慢慢熬成琥珀色（注意别焦）。快速倒入鸡块翻炒上色，煸炒至表面微黄，油脂渗出。3. 调味炖煮：加入姜片、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
