茄子怎么做法好吃？1. 茄子预处理（去涩防吸油）切法：紫皮茄子切滚刀块（皮保留营养更佳），泡淡盐水5分钟防氧化。杀水法：撒盐腌10分钟挤干水分，或微波高火2分钟让茄子变软。2. 火候关键 热锅凉油：用铁锅烧到冒烟，倒油晃匀（油量比平时多1/3）。大火快炒：茄子下锅后大火翻炒1分钟至边缘微焦，锁住水分。那么，茄子怎么做法好吃？一起来了解一下吧。
紫色茄子是一种非常百搭的食材，通过不同的烹饪方法可以做出风味各异的美味菜肴。以下是几种经典又好吃的做法，简单易操作，适合家庭制作：
