酸菜乌鱼汤的做法?制作步骤:1. 准备食材:酸菜切碎,姜切片,蒜对半切开,小葱切葱花备用。2. 腌制乌鱼片:将乌鱼片放入碗中,加入料酒和淀粉,打入鸡蛋清,拌匀后腌制15分钟。3. 炒香酸菜:锅中加入食用油,待油温达到6成热时,下入酸菜、姜片和蒜瓣,炒香。4. 煮制汤底:倒入600毫升沸水,焖煮10分钟,使酸菜的酸味充分融入汤中。那么,酸菜乌鱼汤的做法?一起来了解一下吧。
乌鱼的做法有两种,分别是酸菜乌鱼汤、炒乌鱼片。
一、酸菜乌鱼汤
用料:乌鱼3斤、酸菜250克、泡姜、泡椒一块、两个(喜欢辣的可以多点)、大葱一根、生姜一块、大蒜5-7瓣、花椒20粒(根据自己喜欢加多少)、豆粉30克、油50克、猪油少量、胡椒少许、料酒三勺。
1、乌鱼洗净,骨肉分离,肉切花刀。
2、酸菜切段,蒜、葱段。
3、乌鱼骨和乌鱼肉花分开放,用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟。
4、锅里到菜油和一勺猪油(做鱼一定要点猪油,鱼会很鲜嫩),把切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香。
5、加水,或者高汤熬十分钟,让酸菜的味道熬到汤里。
6、先下乌鱼骨,熬三至五分钟,再下乌鱼肉花,煮到乌鱼肉花变白,就可以起锅了。
二、炒乌鱼片
用料:乌鱼500g、青、红椒少许、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
1、乌鱼片加料酒盐腌制十五分钟,然后用水冲洗干净备用。
2、乌鱼片再加入蛋清、淀粉水,拌匀。腌制二十分钟。
3、蒜切片。
4、葱姜备用。
5、青红椒切大片备用。
1、乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。 锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。
主料 乌鱼500g酸菜500g
调料 食盐适量葱适量姜适量蒜适量调和油适量
做法
1.主要食材:乌鱼、酸菜。
2.配料:葱、将、蒜、大料适量。
3.将乌鱼开膛清洗干净备用。
4.将酸菜清洗干净切丝备用
5.点火锅里放入油,等油温5成热放入已经清洗干净的乌鱼进行煎制,煎到两面金黄色为好。
6.鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟,鱼汤熬到发奶白就好了。
7.将熟鱼出锅,用熬制好的鱼汤煮酸菜,酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼,一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。
步骤1:准备食材
乌鱼片500克,酸菜100克,鸡蛋1个,姜3克,蒜3瓣,小葱1根。调味料:食用油8克,白醋2克,鸡精2克,胡椒粉2克,枸杞1克,料酒2克,淀粉3克。
步骤2:处理酸菜
将酸菜切碎备用。
步骤3:准备姜片
将姜切片。
步骤4:准备蒜瓣
将蒜对半切开。
步骤5:准备葱花
将小葱切成葱花。
步骤6:腌制乌鱼片
在碗中放入乌鱼片,加入料酒和淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制15分钟。
步骤7:炒香酸菜
锅中倒入食用油,油温6成热时,下入酸菜、姜、蒜,炒香,倒入600毫升沸水,焖煮10分钟。
步骤8:调味并煮鱼片
焖煮好后,调入白醋、鸡精、胡椒粉,加入枸杞和乌鱼片,推散,煮1分钟,盛出,撒上葱花即可。
酸菜乌鱼汤的做法
简介:
酸菜乌鱼汤是一道色香味俱佳的汤品,其独特的酸辣口感深受人们喜爱。这道汤以乌鱼为主料,搭配酸菜、姜葱等调料,经过炖煮后,鱼肉鲜嫩,汤汁醇厚,既有鱼的鲜美又有酸菜的酸辣,让人回味无穷。
所需材料:
1. 乌鱼:1条
2. 酸菜:100克
3. 葱:适量
4. 姜:适量
5. 料酒:适量
6. 盐:适量
7. 鸡精/味精:适量
8. 食用油:适量
9. 清水:适量
所需工具:
1. 锅
2. 刀
3. 砧板
4. 勺
步骤:
一、准备食材
1. 乌鱼处理干净,斩成块状备用。
2. 酸菜切段,葱切段,姜切片。
二、烹饪过程
1. 锅中加入食用油,烧热后放入姜片、葱段炒香。
2. 加入乌鱼块,煎至两面微黄。
3. 倒入料酒,翻炒均匀。
4. 加入清水,水量要没过鱼块。
5. 炖煮至鱼汤变白后,加入酸菜继续炖煮。
6. 加入盐和鸡精/味精调味,炖煮片刻至鱼肉熟透。
7. 出锅前撒上葱花增香。
三、提示和建议
1. 乌鱼选择新鲜的为佳,口感更好。
以上就是酸菜乌鱼汤的做法的全部内容,- 处理鱼肉:将乌鱼处理干净,片成鱼片,用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌渍,静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。- 炒香调料:锅里放油炒香葱姜蒜,加入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,再放入酸菜继续炒一分钟。- 煮鱼汤:兑足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,捞出汤中料铺在碗底。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。