手工拉面的做法？手工拉面的制作步骤如下：1. 和面与揉面 将面粉和适量的盐放入面盆内。一手倒水，一手和面，逐渐将面粉与水全部掺合，形成穗状后揉成光滑的面团。用双手蘸水继续将面搋匀，直到盆净面光，面团不粘手为止。2. 醒面 用净布将和好的面团盖上，静置约半小时，让面团充分松弛，以便后续的抻拉操作。那么，手工拉面的做法？一起来了解一下吧。
正宗兰州拉面的做法如下：
材料： 面粉300克 牛肉250克 白萝卜半根 香菜50克 小葱两根 大葱两根 干辣椒10根 八角两个 茴香一小勺 花椒两勺 草果1个 草寇1个 肉蔻1个 良姜一小段 生姜三片 盐四勺 香叶三片 食用碱小半勺
做法：1. 牛肉处理：牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。2. 调料准备：将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起。3. 炖牛肉：将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有调料，大火烧开后撇去浮沫，加盖上阀，冒大气后大火煮20分钟。4. 和面：取小半勺食用碱用温水化开，倒入面粉中，再加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状后揉面。揉至表面基本光滑时，撒上干面粉，用盆子扣起来放20分钟；之后每隔20分钟揉一会，总共揉三次。5. 牛肉切块：牛肉炖好后捞出放凉，切成小块待用；同时撇去汤里的所有调料。
手工拉面的制作步骤如下：
1. 和面与揉面
将面粉和适量的盐放入面盆内。
一手倒水，一手和面，逐渐将面粉与水全部掺合，形成穗状后揉成光滑的面团。
用双手蘸水继续将面搋匀，直到盆净面光，面团不粘手为止。
2. 醒面
用净布将和好的面团盖上，静置约半小时，让面团充分松弛，以便后续的抻拉操作。
3. 准备碱水
将适量的碱面用水100克化开，制成碱水备用。
4. 抻面与拉面
面醒好后，取一半面团，双手蘸抹碱水，将面团搓成长条。
两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃动使面条变长，两手合拢旋成麻花形。
反复晃动六七次后，当面条粗细均匀时，放在案板上撒上干面粉滚匀。
手提面条两端，离案甩成长条，再放在案板上。
去掉两头，将面条对折成两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起。
两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚干面粉，直到将面拉成细柱粗的条（约64根）。
5. 下锅煮面
下锅时，左手执两端面头，右手将面均匀地撒在开水锅内。
拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
大家都知道手工拉面较比其他面条是劲道十足，而且它较比生活中的煮面，碱性没有那么大，也比较的面。制作拉面的方法非常简单，材料都可以在超市买到，所以爱吃拉面的人，可以自己在家里烹饪拉面吃，放入自己喜欢的菜一起煮。小编给大家整理了几种家常手工拉面的做法，供大家参考。
一、用料：中筋面粉200克、水100克、盐1克、鸡精、香葱、酱油、花椒面、熟油海椒
猪油、醋、蒜泥、大白菜
做法：
1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。案板上洒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。把半个面团用擀面杖擀平
2、用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。大白菜洗净切成比面稍宽的条状。锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。
3、面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。
拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。
废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。
各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！今天我给你的配方，这个配方是我十年前花钱学的，如今过去十年了，各种面食更新换代的也快，我也不知道现在的抻面配方和以前是不是一样了，不过我还是分享出来
高筋面粉2斤，拉面剂五克，盐十克，水1.2斤
制作方法 面粉和成软面团，然后溜条（溜条做法是两手捏面的两端上下抖动溜好的条的面不容易断），把条溜好以后开始出条（出条做法，案板撒面粉然后按溜条的做法打6至7个扣拉出粗细一样的条下锅开煮）
制作:和面时看面的颜色辨别拉面剂放的多了还是少了，拉面剂放多了面偏黄应当适量加些面，拉面剂正好面是正常颜色，拉面剂过多或者过少都容易出现断条的现象，放拉面剂也可不放，不过放拉面剂会让拉面比较好做很多，
拉面的面怎么和？我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~
自己在家也能做拉面，以前真的从来没想过的事。
以上就是手工拉面的做法的全部内容，1、准备材料：面粉 200克、猪肉 200克、香菇 2个、香肠 一根、大白菜 四片、虾 2只、鸡蛋 1个。2、面粉里加点盐，然后慢慢加温水和面。3、将和好的面放旁边静置，醒个二三十分钟。4、醒面的时候可以先把汤料准备好，猪肉，香菇，香肠，大白菜切好。5、准备好材料后，用擀面杖先把面擀开。6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
