陕西臊子肉的正宗做法？第一步提前准备2块状五花肉，大概5斤左右，臊子肉我们家常见猪大腿或是五花肉为主导。五花肉清理几次后沥干水分，把肥肉和猪瘦肉分离，切割成小片状或是小傅都能够，肥瘦肉分对外开放。第二步提前准备两根辣椒干，蒜头1头，姜1块，八角2个，良姜3片，桂丁1段，辣椒面适当。锅里倒入少量的油，那么，陕西臊子肉的正宗做法？一起来了解一下吧。
首先要准备肉臊子，然后锅中烧油，然后这个时候放入葱姜末，然后加入一些火锅底料，这个时候在锅中放入一些面，然后最后把肉臊子放进去，然后炒出来，放入葱花就可出锅。
陕西有一种面条叫岐山臊子面，这种面条的灵魂就是肉臊子，那么这个肉臊子是怎么炒出来的呢？我来给大家分享肉臊子的做法。肉臊子其实就是肉酱。
1.取肥四瘦六(三七也可)之五花肉或前腿肉，肥瘦分开，肥肉带皮，分别切成黄豆粒大的小丁。
2.锅烧老豆腐、去皮冬瓜、西红柿及水发的黄花菜、木耳分别切丁，可比肉丁稍大；姜末、葱段、韭菜段、香菜花备用。
一定要用传统的锅烧老豆腐，汽打豆腐没有豆香，吃到嘴里如同嚼蜡，会失去本味。
3.菜籽油中火烧热，倒入肥肉丁，加入姜末，燷炒至出油、颜色微黄，加入瘦肉丁、料酒、酱油，继续燷炒至八成熟。
4.依次加入姜末、葱段、豆腐、冬瓜、西红柿、黄花菜、木耳丁，再燷炒至变色，加入大骨汤或清水，烧开，加入韭菜段、香菜花，关火，调盐。臊子燷制完毕。
5.手擀面(可加食用碱)切成韭叶状，煮熟，捞少半碗，浇入臊子，调油泼辣子、醋等。色味俱全的农家臊子面齐活。
炒肉臊子注意以下几点：
第一、做臊子肉的时候，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否则炸干肉后就不好吃了；
第二、加辣椒粉后，待其自己渗入后再搅拌；
第三、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；
第四、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。
臊子肉怎么做，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香呢？
做为宴请时吃臊鲜面条，脸面中放了臊子肉，就分外醇香，味儿非常好吃，每家的臊子做法略有不同，臊子肉肥而不腻，肥肉麻辣，猪瘦肉软嫩，美味可口细嫩。
平常我们家都会做一大盆储放下去，平常用于夹馍或做哨子面，烧菜的时候也可以用，非常好吃也非常方便。陕西人过春节免不了做这肉，做一次可放大半年，炒面夹馍烧菜都香！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【臊子肉】
食物：五花肉、辣椒干、蒜头、姜1块、八角、良姜、桂丁、辣椒面、盐、生抽酱油、老抽王、米醋、米酒、十三香。作法：
第一步
提前准备2块状五花肉，大概5斤左右，臊子肉我们家常见猪大腿或是五花肉为主导。五花肉清理几次后沥干水分，把肥肉和猪瘦肉分离，切割成小片状或是小傅都能够，肥瘦肉分对外开放。
第二步
提前准备两根辣椒干，蒜头1头，姜1块，八角2个，良姜3片，桂丁1段，辣椒面适当。锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，直接把刚刚切的肥肉倒入，中火堆肥肉里面的油给爆锅出去，肉臊子才能肥而不腻。
第三步
再放入备齐的猪瘦肉倒进，翻炒匀称后加适量米酒，不断翻炒至猪瘦肉掉色收拢。
岐山臊子肉的做法：
岐山臊子肉是陕西岐山的传统名菜，主要原料是猪肉和豆腐皮，口感鲜美，肉质酥烂，入口即化。以下是制作步骤：
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制20分钟；
将豆腐皮切成长条，用开水焯烫后捞出备用；
将腌制好的猪肉片码放在豆腐皮上，卷起来，用牙签固定；
将卷好的豆腐皮放入蒸锅中蒸熟，约15分钟；
将蒸好的豆腐皮切成小段，摆盘即可。
首先把五花肉清洗干净，然后把肥肉和瘦肉分开来，切成小丁儿，起锅烧油油热以后把肥肉放入，把里面的油脂煸出来，然后再放入瘦肉，再加入料酒，炒制肉变色以后再放入辣椒段，八角，蒜末，姜末，继续翻炒，再加入适量的生抽老抽十三香，翻炒以后盖盖炖煮20分钟，再加入香醋，盐，继续盖盖炖煮10分钟，然后再在上面撒入干辣椒面，翻炒均匀以后关火，非常好吃的臊子肉就做好了。
以上就是陕西臊子肉的正宗做法的全部内容，陕西臊子肉的正宗做法：1. 准备材料：五花肉、豆腐皮、豆腐干、蒜、姜、辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、老抽、生抽、香菜。2. 将五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。3. 豆腐皮和豆腐干分别切成小块备用。4. 蒜、姜、辣椒切末备用。5. 热锅凉油，放入蒜、姜、辣椒和花椒煸炒出香味。
