老北京卤煮的做法？1、食材：猪小肠250g、猪肺250g、豆腐100g、五花肉200g、葱、姜、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、豆瓣黄酱适量、酱油适量、糖适量。2、将猪小肠和猪肺清洗干净。3、洗净的小肠放入冷水锅中。4、大火烧开，煮至19分钟后捞出。5、豆腐切成大三角。6、那么，老北京卤煮的做法？一起来了解一下吧。
1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
老北京卤煮是一种传统的北京小吃，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。要在家做出正宗的老北京卤煮，需要准备好相应的食材和调料，并按照一定的步骤进行烹饪。以下是制作老北京卤煮的详细步骤：
准备食材：
主料：猪肠、豆腐、猪血旺（或血豆腐）
辅料：黄豆、宽粉条、白菜、土豆等
调料：大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等
清洗猪肠：
将猪肠反复清洗干净，去除内外的油脂和杂质。
可以用盐和面粉搓洗，帮助去除异味。
清洗干净后，用开水焯烫一下，再次去除异味。
准备其他食材：
豆腐切成小块，猪血旺切块。
黄豆提前浸泡发胀，宽粉条用温水泡软。
白菜、土豆等蔬菜洗净切块备用。
炖煮高汤：
锅中加入适量清水，放入焯烫过的猪肠。
加入切段的大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料。
大火烧开后转小火慢炖，炖至猪肠熟透，汤汁浓郁。
调味：
在炖好的高汤中加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料。
根据个人口味调整味道，可以适量加入鸡精增加鲜味。
烹制主料：
将豆腐、猪血旺等主料放入高汤中，继续小火炖煮。
炖至豆腐和猪血旺充分吸收汤汁的味道。
加入蔬菜：
将泡软的宽粉条、黄豆、白菜、土豆等蔬菜加入锅中。
继续炖煮至蔬菜熟透，汤汁更加浓郁。
正宗老北京卤煮配方和做法如下：
材料/工具：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量、刀、切板、盘子、锅。
1、准备北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。
2、卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。
3、鸡腿洗净焯水。
4、豆皮切成宽条。
5、切好的豆皮打成豆皮结。
6、鸡蛋煮熟剥皮备用。
7、豆腐切成大厚片。
8、切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
9、焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
10、加入老卤汤和所有调料。
11、加入食盐、生抽、老抽。
12、中火烧沸后改微火卤20分钟关火。
13、关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。
1、食材：猪小肠250g、猪肺250g、豆腐100g、五花肉200g、葱、姜、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、豆瓣黄酱适量、酱油适量、糖适量。
2、将猪小肠和猪肺清洗干净。
3、洗净的小肠放入冷水锅中。
4、大火烧开，煮至19分钟后捞出。
5、豆腐切成大三角。
6、下入油锅；炸至金黄后捞出沥油。
7、准备好卤煮所用的材料。
8、将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
9、猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
10、加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后；再加入炸豆腐，煮至30分钟。
11、把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
12、全部切好后放入大碗中，再浇上原汤即可。
正宗老北京卤煮的做法
北京卤煮是一道传统的北京小吃，以猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏为主要原料，加入各种调料卤制而成。以下是制作北京卤煮的步骤：
准备好猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏，清洗干净。
将内脏放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到内脏变软。
将内脏捞出，切成小块。
将内脏放入卤水中，加入老抽、生抽、糖、盐、味精等调料，煮10-15分钟，让内脏充分入味。
捞出内脏，切成薄片，码放在碗中，淋上卤汁即可。
以上就是老北京卤煮的做法的全部内容，1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。3、把炸豆腐切三角型的块状。4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、。
