米酒蒸馒头的做法？米酒发面蒸馒头的做法 材料：面粉150g，酒酿30g，水35g;第一步：将米酒倒入面粉中，稍微拌和，加入温水，揉成光滑面团;第二步：然后把装面盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等两个小时面就发好了。那么，米酒蒸馒头的做法？一起来了解一下吧。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
1、做酵种：甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵即可，直到看到体积增大、充满蜂窝为止。
2、做馒头：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
3、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
4、继续放蒸笼里发酵，这个过程叫成型后发酵。发酵的时间要根据室内温度和湿度，没有具体时间。不要用温水加速发酵，会导致孔洞粗大口感差。室温26度左右，发酵2个小时的状态。
5、发酵到位后，放入蒸锅，大火足气蒸15分钟。
准备 米酒100克，高筋面粉150克，糯米粉50克 白糖粉10克，酵母2克。一，首先用我们买来的酒酿分离出米酒来 二，将米酒汁与面粉，糯米粉，糖粉混合搅拌均匀，米酒适量酌情增减 三，液体加入的量已能够揉成面团为标准，然后放一个稍大容器内，密封于温暖的地方发酵至两倍大小 四，取出后重新滚圆。搓成长条切成六块 五，然后压扁两个叠一起。放入蒸笼醒发30分钟，上锅蒸20分钟 六，蒸完继续焖五分钟，完成。
用甜酒发面，需要进行2-3次发酵效果才好，面团不要和得太软，因为一发起来面就稀了特别粘手，步骤如下：1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团，放置1-2小时（夏天的时间，冬天需要久点）；2、等面团发胀起来后，再进行揉和一次（如果太稀可以加入少量干面粉）；3、再等1-2小时，再揉一次；4、等面充分发起来以后，加入适量苏打粉柔匀，就可以揉成小条做馒头了。
需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉（食用碱），不然做出来的馒头是酸酸的，具体的量需要一定的经验去把握，这就是专业和非专业的区别了，如果苏打粉加少了就会酸，如果加多了就会有苦涩味！甜酒馒头比酵母馒头香多了，就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握！一般需要5-6次的体会，就能基本把握了！
买一块钱米酒，用米酒水（有一饭碗就够了），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整），面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行，你就揉馒头剂子，再饧二十分钟，上锅蒸。
米酒一定要用新鲜的市售的，超市里那种盒装的不好用。一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头。多了馒头就会开花啦：）
以上就是米酒蒸馒头的做法的全部内容，1、水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出 2、在案板上撒适量面粉，再加入米酒，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团发酵 3、面团发酵至两倍大即可，气泡越多蒸出的馒头越蓬松哦 4、把面团揉成粗细均匀的长条，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
