榨菜月饼的做法大全？苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)的做法 1、猪五花绞馅，放入葱姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉馅和匀 2、把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉馅中，继续和匀 3、锅内烧热油，放一把花椒，那么，榨菜月饼的做法大全？一起来了解一下吧。
原材料：
水油性皮肤：小麦面粉150克白砂糖25克麦芽糖浆10克猪板油60克沸水60克上下
油心：小麦面粉100克猪板油50克
包馅：肉米、盐、生抽酱油、酱油、白砂糖、米酒、芝麻油、生姜沫、小香葱、吉士粉、白胡椒粉、鸡蛋清、稍稍水生产咸菜没有得话还可以，便是鲜肉月饼了。假如加了咸菜，盐就需要少放一点疫苗
生产要是没有动物油，可以用食用油替代，量略微降低一些，由于食用油较为稀疫苗
作法：
1.先将肉沫加稍稍盐，随后顺一个方位搅拌，随后慢慢放水再次拌至水肉结合并有黏性，最终添加调味品搅拌，放进电冰箱预留。
2.将水油性皮肤的原材料放面包机里，按和面档，并调节水流量，大约拌和30～40分钟，面包机不工作中的情况下取下来静放5分钟后放冷藏室20分钟。
3.将油心原材料混和擦成油酥饼面，也放冷藏室20分钟。
4.20分钟后将油酥饼吐司面包进水油位中，密封朝上按平。在砧板上撒上干小麦面粉，将面糊擀成薄皮。随后卷起来成蔓越莓曲奇状。
5.随后用刀割成16个包子皮，恰好一烘烤盘。
6.将包子皮按扁，包入饺子馅，密封朝下制成中秋月饼。(刷上鸡蛋液，可以不刷)
7.小烤箱200度，烤20~25分钟。
月饼的做法，工艺流程繁杂，并且也不容易做，可如果把握了其作法，就可在月圆之夜，享有阖家团圆的快乐和让亲人感受到你对亲人的情意，舒心的吃着自己做的中秋月饼，感受爱带来我们的温暖，使你在喧闹的世间，享有承欢膝下，享有爱与盼望。
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鲜榨菜一个 鲜肉 鸡蛋一个 五香粉 鸡精 料酒 中筋面粉110g 低筋面粉80g 色拉油 清水 筷子 擀面杖 砧板 菜刀 平底锅 锅铲
1分步阅读
准备馅料。将洗好的榨菜切成末，注意不要切得太细，以免影响口感。洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1，这样咸度刚好。
2调味。往鲜肉中加入榨菜末，打入一个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精和料酒，用筷子往一个方向搅拌均匀备用。
3做饼皮。月饼的饼皮分为油皮和酥皮，下面先来做油皮。取中筋面粉110g，色拉油35g，清水40g，用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团，用保鲜膜包起静置饧面10分钟。
4着油皮饧面时，我们来做酥皮。取低筋面粉80g，色拉油35g，同样用筷子搅拌成面疙瘩后，下手揉成面团，保鲜膜包起静置饧面10分钟。
5将饧好的两个面团分别揉成长条，切成同等分的小面团，分别揉成团子。
6将油皮面团按扁，把酥皮面团放在上面，用大拇指和食指把油皮拢起，卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按，很快一个面团就揉好了，用同样的方法将剩下的面团都处理好。
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下面这一步很重要，我们要将饼皮起酥，将刚才包好的面团按扁，用擀面杖擀成两倍长的长条，将左右两边往中间折，翻过来，再用擀面杖擀成两倍长的长条，左右往中间折，翻过来，同样用擀面杖擀成长条，卷起来，用刀一切为二，切口朝下放置，至此，饼皮起酥就完成了，其他饼皮同样的方法处理。
方法如下：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
榨菜，所含的营养非常丰富，我们经常都会吃到，在我国，最出名的制作榨菜的地方就是涪陵。我们大家都知道榨菜可以就着稀饭馒头吃，但是却很少有人知道榨菜还可以用来做月饼。说到这里，肯定有很多人感到非常吃惊，因为很少有人吃过榨菜月饼，殊不知，这种月饼越来越受欢迎。
榨菜月饼吃起来十分可口，尤其是现烤出来的鲜肉榨菜月饼。每年的中秋节，人们都会排着长队争先恐后的买榨菜月饼，那么，榨菜月饼是怎么制作出来的呢?下面我们来看看鲜肉榨菜月饼的做法。
鲜肉榨菜月饼制作步骤：
将榨菜切成末，猪肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子搅上劲;
加入榨菜末搅拌均匀待用(我的肉糜和榨菜比例大概3：2的样子;
水油皮中所有材料面粉100g、猪油30g、温水50g、白糖5g、盐5g揉匀至光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟;
同样油酥的材料面粉100g、猪油40g也揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟;
将水油皮和油酥各分成10份大小，油酥搓圆，取一份水油皮用手按扁，包入一块油酥;
用一只手按住油酥，另一只手虎口处收口，一边转动合拢捏牢，收口朝下，包好的10个面团;
取一份面团手按扁，用擀面杖擀成牛舌状，再一折三卷起，再擀成长条，重复2-3次，最后再卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟;
取一块面团手按成扁圆，再擀开，填入鲜肉榨菜馅料，卡在虎口边转边包收口底朝下;
按按扁摆在烤盘上，表皮喷点水，放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟后拿出，刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻，再入烤箱烤10分钟即可出炉。
月饼是我们国家比较传统的食物，在中秋节就需要吃月饼，现在月饼的种类也变得越来越多，有着不一样的口感，通常情况下月饼里面所含有的热量是非常高的，主要的原材料就是脂肪，糖，面粉，蛋，水果以及肉等等，一定不能吃得太多，避免身材变胖，影响到消化功能，下面就给大家介绍一下苏式月饼的做法有哪些。
苏式月饼的做法
制作苏式月饼需要准备的原材料有面粉，猪油以及糖粉，还有盐，再准备一些猪肉泥，榨菜，生抽，香葱，花椒粉，糖，蛋清，先把面粉，猪油，糖粉，盐里面加入适量的温水揉均匀，一直揉到可以拉出透明的薄膜，放到保鲜袋里面放半个小时，猪油可以不提前软化，但一定要加温水来揉，这样才能揉得更加均匀。边揉边摔打，这样才能够让水油皮变得更加有延展性，然后再制作油酥，把面粉和猪油混合在一起揉成团状，然后放进保鲜袋里面放置半个小时，榨菜切碎，香葱切碎，和所有的材料一起放进肉泥里面，按照一个方向不停的搅动，一直搅动到上劲为止，然后放到冰箱里面冷藏，油酥里面的猪油放到室温底下放到柔软，这样油酥才不会发硬，太硬的油酥在制作的时候容易露出来，然后再把水油皮切成大小相同的剂子，大概每一份有16克到18克左右，准备一个水油皮放在手掌心里面按扁，然后再拿一个油酥放在里面，用左手的拇指按住油酥右手的虎口来收口，一边转动一边合拢捏紧收口朝下，然后按扁擀成牛舌状捡起来，其他的同样是这个步骤，然后放到保鲜膜底下放二十分钟左右再取出来，按扁擀成中间稍厚四周偏薄的皮子，有收口的那一面朝上，光滑的面朝下，然后再包馅料，最后收口压扁放进烤盘里面烤制十几分钟左右，等到两面金黄侧面起酥以后就可以拿出来吃了，味道非常不错。
以上就是榨菜月饼的做法大全的全部内容，榨菜鲜肉月饼的做法：1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
