红烧带鱼的家常做法？红烧带鱼做法如下：首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，那么，红烧带鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
红烧带鱼制作方法
用料
带鱼1斤
腌鱼材料：葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜适量
八角1个
干辣椒2个
红烧酱油1勺
醋1勺
料酒（花雕酒）1勺
糖半勺
盐适量
鸡汁适量
红烧带鱼的做法
带鱼，肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。
挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。
去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。
将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。
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把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
下面就为大家分享一道“红烧带鱼”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧带鱼】
1.首先，我们处理一下带鱼，带鱼一条，撕掉鱼鳍，斩掉带鱼的尾巴。用清洁球擦去带鱼身上的鱼鳞，喜欢卵鳞脂的，可以不用去鱼鳞，擦净以后把鱼头斩下来。
2.用刀划开带鱼的肚子，把里面的内脏清理出来丢掉。斩成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔细清洗带鱼的腹腔。
3.大葱切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一点，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反复搓揉后放置备用。
4.下面，我们把带鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把带鱼依次放入锅内，煎的过程要勤晃动锅，这个过程，要开小火慢煎，煎至带鱼两边金黄时，倒出控油备用。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入两粒大茴，一小撮红干椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入带鱼，加一点清水，清水的量要没过带鱼为好。
红烧带鱼
做法1：
主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
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做法2：
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。
这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，用一个笊篱盖着鱼，
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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做法3：
名称 红烧带鱼
原料： 带鱼1公斤。
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
红烧带鱼
【所需食材】
带鱼适量、盐适量、小葱一把、生姜一块、料酒适量、淀粉少许、大蒜几粒、食用油适量、冰糖几粒、白糖适量、干辣椒3个、香醋少许。
【做法步骤】
1、首先将带鱼尾部剪开，撕掉背鳍，表面的银色鱼鳞是可以食用的，家常做法不用去掉。
2、将带鱼去掉内脏和黑膜，清洗干净后，直接斩成长一点的块。加入一小勺盐。
3、准备一个碗，放入葱结、生姜丝，加入适量料酒，下手捏出葱姜汁来。
4、将葱姜汁倒在盆中的带鱼上面。将带鱼拌匀，腌制15分钟。
5、带鱼腌制好后，用厨房纸或者毛巾，吸干带鱼表面的水分。然后加入少量的淀粉，用手抓拌均匀。
6、锅里多放点油，油烧至四成热时，下入葱姜蒜，小火炸出香味，炸至微黄捞出备用。
7、然后下入带鱼，带鱼下锅不要急于翻动，中火炸5分钟左右。炸至鱼肉金黄，表皮微焦，捞出备用。
8、另起锅，放入少许油，下入几粒冰糖，小火熬至糖色。待冰糖融化，起黄色大泡，再转成小泡，然后成枣红色。
9、倒入带鱼，迅速翻炒均匀，再加入适量的清水，倒入刚才炸过的葱姜蒜。
10、加入半勺盐、一勺白糖、三个干辣椒，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。
11、最后加入一点香醋，大火收汁，收至汤汁浓稠，即可起锅装盘。
12、然后出锅的带鱼上面，淋入锅里的汤汁。
以上就是红烧带鱼的家常做法的全部内容，第一步，首先我们处理一下带鱼，去除鱼鳃，剪去鱼鳍，去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞比较有营养，属于卵鳞脂，如果不喜欢可以将鱼鳞去除，把处理好的带鱼用水清洗干净，然后再将改刀切段备用。第二步，开始准备配料，大葱少许，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
