酸菜乌鱼汤的做法？制作步骤：1. 准备食材：酸菜切碎，姜切片，蒜对半切开，小葱切葱花备用。2. 腌制乌鱼片：将乌鱼片放入碗中，加入料酒和淀粉，打入鸡蛋清，拌匀后腌制15分钟。3. 炒香酸菜：锅中加入食用油，待油温达到6成热时，下入酸菜、姜片和蒜瓣，炒香。4. 煮制汤底：倒入600毫升沸水，焖煮10分钟，使酸菜的酸味充分融入汤中。那么，酸菜乌鱼汤的做法？一起来了解一下吧。
乌鱼的做法有两种，分别是酸菜乌鱼汤、炒乌鱼片。
一、酸菜乌鱼汤
用料：乌鱼3斤、酸菜250克、泡姜、泡椒一块、两个（喜欢辣的可以多点）、大葱一根、生姜一块、大蒜5-7瓣、花椒20粒（根据自己喜欢加多少）、豆粉30克、油50克、猪油少量、胡椒少许、料酒三勺。
1、乌鱼洗净，骨肉分离，肉切花刀。
2、酸菜切段，蒜、葱段。
3、乌鱼骨和乌鱼肉花分开放，用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟。
4、锅里到菜油和一勺猪油（做鱼一定要点猪油，鱼会很鲜嫩），把切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香。
5、加水，或者高汤熬十分钟，让酸菜的味道熬到汤里。
6、先下乌鱼骨，熬三至五分钟，再下乌鱼肉花，煮到乌鱼肉花变白，就可以起锅了。
二、炒乌鱼片
用料：乌鱼500g、青、红椒少许、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
1、乌鱼片加料酒盐腌制十五分钟，然后用水冲洗干净备用。
2、乌鱼片再加入蛋清、淀粉水，拌匀。腌制二十分钟。
3、蒜切片。
4、葱姜备用。
5、青红椒切大片备用。
1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。
主料 乌鱼500g酸菜500g
调料 食盐适量葱适量姜适量蒜适量调和油适量
做法
1.主要食材：乌鱼、酸菜。
2.配料：葱、将、蒜、大料适量。
3.将乌鱼开膛清洗干净备用。
4.将酸菜清洗干净切丝备用
5.点火锅里放入油，等油温5成热放入已经清洗干净的乌鱼进行煎制，煎到两面金黄色为好。
6.鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟，鱼汤熬到发奶白就好了。
7.将熟鱼出锅，用熬制好的鱼汤煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼，一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。
步骤1：准备食材
乌鱼片500克，酸菜100克，鸡蛋1个，姜3克，蒜3瓣，小葱1根。调味料：食用油8克，白醋2克，鸡精2克，胡椒粉2克，枸杞1克，料酒2克，淀粉3克。
步骤2：处理酸菜
将酸菜切碎备用。
步骤3：准备姜片
将姜切片。
步骤4：准备蒜瓣
将蒜对半切开。
步骤5：准备葱花
将小葱切成葱花。
步骤6：腌制乌鱼片
在碗中放入乌鱼片，加入料酒和淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制15分钟。
步骤7：炒香酸菜
锅中倒入食用油，油温6成热时，下入酸菜、姜、蒜，炒香，倒入600毫升沸水，焖煮10分钟。
步骤8：调味并煮鱼片
焖煮好后，调入白醋、鸡精、胡椒粉，加入枸杞和乌鱼片，推散，煮1分钟，盛出，撒上葱花即可。
酸菜乌鱼汤的做法
简介：
酸菜乌鱼汤是一道色香味俱佳的汤品，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。这道汤以乌鱼为主料，搭配酸菜、姜葱等调料，经过炖煮后，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，既有鱼的鲜美又有酸菜的酸辣，让人回味无穷。
所需材料：
1. 乌鱼：1条
2. 酸菜：100克
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精/味精：适量
8. 食用油：适量
9. 清水：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀
3. 砧板
4. 勺
步骤：
一、准备食材
1. 乌鱼处理干净，斩成块状备用。
2. 酸菜切段，葱切段，姜切片。
二、烹饪过程
1. 锅中加入食用油，烧热后放入姜片、葱段炒香。
2. 加入乌鱼块，煎至两面微黄。
3. 倒入料酒，翻炒均匀。
4. 加入清水，水量要没过鱼块。
5. 炖煮至鱼汤变白后，加入酸菜继续炖煮。
6. 加入盐和鸡精/味精调味，炖煮片刻至鱼肉熟透。
7. 出锅前撒上葱花增香。
三、提示和建议
1. 乌鱼选择新鲜的为佳，口感更好。
以上就是酸菜乌鱼汤的做法的全部内容，- 处理鱼肉：将乌鱼处理干净，片成鱼片，用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌渍，静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。- 炒香调料：锅里放油炒香葱姜蒜，加入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，再放入酸菜继续炒一分钟。- 煮鱼汤：兑足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，捞出汤中料铺在碗底。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
