豌豆黄的做法？1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。2、净柿饼去盖，那么，豌豆黄的做法？一起来了解一下吧。
豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。
清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
做法一
食材
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
步骤
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
豌豆黄
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
1、去皮豌豆洗净。用三倍清水泡至8小时以上。（用了电饭煲炖汤键可减少泡豆时间）
2、用电饭煲加适量水，选炖汤键煮熟豆子。或用高压锅也可以。
3、煮熟的豆子用料理机或破壁机搅拌。
4、这样会更细腻，口感好，没有就直接入锅加糖炒制。
5、入不粘锅，小火炒制，要不停的翻动。
6、稍微有纹路加入白糖。
7、炒至有清晰纹路即可停火。太干影响口感。
8、倒入模具中，用保鲜膜隔上。
9、凉后入冰箱冷藏约4小时。切块食用。
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1.豌豆黄制作方法窍门
1.准备豌豆粉100克，水500克，白糖40克。
2.将豌豆粉倒入碗中，加入250克清水，搅拌均匀，用小筛子过滤。
3.将过滤后的豌豆酱放入碗中备用，锅中加入清水250g，开中火将水烧开，然后倒入白糖。
4.白糖全部融化后，开小火，把那碗豆浆倒进锅里，一直搅拌。
5.煮到粘稠，大概10-15分钟就成糊了。将其倒入一个干净的碗中，彻底冷却。
6.彻底冷却后，倒置脱模，切成小块食用。
2.豌豆黄的制作方法窍门
使用豌豆的做法200克绵白糖20克豌豆黄
1.准备食材：豌豆200g，绵白糖20gPS:作为豌豆黄的原料，最好选择去皮的干豌豆黄，因为去皮的豌豆会影响口感，而且泡好后要一个一个剥，很麻烦。一般可以在大型超市买到，但是要注意黄豌豆黄豆，不是我们平时吃的青豌豆。它是通过剥白豌豆获得的。你可以在网上搜索去皮豌豆。
2.豌豆洗净沥干水分，加适量水提前浸泡4小时以上。PS:买带皮的豌豆，泡好后要用手搓，把豌豆的皮去掉。
3.将泡好的豌豆连同足量的水一起倒入锅中，大火煮开，然后转小火煮豌豆。大概要煮40分钟。PS:大概煮到用手轻轻一捏就能捏碎的程度。至于加多少水，只要保证水不不要煮干糊锅底。
主料
豌豆500克
清水1升
白糖200克
豌豆黄的做法步骤
1.豌豆洗净，用水浸泡过夜
2.锅中清水烧沸倒入豌豆。
3.撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
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4.调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
5.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
6.豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。
7.豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒。
8.直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。
9.倒入保鲜盒中刮平表面。
10.蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。
11.冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。
仅供参考
1.豌豆洗净，用水浸泡过夜。
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2.锅中清水烧沸倒入豌豆。
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3.撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
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4.调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
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5.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
以上就是豌豆黄的做法的全部内容，1.准备食材:豌豆200g,绵白糖20gPS:作为豌豆黄的原料,最好选择去皮的干豌豆黄,因为去皮的豌豆会影响口感,而且泡好后要一个一个剥,很麻烦。一般可以在大型超市买到,但是要注意黄豌豆黄豆,不是我们平时吃的青豌豆。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
