怎么做烧饼好吃?水油皮;面粉250g,猪油25g,酵母粉3g,温水150g,糖20克;油酥皮;低筋面粉100g,猪油50g;咸馅料;肉松适量,沙拉酱适量;甜馅料;桂花蜜+花生碎+芝麻碎,或者豆沙适量,那么,怎么做烧饼好吃?一起来了解一下吧。
所需食材:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。
肉是要先炒一遍的,然后,我来告诉你做肉烧饼的步骤:
第一:酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大;
第二:剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽,盐,葱,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀,将加工好的肉炒熟备用;
第三:将发好的面团揉匀,分成均匀大小的剂子;
第四:取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮;
第五:包入馅,收口朝下,按扁;
第六:做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。平底锅里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间多翻面几次;
肉饼松软的窍门:
1、面活的要足够软,以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份,面团硬成品自然也会硬。
2、用花椒熬好花椒水放凉,搅打至肉馅,搅打时一定要一个方面顺着打。另外,可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味
3、饼包好后轻轻按扁即可,不可再擀压。
用料
面粉250g
酵母2.5g
水150g~160g左右
芝麻酱
椒盐
酱油
芝麻
烧饼(私家秘制)(≧∇≦)的做法
面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软一点儿!然后密封发酵!