肠粉酱油做法？步骤step 1 材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g 步骤step 2 擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，那么，肠粉酱油做法？一起来了解一下吧。
肠粉酱汁的做法
用料：肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，
2、炒出香味之后，把肉末放进去锅里，翻炒均匀即可。
3、把肉末翻炒均匀后，在锅里加入1000g水煮开。
4、除了生粉水其他调料加进去中火煮10分钟，最后下生粉水勾芡。
5、最后把生粉水放进去锅里，搅拌均匀。盛出后烧开淋入蒸好的肠粉即可食用。
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
来自百度知道
汤汁的特点是： 色，金饭碗所调配的肠粉汤汁色泽深红，配上雪白的肠粉，颜色更加诱人，从而达到让人一看到就有一种想吃的欲望；香，肠粉汤汁的香味浓郁，真正达到未食其味先闻其香的效果；味，肠粉汤汁的味道主要以鲜为主，经过十几种配料的严格比例搭配而达到鲜而不腻的效果。
用料
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两---1斤、蚝油2两、 味精6两 、 鸡精3两、老抽1两、水2---3斤 、姜一块 、 葱3两 、洋葱3两 、 干葱头1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香；
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上；
过滤掉葱渣就完成了。
豉油汁的配方
葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香 下水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美极鲜115克 鱼露65克 味精220克 鸡精100克 大火烧开 小火煨10分钟即可 味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水
都可加入作为基础味
豉油汁的配方
1.葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量
2.下锅用油炒香，下水150克， 老抽150克， 生抽250克， 冰糖20克， 美极鲜115克， 鱼露65克， 味精20克， 鸡精10克， 大火烧开， 小火煨10分钟即可，
3.味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水都可加入作为基础味。
港式猪肠粉做法
材料:
猪肠粉(来自牛妈食谱)
材料：
粘米粉半杯
水1.5杯
生粉1茶匙
盐少许
做法:
1- 把材料全部拌均匀。
2- 在模盘上搽上薄薄一层油，后倒入适量粉浆，要平均，薄厚要适中。
3- 隔水蒸3分钟。
4- 蒸好立刻却出用做蛋糕的胶划刀在一边开始卷。
5- 卷完可以加点生抽丶海鲜酱和芝麻上面，便可食用。（如果有芝麻酱就更perfect了。）
6- 用这个方法一样可以煮牛肉肠粉或虾肠，只要放入材料在粉浆中一起蒸便可。
小诀窍:
酱汁与配料因个人喜好已放^^~
以上就是肠粉酱油做法的全部内容，肠粉酱汁的做法 用料：肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量 1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，2、炒出香味之后，把肉末放进去锅里，翻炒均匀即可。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
