回勺肉做法？一，青椒回锅肉 材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。青椒回锅肉做法：1、那么，回勺肉做法？一起来了解一下吧。
锅热至冒烟，猪皮朝下，将猪皮烙至金黄，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒，生姜，大火烧开，切成薄片，爆炒，加入生姜，大蒜，泡椒进行翻炒，最后出锅。
回锅肉是一道地方名菜，食材简单，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享一道家常回锅肉的做法。
材料准备：
五花肉500克，青红线椒各三根，大葱一段，生姜一块，花椒3粒，大蒜四粒，8粒干豆豉，一勺甜面酱，一勺生抽，小半勺味精和白糖，小半勺陈醋，半勺豆瓣酱
做法：
准备好需要的食材，然后将大葱切成葱段，将生姜切成片备用
2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。
3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒3粒，再加入一勺料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。
5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入8粒干豆豉备用。
7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。
8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。
9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。
10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，浓香。
【回锅肉所用的原料】
五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜
【制作方法】
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
回锅肉是中国川菜中的一道经典菜品，以猪肉或猪大肠为主材料，经过切片、炒制等步骤制成。回锅肉味道鲜美，口感醇香，深受各地美食家的喜爱。下面是一份制作回锅肉的食谱和一些小贴士，帮助您制作一道有卖相又好吃的回锅肉。
食材清单：
- 猪肉：500克
- 青椒：2个
- 红椒：2个
- 姜：3片
- 蒜：4瓣
- 豆瓣酱：3汤勺
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 料酒：1汤勺
- 生抽：2汤勺
- 玉米淀粉：适量
- 葱白：适量
- 花生油：适量
制作步骤：
1.将500克的瘦猪肉洗净，去皮去油，切成薄片后腌制，可以添加适量的料酒、盐、生抽、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟以上。
2.将2个青椒、2个红椒去籽切成菱形块备用。
3.3片姜切成细条，4瓣的蒜切片备用。
4.将适量的花生油烧热，加入腌好的猪肉片，用中火煎至两面金黄，取出备用。
5.再加入适量的花生油烧热，加入姜条、蒜片和3勺的豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。
6.倒入切好的红椒和青椒块，用中火翻炒均匀。
7.然后将炒好的猪肉片倒入锅中，翻炒均匀。
8.调味，加入适量的盐、适量的辣椒粉，加入2汤勺的生抽，再加入一些葱白，翻炒均匀。
9.最后，加入一些水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1. 猪肉一定要切片薄而均匀，否则炒出来的回锅肉口感不佳。
首先买五花肉1斤左右，然后洗干净，放冷水在锅里煮熟，放在冷水泡二十分钟后，切成五至六毫米厚，切好青辣椒，蒜苗，先把猪肉放在锅里炸成金黄色，然后把青椒蒜苗翻炒，放猪肉，豆瓣酱，加盐，生抽，鸡精。起锅
以上就是回勺肉做法的全部内容，今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。 食材:前腿肉500克 辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗 调料:料酒10克、豆豉10克、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
